[料理] 我愛滷味！ @ M Living

滷味是我心目中的無敵小菜，不管是吃麵時切一盤，還是當下酒菜，都是吃不膩的好滋味。材料也五花八門，各是各的風格特色，讓大家都可以各取所愛，真是很貼心。我們這裡不是到處都有滷味店，隨時可以去包幾樣，好在自己做並不難，選機種自己喜歡的材料，無需太久就有一鍋熱鬧的滷味。

材料
滷包 — 1個
水 — 2500ml
薑 — 15片
蔥 — 2支
大蒜 — 8瓣
朝天椒 — 3根
八角 — 2顆
米酒 — 200ml
大腸 — 1公斤
雞腳 — 1公斤
鴨胗（Gizzard）— 500克
豬舌 — 3條

我這次用的是這款川味滷料，滷出來很像外面的味道。Richmond Public Market有一間叫「滷至深」的滷味店，我們都滿喜歡的，而這款滷包竟然有類似的味道呢。只是藥材香料味略淡一些，我下次會放一些肉豆蔻和桂皮之類的來改良一下。

這個滷包是粉狀，一盒裏面有兩包，各100克。一次用一包，跟水混合後就是這個顏色，不用加醬油。

作法
(1). 取一個滷包，加入2500ml的水混合，放入蔥薑蒜和辣椒，煮滾就是滷汁。同時另滾一鍋水，放入5片薑，2個八角和100ml米酒，來燙材料。
(2). 等水滾的時候先來洗大腸。先用水沖洗，然後用可樂或是加了麵粉和醋的水搓洗（可以幫助去油），之後沖洗乾淨，備用。
(3). 先燙豬舌，雞腳和鴨胗，撈出來之後再放大腸進去煮半個小時。
(4). 豬舌燙好之後沖冷水，把上面那層白色的舌苔刮掉，然後沖洗乾淨。這一步非常噁心又麻煩，雖然豬舌很好吃，但我想我應該不會再買了。（我買的豬舌是已經去掉舌骨的，否則又多一道工序我會被豬舌折磨到瘋掉 Orz）
(5). 將燙好的雞腳和鴨珍，還有燙過並處理好的豬舌，放入滷汁，加米酒，煮滾之後轉小火，雞腳和鴨胗滷45分鐘，豬舌滷1個小時（根據自己喜歡的口感調整時間 --- 我喜歡吃冷雞腳，而冷了之後會變硬，所以如果滷得時間不夠的話，冷吃會過硬。若是喜歡吃更帶咬勁的鴨胗，滷30分鐘就差不多了，不過不夠入味，要多在滷汁中浸泡一會兒）。如果味道剛好的話，可以把雞腳和鴨胗先撈出來，留豬舌繼續浸泡一陣子（整塊豬舌比較難入味）。如果味道不太夠的話，把所有材料都泡著，然後豬舌就得泡更久了。