紅燒牛肉


很多網友試做了我這個食譜之後都跟我說﹐這是他們吃過的最好吃的牛肉麵﹐完全不比餐廳的遜色﹐甚至更美味。我聽到真的是很受寵若驚﹐也開心到手舞足蹈﹐哈哈。很高興可以跟大家分享如何自己動手做出超讚牛肉麵﹐不嫌棄的話就試看看吧 。

https://mlivingblog.blogspot.ca/2010/10/taiwanese-beef-noodle-soup.html

 

 

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  • Asher
  • 妳好:
    已經吃了兩天連續用了妳的這道牛肉麵食譜做的牛肉麵了
    真的很好吃,讓我很驚豔(因為我是個不愛吃牛肉麵的人)
    非常謝謝妳的食譜分享!!
  • Asher,你的留言讓我好開心喔!
    連不喜歡牛肉麵的人都喜歡
    我真的是要飛起來啦,呵

    M 於 2012/02/11 03:32 回覆

  • Claire
  • 你好^^
    我想請問妳要是沒有烤箱的話
    能不能省略要做牛高湯烤牛大骨的那些動作呢
  • Claire
  • 就把材料全部丟下去用水滾就好
    不知道這樣是否可以
  • 也是可以的 ^_^

    M 於 2012/04/24 07:15 回覆

  • 真感謝你提供的料理我沒煮過那麼好吃的紅燒牛肉,老公兒子讚不絕口,你拍
    的每張照片看起來都很乾淨,欣賞
  • 很高興知道你們喜歡! ^_^

    M 於 2012/07/04 04:20 回覆

  • steph
  • 這個看起來就好好吃喔~肚子很餓ㄟ
  • 有空試看看吧~

    M 於 2012/07/04 04:20 回覆

  • Claire
  • 這個食譜真的太讚了!!!!!
    完全照著作真的超級好吃啦!!!!
    妳是我的偶像~ :)
  • 哈哈,不用偶像啦
    聽妳喜歡超開心的! ^_^

    M 於 2012/08/22 03:28 回覆

  • Mamajo
  • 看起來好讚哦
    想請問一下
    你不用滷包就用陳皮和桂皮就可以取代了是這樣嗎
  • 陳皮和桂皮不是用來取代滷包的
    滷包裡面不只這兩味﹐所以我的版本裡面也有其它香料
    因為不喜歡市售滷包的味道﹐所以自己調配 :)

    M 於 2012/08/28 07:10 回覆

  • Hi Mifi~~

    那如果我有魯包的話, 是不是只要在最後一個步驟加上牛骨高湯或清水+雞精,一起下去燉煮也可以
    還是還要再加上陳皮跟桂皮一起煮呢?
    人在美國, 第一次嘗試煮牛肉麵給家人吃, 謝謝分享!

    Erin
  • Erin,滷包煮出來的味道不一樣的說
    我喜歡自己配出來的,不用滷包
    如果妳用的話,加牛骨高湯或水和雞粉就可以了
    祝妳試煮成功! ^_^

    M 於 2012/09/06 03:13 回覆

  • hi請問如果用高湯塊(香菇或排骨)代替牛骨高湯味道會很奇怪嗎?
  • 排骨應該okay
    香菇可能不太適合~

    M 於 2012/11/05 14:54 回覆

  • MAX
  • 打擾你~我現在北京.上網不易.如你可以.還請用e-mail回覆.謝謝.我是
    用電鍋做牛肉麵的.將所有的中藥香料蔥薑及牛肉都丟入電鍋中.大概燉3小
    時.但湯卻沒有牛肉味.可以個速我原因是什麼.該如何做嗎.謝謝-
  • 我也不確定耶
    我試過沒用牛骨高湯的版本(水加雞粉)
    湯頭還是很濃郁很有味道啊

    M 於 2012/11/05 14:56 回覆

  • Erica
  • Hello mifi, 請問你用的牛腩肉,英文是?謝謝~看起來油花真的很漂亮!
  • Hi Erica,

    牛腩是beef brisket,不過牛腩一般沒有那次買的那麼漂亮,我大部份時候是用牛坑腩,也就是rib部位,油花更豐富更均勻,口感更好 ^_^

    M 於 2012/12/04 03:14 回覆

  • mini468911
  • 請問牛骨高湯是用多少水下去燉煮呢?
  • 不好意思,我沒有量....

