目前日期文章:201007 (8)

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好吃烤肋排的關鍵是low and slow﹐低溫慢烤成就出一撥就骨肉分離的香軟肋排肉。美式烤肋排是由以蕃茄糊為底的BBQ醬來料理﹐自己做這種烤肉醬其實不難﹐不過最方便的就是買現成的﹐超市醬料區總是遍佈各式各樣的BBQ Sauce﹐我這次用的是Bull's Eye的帶炭燒味BBQ醬。

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這是把以前寫過的一道菜換個樣子來煮 —— 馬鈴薯丁改成馬鈴薯條﹐肉末變成肉絲﹐一樣是配蒜苔。蒜苔好像也叫蒜芯﹐貌似韭菜花但是更粗﹐吃起來有大蒜的味道但是比較mild﹐做各式小炒都很有滋味﹐可以當配角只加少許﹐也可以當主角來炒肉。

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第一次吃是在友人家中的BBQ,他們是買肉舖醃好的牛小排。我和理查一試就愛上,回家之後憑感覺複製,竟也有九分像,馬上成為心頭好固定咖!沒有更合適的名字哈哈,類似印度、中東、北非風格的調味。但不用印度Garam Masala,也不用北非綜合香料中會出現的肉桂和丁香。有時候加點多香果粉Allspice,想更辣就多放Cayenne辣椒粉。

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之前聊到過﹐我雖然不是不愛吃蔬菜的挑食小孩﹐但是對於綠色的葉菜卻總是提不起太大的熱情﹐因為吃來吃去就那些﹐常年都只是扮演配菜角色﹑為了營養均衡而炒一大盤的簡單口味﹐吃起來有吃草的感覺﹐著實不太誘人啊。不過也有例外﹐譬如說我很愛的空心菜﹐還有就是﹐豆苗﹗

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大家還記得我去年寫過的香煎茄盒嗎﹖還記得那道當時一舉成名﹐得到很多人的回應和喜愛。這次來分享另外一個版本﹐先煎再烤然後加調味醬去燒﹐是白飯的好朋友。

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嗯﹐名字好繞口。不是「菠菜青醬」﹐還是羅勒青醬﹐但是配上義大利香腸和菠菜。雖然青醬常常跟海鮮和白肉搭配﹐但我覺得跟其它肉類當朋友也沒什麼不可以。我做pasta喜歡用義大利香腸﹐輕而易舉就可以很有風味。

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麻婆豆腐


搬入新家之後﹐上得第一道菜剛好是麻婆豆腐﹐也是我的拿手菜之一﹐那就來舊文重寫。

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