[料理] 萬用涼拌醬汁 @ M Living

我做涼拌菜很隨意﹐所用調味常常都是這次介紹的這種中式醬汁。
其實搭配不同的食材﹐出來的感覺也不太一樣。
最重要的是﹐它調配非常簡單﹐好吃又百搭。

醬底為醬油﹑油膏﹑白醋/烏醋﹑砂糖﹑辣椒油﹑麻油。
可以根據當天的心情或是所用食材而作變化﹐加入以下的一種或幾種﹕
花椒油﹐蔥油﹐蒜末﹐香菜末﹐沙茶醬﹐魚露等。

我一般的作法是﹕
直接用油炸香花椒然後撈出﹐關火候用餘文爆香蔥花﹐
然後放入乾紅辣椒﹐醬油﹐烏醋/白醋﹐砂糖﹐麻油﹐
就是我的招牌花椒蔥油醬汁﹐所有好吃涼拌都可以從這裡開始。

基本上這個醬汁什麼都可以拌﹕
小黃瓜
紅蘿蔔
白蘿蔔
洋芋絲
芹菜
苦瓜
高麗菜
花椰菜
洋蔥絲
黑木耳
豆乾
豆皮
乾絲
豬耳
雞肉
牛肚
牛筋
牛腱
牛百葉

涼拌豆乾