    M 於 2012/12/04 03:10 回覆

  • 591
  • 看起來相當可口!!!!!
  • 謝謝 :)

    M 於 2012/12/04 03:14 回覆

  • sonia
  • 昨天照著你的食譜煮牛肉麵~我家老爺竟然稱讚不已!還說跟我婆婆的味道差
    不多!讓我真的太感動囉~感謝版主惠賜這麼棒的食譜!!!~
  • Sonia﹐謝謝妳的留言﹐看你們喜歡這道我超開心的!!! ^_^

    M 於 2013/01/08 07:12 回覆

  • vivimishino
  • 我想問啊!如果不會用牛高湯用什麼代替比較好?
  • 水加雞粉也可以 :)

    M 於 2013/01/17 07:14 回覆

  • chen39757539
  • 請問這食譜是幾人份的量?謝謝
  • 我們家兩個人,所以我每次都隨意煮一大鍋,沒仔細算過是幾人份。但這個份量至少有四碗正常size吧,或許到五六碗。

    M 於 2013/02/01 04:56 回覆

  • jane
  • 照著您的食譜煮很好吃喔~可是我有一個問題,請問中葯渣該怎麼撈除?
  • 我發現大部分渣都沉在鍋底,所以盛出來的時候不撈最下面就好了,最後的湯倒在碗中,把渣留在鍋裏面 ^_^

    M 於 2013/02/01 06:06 回覆

  • marco69tw
  • 樓主妳好,妳的薑片在步驟中不見了!
  • 謝謝提醒,這就去補上 ^_^

    M 於 2013/03/01 03:01 回覆

  • EC
  • 我超喜歡吃牛肉麵的,一定會找時間來試做你的食譜,以後就可以偷師等有客人來
    的時候小秀身手...科科。只是我在沙省,雖有幾家東方超市,不過他們連過期2
    年的東西都還擺在架上,要不是我有看製造日期的習慣,大概早就傻傻的吃進一堆
    過期食物XD。等我試做了你的牛肉麵食譜,再來跟你報告嘿~
  • 你們那裏應該亞洲人很少吧?

    看expiry date真的很重要,我不管在哪裏買都有check的習慣。我們這的過期食物是滿少見的啦,但還是要檢查一下才安心。

    希望你喜歡我的牛肉麵做法 ^_^

    M 於 2013/03/20 03:11 回覆

  • 請問你酸菜是自製的嗎?如果是 可分享做法嗎?謝謝
  • 是買的 :)

    M 於 2013/04/25 06:34 回覆

  • 今天試了這個牛肉麵,真的超好吃!!謝謝你的分享!
  • 謝謝你告訴我,開心開心! ^_^

    M 於 2013/06/18 04:17 回覆

  • fiona
  • hi mifi,



    人在異鄉,看到大師的這紅燒牛肉麵,這幾天一定要來試一下,因為從沒做過
    這類型料理,想請教最後的牛肉麵湯頭,所有的湯頭就是直接原本的墩肉鍋直
    接放進來嗎,還是需要用另外的牛肉高湯一起稀釋一下呢? 因為在台灣看到的
    排骨麵,看到她們用高湯湯頭+墩肉湯精華兩樣加在一起...謝謝您寶貴的意
    見。
  • Hi Fiona

    沒錯,碗中的湯頭就是直接從鍋中盛出來的。是要一起煮,還是最後混合燉肉湯和高湯,其實都可以。不過紅燒牛肉一般是把高湯和肉一起煮,我也習慣這樣,感覺湯頭味道更濃厚。祝妳試做成功! ^_^

    M 於 2013/06/18 04:24 回覆

  • fiona
  • Hi Hi Mifi,



    原來是這樣,要趕緊找一天來做做。

    在來跟您報告...大謝謝。
  • Fiona,希望妳喜歡!

    M 於 2013/06/28 07:46 回覆

  • EMILY
  • DEAR~你這個食譜實在太棒ㄌ!我有試做ㄌ~老公及爸媽都很喜愛~以後我都
    參考妳的食譜做菜!讚啦
  • Emily,謝謝妳告訴我,看你們吃得開心我也開心 ^_^

    M 於 2013/06/28 07:47 回覆

  • louis
  • 請問一下爲什麽我炒完牛肉之後變得很苦,加入高湯之後煮完后苦味很重?我步驟裏
    面不一樣的就是我用的是黑胡椒粉和老抽而不是普通的醬油
  • 不應該用黑胡椒和老抽(老抽都是少量使用,主要為了上色)。不過就算放了這兩樣也不會變苦才是,我不知道為什麼你的變苦耶,唯一能想到的是在加熱的過程中老抽或肉燒焦了?

