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做菜這回事,不一定總能創造出全新口味和美麗驚喜。雖然經營這個美食部落格好一陣子了,但我也不是靠這行吃飯的,不是非創作求新不可,科科。對我來說,下廚是個有時間才兌現的興趣,有時胸有成竹的著手準備、頭腦中已經列出食譜也想到味道,但也有很多時候是滿腦空空、想不出什麼新花樣。所以呢,最簡單的求新方法就是用已知的口味去詮釋不同食材。

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蔥爆羊肉


這道是幾乎所有人都吃過或做過的快炒基本款﹐不吃羊肉就改牛肉﹐不吃牛肉換成豬肉片也可以﹐不吃豬肉的話﹐用魚片或花枝總okay了吧﹐哈哈。

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鮮活的干貝非常鮮甜可口,是我最喜歡的海產之一。這道是海鮮酒家的常見菜色,也很適合宴客,而且做起來超簡單,大家不要錯過喔。

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涼拌花菜


記得我第一次在料理文中寫說「花椰菜是榜上有名的不討喜蔬菜」,完全就是很孤獨,因為讀者們一面倒的都說自己很喜歡吃花椰菜 XD。可是北美的很多小朋友都不喜歡花椰菜,我也是從小就覺得它口感怪怪的,也沒有什麼花椰菜料理讓我覺得超級誘人。

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我對快炒的喜愛﹐不是三言兩語可以道盡的。不管是經典搭配還是隨意組合﹐這些普通的材料和簡單的料理手法都可以成就出平凡又可口的菜餚。大火幾分鐘﹐美味上桌﹐快炒快炒我愛你﹗

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我愛個性十足的泰國咖哩和印度咖哩﹐不過也喜歡做溫順的日本咖哩換著吃。市售的咖哩塊方便好用﹐再加上幾個小配料﹐更是可以讓日式咖哩的口味昇級﹗蕃茄和蕃茄醬的酸甜﹐跟咖哩十分合拍﹐可以很微妙的提味。起司則增加了咖哩的香濃﹐讓味道更飽和。蘋果泥的微甜果香讓咖哩更甘甜﹐吃起來更順口。

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雞絲拉皮是我很喜歡的一道涼拌菜﹐雖然常在餐館點來吃﹐但始終覺得自己動手時量身訂做的淋醬最對胃﹐料也更足是一定要的啦﹐呵呵。我也喜歡在經典版雞絲拉皮的芝麻醬中加點花椒﹐一來我和理查都愛花椒的味道﹐二來花椒香加在芝麻醬中格外合拍﹐味道馬上多了層次﹐更有個性。

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九層塔的特殊香氣真的是迷人又百搭﹐不管是配肉類﹑蔬菜或蛋﹐都是有個性的好味道。愛吃羊肉的不要錯過這道喔﹐這種簡單可口的家常快炒真的好討喜﹗

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我不是個挑食的人,準確的來說,不挑食材本身,只挑烹煮方式和料理口味(被理查說這樣其實更難搞,但我真的不是挑食小孩啦 *跺腳*)。所以我很少會不吃某個食材單單因為它是那個食材,不過的確也有某些東西是我不太吃的,因為試過不同煮法和味道,都不是很合胃口..........山藥就是之一。

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Tenderloin(牛腰肉)是牛身上最柔嫩的部位,一頭牛只可獲取兩三公斤,所以價格也是牛排中最高的。這個部位是長形的兩條,可以切出不同名稱的牛排,Filet Mignon(菲力牛排)就是其中之一;有些人堅持可以細分出某塊更嫩,有些人則說都是屬於Tenderloin這個小小的部位,肉質一樣。我其實更喜歡油脂較多的Ribeye(肋眼牛排),個人覺得吃起來更香。不過那天買肉時看到的Ribeye沒有非常漂亮,於是拿了Tenderloin。無意中看到肥碩的大干貝,乾脆買來做海陸餐好了。

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三杯雞


三杯料理的迷人香味誰不愛!鹹中帶甜,惹味順口,有薑蒜增添風味,再配上麻油的醇厚和九層塔的特殊香氣,成品紅紅亮亮很討喜,實在是讓人難以抗拒。所謂「三杯」是指米酒﹑醬油﹑麻油各一杯,當然也不是必須放一杯,看材料份量和口味喜好來調整,在家料理時一般會酌量減少麻油,免得那麼油膩。除了大家熟悉的三杯雞和三杯小捲之外,馬鈴薯﹑杏鮑菇﹑茄子等做成三杯口味也很棒喔。

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2011-06


我對Monogram Empreinte Artsy的感覺就像坐雲宵飛車,大起大落的。最初看到照片一見鐘情,第一次試揹上身立刻否決,再去看時又鬼使神差的瘋狂愛上,雖然不到「看見真命天子要以身相許」那種程度,但是心中的愛慕之情絕對可以把這個大包包裝滿。

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蒜­苔羊肉


這是在川菜館吃到的,我想應該跟川菜沒什麼關係,純粹是道隨意搭配的羊肉快炒。很家常,簡單好吃,於是在自己的廚房也複製出一盤。

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相信很多人都吃過或做過可樂雞翅吧。可樂入菜其實很好用﹐裡面的碳酸可以幫助軟化肉質﹐焦糖則增香又增色。加了可樂就不用放糖﹐利用可樂本身的糖份做出鹹中帶甜的燒雞翅﹐大人小孩都喜歡﹗

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