目前分類:西式-牛肉 (8)

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 photo 201703 Roman Oxtail-10_zps4s1c2o8h.jpg

 

羅馬是地位崇高的歷史古城,但當地菜色卻是一點架子都沒有的平民料理,作法簡單、味道溫暖、賣相豪爽,而且出了名的擅用內臟和邊角料,這道燉牛尾就是最受喜愛也最具代表性的羅馬菜。不過為甚麼名字是屠夫式燉牛尾呢?

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 photo Red Wine Braised Short Ribs-0_zpsipp44lm9.jpg

 

剛好在聖誕節前寫好這篇,祝大家聖誕快樂!我正忙著準備火雞大餐,不知道你們想好菜單了沒?除了烤雞烤鴨烤鵝之外也可以試試這道喔。紅酒燉牛肉Beef Bourguignon是道經典法國菜,好上手也易成功,不管是平時煮上一鍋,還是holiday season當宴客菜,都是討喜暖胃的溫馨美味。

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我手上的西式香料雖然不是超級齊全﹐但也有近三十種在那裡隨時待命。跟其他常煮中菜常吃中菜的人一樣﹐我剛接觸這些香料時也是一頭霧水﹐好在常看的Food Network美食節目都是做西方料理﹐所以看著看著也就看出點眉目﹐然後自己跟著應用幾次﹑漸漸越來越熟﹐直到現在可以拿捏自如的組合搭配。

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Homemade Burger


陽春但好吃的漢堡﹗沒有雜七雜八的配料,漢堡肉是主角。只要用心選材就成功了一大半~

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Tenderloin(牛腰肉)是牛身上最柔嫩的部位,一頭牛只可獲取兩三公斤,所以價格也是牛排中最高的。這個部位是長形的兩條,可以切出不同名稱的牛排,Filet Mignon(菲力牛排)就是其中之一;有些人堅持可以細分出某塊更嫩,有些人則說都是屬於Tenderloin這個小小的部位,肉質一樣。我其實更喜歡油脂較多的Ribeye(肋眼牛排),個人覺得吃起來更香。不過那天買肉時看到的Ribeye沒有非常漂亮,於是拿了Tenderloin。無意中看到肥碩的大干貝,乾脆買來做海陸餐好了。

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中東炒餅


家裏有半包吃剩下的Tortilla(墨西哥薄餅),直接吃的話我總嫌它聞起來有個發酵的酸味,就算是做成Burrito或是其它捲餅(像是捲烤雞、燒鴨、熱炒等),也是吃個一次就想變花樣。這天做了我很愛的中東牛小排(沒試過的趕快做看看﹐很好吃﹗),本來在想是煮義大利麵來配,還是用Tortilla來捲,後來突然想到何不把Tortilla做成同一種口味的炒餅呢。結果很香很好吃,墨西哥薄餅做成這樣的重口味非常合拍。

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在理查的同事家吃到這個口味的牛小排﹐實在是有夠讚﹗他們是從外面買已經醃好了﹐我回家之後憑印像來調味﹐也有個九分像﹐我和理查都很愛﹐好吃到讓人轉圈圈又很簡單﹐大家快試試吧。

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我可以毫不猶豫的說自己有個中菜胃 -- 愛吃中菜﹐愛煮中菜。就連外食也偏好中菜﹐想餐廳的時候﹐大部份時候頭腦中會自動的出現各系中菜的各道菜餚。在國外居住十多年﹐想法行為都被西化﹐有時跟爸媽講話還要急到結巴然後冒英文﹐因為一時找不到適當的中文翻譯。可是我的中菜胃還是堅守著它的領地﹐絲毫沒有動搖。

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