    M 於 2013/08/23 03:33 回覆

  • zozzo
  • 今天試做了你的這食譜,感覺很讚!但是煮高湯那部份好"搞剛", 光是弄高湯就要燉煮5小時,再加之後炒煮牛肉,再熬1.5小時,幾乎一天就要過去了~~還是無法趕上晚餐時間盛上給家人吃,最後還是要出去吃,牛肉麵等消夜或明天中午吃了。

    有沒有其他更快速煮高湯的方法? (不是水加雞粉的版本,雞粉聽起來好不健康)

    超市賣的即時牛肉高湯好嗎? (會有很多添加物嗎?)

    謝謝你~~~
  • 我懂我懂!高湯的部分的確費時,最好一次煮多點然後冷凍一部分,可是又很佔冰箱空間,所以我大部分時候其實是省略這種牛高湯的。水加雞粉/牛份的確不是最健康的,但你說那種即時牛肉高湯應該也沒有很健康。或是依然自己熬高湯,但跳過烤的步驟,直接把所有材料和水放入壓力鍋,可以省超多時間,一個多小時就搞定(壓力鍋是好物!)

    M 於 2013/10/05 02:18 回覆

  • 寶盒主人
  • Dear Mifi:
    真心謝謝妳慷慨所分享的紅燒牛肉食譜 加上費心製作的動作分解圖集
    多次按照食譜烹調 份量一次多過一次 次次回回都還是 鍋見底 真真威力四射
    藉網絡找烹飪烘培資料 幾乎已是習慣 我必須說 品質良莠不齊 常常讓人失望... 不試試 不知道
    我今天也藉我的部落格 分享妳的好食譜 希望能讓更多人 特別是異鄉人享受“家鄉的好味道” 請見 http://pilger.pixnet.net/blog/post/20806168
    請多指教 祝福


  • 親愛的寶盒主人,謝謝妳的留言,很高興知道你們喜歡我家的牛肉麺作法,希望大家都煮得開心吃得滿足! ^_^

    M 於 2013/11/20 08:19 回覆

  • KaTie
  • Hello Mifi
    很謝謝妳分享妳的食譜
    我試過很多網路食譜的牛肉麵做法
    還是照妳的食譜做出來的牛肉麵最好吃!!
    非常謝謝妳的食譜
    讓人在國外的我還能嚐到家鄉味!!
  • KaTie﹐看到妳的留言好開心喔﹐謝謝﹗
    真的很高興我這個作法合妳胃 ^_^

    M 於 2014/01/01 10:04 回覆

  • 訪客
  • 請問不放肉豆蔻有什麼影響嗎 謝謝
  • 每樣香料都有自己的獨特味道,雖然不能說缺一不可,少放一味也不會吃不出什麼明顯差異,但我自己還是最喜歡放齊全之後的醇厚味道 :)

    M 於 2014/02/20 07:18 回覆

  • Amaebi
  • Hi mifi
    請問妳用的這牛腩、牛坑腩﹑牛肋條或去骨牛小排英文叫什麼?牛腩很難找到請問是要去那種market買? 還有以肉質來說,在一般國外超市買比較好還是去 Asian market呢? thanks:)
  • 牛腩是brisket,我比較少用,除非是剛好遇到很漂亮的。牛坑腩﹑牛肋條或去骨牛小排都是rib的部位但cut方式不同,外國超市一般沒有牛坑腩﹑牛肋條這種cut,我都是在亞洲超市買 :)

    M 於 2014/04/20 03:14 回覆

  • 小愛新娘秘書
  • 看起來超好吃,我也要來試試

  • 希望妳喜歡 ^_^

    M 於 2014/08/28 07:16 回覆

  • Randomwalk1986
  • 感謝!! 很詳盡的食譜,嘗試中 ^^
  • Enjoy! :)

    M 於 2014/11/26 03:39 回覆

  • 訪客
  • 昨天做了你食譜上的牛肉麵,我們全家人都很喜歡這次的味道,謝謝你無私的公佈這份食譜,讓這麼多人都可享用好吃的美食。
  • 也謝謝你的留言,我看到好開心喔,大家喜歡就好 ^_^

