目前日期文章:200910 (11)

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很多人一想到川菜﹐馬上會想到的就是「辣」。其實川菜的特色﹐除了辣之外﹐是多種辛香料交織而成的豐富口味和層次﹐像口水雞就是很好的例子。吃不出單一的某味﹐唇齒舌間好像可以品出似曾相識的熟悉味道﹐但又道不出具體是哪味。豐厚的辛香配料﹐組成有深度有層次的滋味﹐用料雖雜卻也格外的和諧平衡。

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蒼蠅頭一開始出現﹐據說是廢物利用﹐把修剪下來的韭菜頭跟豆豉一起炒。不過如今﹐蒼蠅頭已經是響噹噹的一大名菜﹐口味上保留了一貫的鹹香辣﹐材料上則比較精緻﹐用鮮嫩的韭菜花取代廢棄韭菜頭﹐然後加上肉末的油脂﹐入口更香。豆豉的獨特陳香﹐不僅是這道菜的特色之一﹐也是名字的來由﹐因為一顆顆黑亮的豆豉看起來像蒼蠅的頭(嗯﹐不是很誘人討喜的名字﹐但絕對是惹味下飯的熱炒。)

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義大利文是Ragù alla Bolognese﹐英文是Bolognese Sauce﹐中文是波隆那肉醬。聽起來不太熟悉﹖其實就是我們掛在嘴邊的「義大利肉醬麵」中的肉醬﹐是pasta醬中經典傳統的基本款。

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看我是不是很無聊﹐連鐵蛋都要自己做 。真不知道是要說手癢還是手賤﹐總是沒事找事做的想在廚房玩點什麼﹐乾脆就來弄鐵蛋﹐來來回回給它一直滷﹐呵呵。

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豆干炒肉絲是每家餐桌上都會出現的家常菜。各個版本雖然大同小異﹐但大家也都有各自的作法和固定的調味。主角就是肉絲和豆干﹐也可以隨意加一些其它配料。我這次加了韭菜花﹐非常惹味下飯。而且肉絲和豆干都超級滑嫩柔軟的﹐請留意文中小心得的部份

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公司的感恩節potluck﹐想來想去還是做Casserole好了﹐焗烤的東西很難不受歡迎﹐而且做大份做小份都花差不多功夫﹐很適合請客或帶去Potluck。

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紅燒牛肉麵﹐番茄牛肉麵﹐川味牛肉麵﹐算是牛肉麵中的三大天王吧。前兩個都寫過了﹐這次來分享我家的川味牛肉麵﹐麻辣帶勁滋味足﹐絕對不輸外面的喔~

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往往越是這種簡單基本的小菜﹐越是滋味美妙到讓人一吃再吃。醬油味的蔥燒﹐保守不花俏﹐但絕對好吃沒話講。無須技巧﹐不費時間﹐想煮就煮﹐輕鬆上桌。在餐廳常可以吃到裹麵衣去炸的椒鹽口味玉子豆腐﹐是名副其實的外酥裡嫩。不過我覺得在家裡做蔥燒更實際﹐省事一百倍而且味道一點都不遜色﹗

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說是中泰韓三合一﹐因為是中式口味﹐融入泰式idea﹐用了韓國材料﹐嘿嘿。雖然是非常無厘頭的剩菜亂亂做﹐結果卻異常好吃。嗯﹐剩菜也有春天

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