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這是我自創的家常小菜﹐靈感來自於蒼蠅頭和我喜歡的馬鈴薯﹐想說用惹味的豆豉跟辣豆瓣醬炒肉末馬鈴薯應該不錯﹐一試果真可口﹐希望大家喜歡。我的作法是略炒馬鈴薯﹐保留脆脆的口感﹐像涼拌洋芋絲那樣﹐也可以燜炒至軟﹐看個人喜好。

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隨便拿了包梅花豬肉來退冰﹐懶得想新口味﹐懶得切絲來炒﹐於是胡亂切塊﹐打算隨便滷一滷就算了。煮的時候﹐臨時加了一些黑醋﹐結果讓這盤道普通的燉肉瞬間昇華。本來沒有要拍照寫文的﹐而且也真的很沒有賣像﹐但因為實在好吃到嚇一跳﹐所以來跟大家分享。

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XO醬炒腸粉是港式酒樓或飲茶中很常見一道基本款。我很愛河粉腸粉﹐本來也會點這道﹐後來發現自己做簡直跟外面一樣﹐就只點不會去自己動手的點心類﹐然後把XO醬炒河粉這種小兒科留給自己的廚房。這道除了XO醬是關鍵之外﹐最重要的就是醬油﹐只要用對醬油﹐就有餐廳的賣像和味道﹗

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青江菜不是我很喜歡的青菜﹐倒是也不排斥﹐但是很少拿來炒一盤。尤其是餐廳料理常常用青江菜鋪盤底或當點綴﹐讓它在我心目中沒什麼地位﹐哈哈。不過做成上海菜飯就不一樣了﹐加點金華火腿或是臘肉﹐成就香噴噴的一鍋﹐吃得有滋有味。

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我很愛吃麵﹐自己常常變著花樣煮麵吃。連湯帶料的一碗麵﹐暖呼呼的最適合冬天（雖然夏天我也是一樣吃很爽﹐哈）。端這碗上桌﹐自己都迫不及待。豬肚和酸菜這兩味﹐熱炒﹑涼拌或煮湯都很合﹐配麵線當然也是不會錯﹗
 

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常來看我網誌的人﹐應該對紐奧良香料粉（Cajun）不陌生吧。這罐市售的已經調配好的調味料﹐好吃方便免技巧﹐可煎可烤﹐可葷可素。沒時間的時候﹐或是懶得動腦自己想香料搭配的時候﹐就搬它出來。醃一醃進烤箱﹐一罐搞定﹐大功告成。這次來吃麵﹗

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某日看到網友提到「醋溜白菜」﹐讓我想起好久沒吃的這道家常味。冬天應該是白菜的季節吧﹖感覺白菜都格外漂亮又清甜。買菜時看到﹐頭腦中馬上冒出這道﹐拎一顆回家﹐簡單又開胃的「醋溜白菜」﹐上桌﹗

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最新的食譜與心得請點這裡！ 這道「日式馬鈴薯燉肉」﹐簡單方便﹐就算是新手下廚也很容易成功﹐重點是好吃又下飯﹐回報率很高﹐呵呵。用豬肉用牛肉都可以﹐常見的都是肉片﹐不過用肉塊也沒什麼不可以﹐我這次就地取材用切塊的五花肉（以前也用過切塊的牛肋條）。總之﹐只要有柴魚醬油和味霖這兩大天王坐陣﹐味道就一定不會走樣。當然﹐除了肉和馬鈴薯之外﹐洋蔥不可少。我這次想加紅蘿蔔﹐也就一起丟進來﹐還多一份營養。

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銀鱈魚（black cod／sablefish）一直都是我最喜歡吃的魚類，溫和帶甜的鮮味﹐嫩而彈的潤澤口感﹐肉質很討喜﹐怎麼煮都好吃。清蒸雖然簡單，卻是吃不膩的好味道﹐也是我心目中的前三名。

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「喜歡料足的湯麵」這個定律﹐並不一定在乾麵上適用。反之﹐我往往更迷戀那種單純樸實的乾麵﹐沒有其它配料來搶風頭﹐更顯出沾著心愛調味的麵條的迷人。這道簡單到不行的乾麵﹐是我最常做的乾拌麵之一﹐彈牙手工麵﹐噴香好滋味﹐沒話講的好吃。說真的﹐加了其它配料我反倒不愛﹐就是喜歡它單一的味道。因為是MiFi Style﹐就叫「咪式乾麵」﹐哈。

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蒼蠅頭一開始出現﹐據說是廢物利用﹐把修剪下來的韭菜頭跟豆豉一起炒。不過如今﹐蒼蠅頭已經是響噹噹的一大名菜﹐口味上保留了一貫的鹹香辣﹐材料上則比較精緻﹐用鮮嫩的韭菜花取代廢棄韭菜頭﹐然後加上肉末的油脂﹐入口更香。豆豉的獨特陳香﹐不僅是這道菜的特色之一﹐也是名字的來由﹐因為一顆顆黑亮的豆豉看起來像蒼蠅的頭（嗯﹐不是很誘人討喜的名字﹐但絕對是惹味下飯的熱炒。）

義大利文是Ragù alla Bolognese﹐英文是Bolognese Sauce﹐中文是波隆那肉醬。聽起來不太熟悉﹖其實就是我們掛在嘴邊的「義大利肉醬麵」中的肉醬﹐是pasta醬中經典傳統的基本款。
 

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