    M 於 2014/12/07 07:13 回覆

  • 訪客
  • 我想牛肉的份量加倍,是不是香料和調味料也要加倍呢?
  • 對,全部按同比例增加

    M 於 2014/12/24 10:41 回覆

  • Kai
  • 謝謝妳無私的付出, 請問鍋中的八角及花椒都不用在吃之前先挑出來嗎?,
    再請問, 用壓力鍋煮牛肉麵會不會比較不香.
    謝謝
  • 我是沒有特意挑出來,因為沉在鍋底,盛湯的時候不太會撈進入碗中,吃的時候若看到也很方便就可以挑起來。我覺得用壓力鍋不會不香,但肉軟了湯濃了之後,肉沒有細火滿燉來得那麼入味,泡上半天或一天再吃更美味 :)

    M 於 2015/06/03 03:46 回覆

  • 訪客J
  • 請問你的辣豆瓣醬是什麼牌子的?
  • 我不一定用固定牌子,常用的有岡山和金蘭 :)

    M 於 2015/06/20 03:45 回覆

  • 賴小傑
  • 好吃到爆炸囉~
  • 謝謝你留言讓我知道!(開心轉圈)

    M 於 2015/06/20 03:45 回覆

  • Sumsum
  • 幾個材料忘了買(草果、桂皮、陳皮),但還是超好吃!板主萬歲!拿來做火鍋湯底應該也很讚~用智慧萬用鍋來做超方便的!
  • 喔耶,看妳做的成功我好高興啊!
    是說我沒吃過紅燒牛肉口味的火鍋湯底 XD

    M 於 2015/08/19 02:55 回覆

  • ALLAN 英國播報台
  • 超好吃的拉 推推推~~
  • 很高興Allan喜歡!

    M 於 2015/08/29 08:40 回覆

  • Lisa Lu
  • 今天試做妳的牛肉麵,沒有用妳教的牛骨高湯(沒時間做),就已經好吃的不得了,真的比外面店裏賣的還好吃,謝謝~
  • 謝謝Lisa的留言,很開心妳跟我一樣喜歡,呵

    M 於 2015/11/21 08:04 回覆

  • mandyvanrijswijk@gmail.com
  • 好棒又好煮的食譜,實在太好吃了,我如果不加高湯或水也可以煮成紅燒燉牛肉來伴飯,沒想到不用加任何湯塊或鹽巴,湯頭就很讚
  • Mandy,我也覺得不用高湯就已經很棒了
    但如果有時間又不怕麻煩,可以看看牛骨高湯是不是更升級 :)

    M 於 2015/11/21 08:06 回覆

  • 訪客
  • 感謝妳無私的分享~我照著做了幾次,雖然是偷懶版,高湯都只放高湯塊,
    但身邊的人都稱讚呢~還跟我要了妳的網站要試作喔~
    圖文並茂又不藏私,真是大感激!!~~^^
  • 謝謝妳來告訴,開心開心!
    希望可以繼續跟大家分享好吃的料理 :)

    M 於 2015/12/13 01:31 回覆

  • 訪客
  • 請問你這份食譜是幾人份的呢
  • 看食量,大約四五人份的樣子

    M 於 2015/12/13 01:32 回覆

  • 訪客
  • 我想請問牛骨高湯加水後大約是多少公升
  • 全部加起來大約四五公升,不過濃淡可以自行調整。文中牛肉的份量也不需要這麼多高湯,可以分開冷凍 :)

    M 於 2015/12/18 03:08 回覆

  • Canride
  • 真的非常好吃耶 謝謝分享
  • 謝謝告知,很高興你喜歡!

    M 於 2015/12/18 03:10 回覆

  • 陳雯波
  • 您好,請問一下,若不吃辣(因小孩不吃辣..^^),辣豆瓣醬可用什麼來取代?還需拿掉那些食材?
    謝謝!!
  • 那就用不辣的豆瓣醬,並且省去朝天椒 :)

    M 於 2016/01/02 08:23 回覆

  • 楊蕙菁
  • 您好,您的番茄牛肉麵我做了好多次,真的是超級讚的,家人都非常喜歡,這次想要換紅燒口味試試,想請問一下,食譜中的肉豆蔻,草果以及桂皮那些香料要去哪裡購買?謝謝!
  • 聽到你們喜歡好開心 ^O^

    我住溫哥華,這些香料在亞洲超市可以買到

    M 於 2016/01/15 01:33 回覆

  • 郭玩樂
  • 昨天試了這個食譜,少加了肉豆蔻、桂皮及艸果,還是很完美!牛肉超嫩!!
  • 謝謝你來告訴我,開心開心!

