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對於牛筋的料理﹐我通常都是跟牛肉一起燉﹐而且裡面少不了紅燒牛肉麵的那些辛香調味料。某天吃到理查媽煮的牛筋麵﹐只是牛筋和白蘿蔔﹐卻有驚艷的感覺﹐好乾淨的香甜味道喔﹗問理查媽加了什麼﹐她說只有醬油﹑糖﹑薑﹑米酒。於是我馬上照做﹐來消耗我家冷凍庫的牛筋。


材料
牛筋 — 4條
白蘿蔔 — 1/2根
薑 — 5片
米酒 — 2大匙
醬油 — 適量
冰糖 — 少許


作法
(1). 牛筋切好﹐川燙一下。
(2). 鍋子燒熱加少許油﹐爆香薑片﹐熗入醬油﹐滾出香味。
(3). 放入牛筋﹐加冰糖和米酒﹐注入適量水﹐滾了之後小火燉三個小時(牛筋要煮超久才會徹底軟爛﹐所以我打算買個壓力鍋)。
(4). 再加白蘿蔔﹐煮一個小時左右至柔軟入味。


來吃牛筋麵﹐連湯盛在煮好的麵條上﹐加香菜即可。
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因為對理查媽煮的味道印像深刻而且十分喜愛﹐所以自己做的時候謹守理查媽說的那幾味﹐我一貫會用到的什麼蔥段﹑大蒜﹑八角﹑花椒﹑辣豆瓣醬﹑白胡椒粉﹑五香粉﹐一個都不敢加﹐就怕讓那個味道走了樣。


結果呢﹐我跟理查一吃﹐就覺得很不對勁﹐不僅沒有期待中的甘甜﹐反而很flat很boring﹐一點層次都沒有﹐感覺少了一味(或幾味)。問題是我明明就有照煮啊﹐連醬油都是用同一牌子的﹐怎麼成品差這麼多﹖還是我那天太餓了﹐所以放大了好吃的感覺﹖


放了點花椒和辣豆瓣醬加工一下﹐才比較對我們的胃﹐以後還是煮自己版本的好了
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這塊牛筋好像豬鼻子喔 XD
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Mifi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • FIREFALCON
  • "沒有期待中的甘甜﹐反而很flat很boring﹐一點層次都沒有﹐感覺少了一味"

    重點在於"糖"...
    你覺得上面這些材料裡頭有什麼材料能提供甜味?
    蘿蔔? 蔬菜的甜味大概只能煮40分鐘, 然後就會開始消退了.
    所以唯一能提供甜味的來源就只剩糖了.
    你可以從醬油的一半量開始加, 再逐漸調整.
    或者加入醬油一半量的味霖也可提供甜味而且防止牛筋軟過頭.
  • 我們不喜歡吃那麼甜的.....
    而且理查媽做的也不是用糖打造出來的香甜

    其實我心中想的是
    有些東西就是要吃媽媽做的,是媽媽的味道
    自己照做但不一定有一樣的效果和感覺

    Mifi 於 2012/03/22 00:24 回覆

  • 91s
  • 我今天煮了這個 我發現少一味 我放了中藥包
    用大同跳起來兩次悶著兩小時
    睡前打開忍不住吃了
    媽的
    爆炸好吃耶
    我沒加糖
    感謝分享
  • 哈哈不客氣,好吃就好!

    Mifi 於 2016/07/05 06:36 回覆

  • 马良,.
  • 我特喜爱吃牛筋,不过就是煮不牛港式炆牛肉那种味道,特上网查下,請各位師父多多指点。謝谢
  • 嗯,我知道你說的那味,其實是很簡單的滋味,但煮出來就是不太一樣。你可以試試加花椒、八角、桂皮、香葉、薑、蔥,還有鹽糖酒醬油這些,但醬油要少一些。

    Mifi 於 2016/08/24 12:42 回覆

  • 马良.
  • 俗言有話,牛肉滾几滾,神仙都企唔稳1
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