    M 於 2016/03/08 08:43 回覆

  • Andrea
  • Hi~Mifi
    妳的牛肉麵真的超級好吃!!煮給朋友吃都讚不絕口呢~
    真是謝謝妳這麼大方的分享食譜^^

    我想請問關於小火燉煮時間較久,妳有試過使用大同電鍋嗎?
    例如牛骨高湯可以用大同電鍋來燉煮省瓦斯嗎?
  • 謝謝Andrea,很開心知道妳和朋友都喜歡!我沒有用過大同電鍋,但覺得有應該可以,只是不曉得要煮多久,尤其是熬制高湯這種比較費時的,我個人喜歡用壓力鍋。紅燒牛肉的話也一定要每個步驟都炒香,最後燉的時候再進電鍋。

    M 於 2016/03/14 05:29 回覆

  • shuting1985
  • 從痞讀趣APP留言

    辣豆瓣酱是哪种?
  • 就是辣豆瓣醬,什麼牌子都可以

    M 於 2016/03/18 09:43 回覆

  • shuting1985
  • 從痞讀趣APP留言

    你好,辣豆瓣是四川的那种吗?
  • 用四川牌子或台灣產的都可以

    M 於 2016/04/11 23:54 回覆

  • 愛媽咪
  • 回家試了, 無敵美味,我都覺得可以去開店了, 感謝分享,讚!
  • 謝謝愛媽咪的稱讚,聽到好開心 ^O^

    M 於 2016/04/17 12:37 回覆

  • Sabrina Chi
  • 請問醬油那個8大匙(2/1)是什麼意思呢?
    是8大匙15ml的份量,還是用2/1的量杯倒8杯呢?
  • Hi Sabrina,1大匙是15ml,8大匙等於120ml也就是1/2杯(1杯=240ml)

    M 於 2016/05/17 08:14 回覆

  • 小杰
  • 一定好吃..因為標準很高
  • 謝謝喔~

    M 於 2016/06/06 03:37 回覆

  • unifection
  • 我按照你的食谱做的...简直超乎我的预期,你最棒了,我觉得比我在外面买的还好吃,请加油哦
  • 很高興你喜歡,也謝謝來告訴我喔 :)

    M 於 2016/06/26 08:07 回覆

  • 訪客
  • 我明天要用你的食譜煮,很興奮!
    但是關於最後的牛骨高湯,實在超乎我能準備的範圍,請問除了直接加水之外,有什麼比較好的替代?
    謝謝
  • 可以用水加高湯塊 :)

    M 於 2016/08/07 14:35 回覆

  • 一瓶
  • 請問1/2副帶雞肉架是什麼呢?
    烤箱只有200度可以嗎?
  • 就是半個雞架骨,還帶點肉那種。我說的400度是華氏,等於200攝氏,不知道你說的單位是什麼。

    M 於 2016/09/22 17:11 回覆

  • 一瓶
  • 1/2副帶肉雞架的1/2是多少呢?
  • 看雞的大小,半個或一個骨架都可以,不用太精準。

    M 於 2016/09/22 17:12 回覆

  • 訪客
  • 想請問版主有煮過加紅&白蘿蔔的紅燒牛肉食譜嗎?我也是不喜歡一般市售滷包的味道,想試看看版主的版本香料....不曉得如果按照您的食譜再另外加上1根紅蘿蔔和1跟白蘿蔔去煮,味道會不會跑掉?
  • 加紅蘿蔔可以,但白蘿蔔會讓味道跑掉......就有個白蘿蔔味道。基本上我只有煮港式柱侯牛腩才會加白蘿蔔,那道原本就有白蘿蔔也很適合,但如果想要味道純正的紅燒牛肉,我不建議加白蘿蔔。

    M 於 2016/10/24 03:54 回覆

  • Jane
  • 我是樓上的訪客,謝謝版主的回覆。我今天已經照著版主的食譜煮過一次了,我沒有放桂皮(因為我不喜歡肉桂的味道),還有我家沒雞粉或牛高湯,所以用海鮮高湯塊代替,好好吃喔~是我煮過最成功的一次^^~我家人吃得超爽~下次再放紅蘿蔔試看看~~^^

    因為我家也只有兩個人,吃不完的想請問放到隔天的話,香料包跟薑片要拿起來嗎?還是就讓香料包跟薑片也泡在湯裡放隔夜?下頓把剩下的湯用大火收乾一點勾芡的話,可以變成牛南燴飯嗎?還是不適合? 如果下次按照這個份量的肉跟水量另外加紅蘿蔔的話,調味料的部分有需要增加嗎?還是照原來的調味分量放就好?不好意思,問題有點多^^\\\

    謝謝版主,你配的香料跟食譜超好吃的,下下次我要再試看看板主的清燉牛肉食譜。^^~
  • Jane,聽到你們全家都喜歡我也超級開心!其實一大鍋放少許桂皮完全不會有肉桂味喔,而且不同香料搭配起來是另一番效果,不是某一種跳出來搶味。

    文中這個比例的香料,我是沒有特意撈出來過,但如果是比較大份的香料包我就會撈出來吧。我覺得薑撈不撈無所謂。剩下的汁收乾一些再勾芡的確就是牛肉燴飯,我也這樣做過!

    若只是加一兩條紅蘿蔔,調味比例一樣就可以了,可以試味道酌量補少許鹽(如果有需要的話)。

    也希望Jane會喜歡我的清燉牛肉 ^O^

    M 於 2016/10/25 08:01 回覆

  • ccw
  • 版主你好
    請問一下,按照你的方式燉煮的牛骨高湯,可以熬多少量的湯呢?
    可以重複敖煮嗎(有次數限?)
    (牛骨有比較推薦的部位嗎?)
  • 我沒有量(其實大概就好),煮出來的湯大概是四五公升吧。不建議重複熬煮因為煮過一次味道就都在湯裏了。牛骨買到的大多是腿部位 :)

    M 於 2016/11/22 09:32 回覆

  • kk
  • 照這個作法 那牛骨高湯 也可以用壓力鍋來作 就不用三五個小時了
  • 沒錯,壓力鍋超好用! :D

    M 於 2017/01/26 01:41 回覆

  • Fanny Chen
  • 試做過一次,真的非常好吃!大推。謝謝你的無私分享!
  • 很高興Fanny喜歡 :)

    M 於 2017/03/09 02:30 回覆

  • 千山萬水
  • 看起來好好吃啊。
  • 謝謝!

    M 於 2017/03/09 02:31 回覆

  • 訪客
  • 你好,想請問,高湯一直煮的話,水份會不會容易慢慢蒸發掉?因為之前煮過幾次別種湯都會越煮越少、導致之後要一直加水,怕同樣的情況發生在高湯身上,味道會變淡:(謝謝!!!☺️☺️
  • 水份多少會蒸發一些,我是用鑄鐵鍋小火慢燉或是用壓力鍋,一開始加足量水,之後就不再加了 :)

    M 於 2017/03/19 13:55 回覆

  • Jane
  • 親愛的版主,我在五個多月前來留過言,當時用雞湯塊照您的食譜煮牛肉麵,就很好吃了。前幾天買到牛骨跟牛膝,就照著您的食譜煮高湯後再用高湯燉牛肉,OMG~真的超好吃的,雞湯塊和自己燉的牛骨高湯根本不能比,整鍋湯放冰箱隔天都變成凍了,隔天再拿來煮,比當天的更好吃!!牛膝跟牛骨隨又深受家人喜愛!!實在一定要來再次感謝您的食譜分享!! (雖然燉高湯超搞工費時,整個煮到好,吃完+洗完碗,總共花了10小時,哈~)
  • Hi Jane,很高興又看到妳的留言!剛好我們昨天也是吃牛骨湯的紅燒牛肉麵,真的很陶醉哈哈。我都會一次多煮點牛骨高湯,然後分裝冷凍,想吃的時候就方便一些。然後最近偶然發現一個作法很好吃,而且更是隨時都能吃到,不用二十分鐘就能上桌。牛骨直接用這篇第一部份的紅燒牛肉口味熬煮好,再放入數個整顆的牛腱心(金錢腱)滷好並且浸泡入味(或是牛腱另外煮一鍋,用香料味更濃厚的食譜,可以搜尋我的夫妻肺片)。之後把湯和牛腱分別分裝冷凍,我都是抓一包兩人份(一顆牛腱心剛好兩人份)。要吃的時候把牛腱切厚片,放入湯中滾十分鐘。喔對了,我還有冷凍酸菜包,都不用另外洗切炒了 XD

    M 於 2017/04/08 06:07 回覆

  • moon
  • 請問步驟7 是加一根蔥嗎?因為看照片很像是蒜 想確認一下 謝謝你
  • 嗯,照片中的是蔥 :)

    M 於 2017/04/09 01:35 回覆

  • 訪客
  • 試看看喔,謝謝提供
  • 健康檢查
  • 超讚的唷~~給你推一個
  • m
  • 今天照著你的食譜煮牛肉麵,在加醬料炒牛肉的步驟一聞到香氣就已經覺得會是我喜歡的味道!果不其然,一煮出來真的很喜歡,是我在台灣時會去吃的牛肉麵店家的路線。在國外試了好幾家華人餐廳牛肉麵都找不到這個味道,有時候吃到的味道跟心裡想的不一樣時,自己的台灣胃都會鬧飢荒。太感謝你分享這個食譜了!下次來試試用牛骨高湯的版本:)
  • 很高興妳喜歡!也分享一下把牛骨湯跟牛肉一起煮好的方法,我最近都這樣做,更簡單省力 :)

    一模一樣的調味和步驟,香料配料醬料還是先炒香,之後放牛骨不放肉,加水用壓力鍋燒半個小時,然後再加燙好的牛肉進去煮軟即可,最後把牛骨挑出來。

    雖然最愛牛肋條和牛坑腩,但想要尋求油脂少但一樣好吃的版本,所以用牛腱試過不同作法,效果最好的是做好上述紅燒牛骨湯汁後,牛腱對半切進去煮,之後浸泡一天,吃之前切厚片跟湯一起滾十多分鐘。

    M 於 2017/06/19 00:00 回覆

  • 訪客
  • 版主你好,您的食譜完全救了我,因為想要跟男友表現一下賢慧的感覺,被order牛肉麵,剛好看到您這個給力的食譜。
    試煮了一下,覺得味道很棒,但 因為不太喜歡八角的味道,想請問 八角可以減少量嗎?那花椒的量可以維持嗎?
    謝謝
  • 很高興妳喜歡!應該是吃不出任何香料本身,而是所有調味和材料融合起來的整體味道。不過妳可以根據自己的口味調整 :)

    M 於 2017/08/18 00:54 回覆

  • 李毽子
  • 阿~~下次分享給我家人,試試看不同風味的牛肉麵
  • 希望你們喜歡!

    M 於 2017/08/24 03:55 回覆

  • 陳名名
  • 請問牛高湯剛開始加的水量是多少呢?
  • 1公斤牛骨大約加5公升水(補充進去文中了)

    M 於 2017/09/08 02:19 回覆

  • 倫
  • 請問原汁小火煮半個小時是一滴高湯都不用加嗎?
  • 是的,一滴高湯都不加。但是我現在很少這樣做,步驟7之後之後加高湯。

    看到你在川味牛肉麵的留言,不過是悄悄話所以你會看不到我的回覆,所以一起回在這裡。醬油、米酒、高湯的份量可以參考這篇。兩大匙花椒是大約的總共用量,但看你自己口味加減,我是覺得重辣重麻才有川味,現在做的話會增加用量,或是另外加我自製的花椒辣油(可以用搜尋功能找作法)。熱油是另外用鍋子燒熱的油,可以用濾出來的牛油或其它油。

    M 於 2017/09/23 07:38 回覆

  • 瑪莉安
  • 看到大家都很喜歡,我也想試做。但,我也很喜歡吃牛筋。請問Mifi, 如果想加牛筋一起做半筋半肉紅燒,可以嗎? 可以的話 牛筋該怎麼加,何時加呢?
    如果加了,那配料是否要增加? 我這輩子第一次做牛肉麵。謝謝妳。
  • 牛筋很韌,煮軟需要滿久的。一般鍋子煮牛肋條/牛坑腩大約一個小時出頭,牛腱兩個多小時,牛筋要三個小時。這個食譜的配料是給一公斤的牛肉,如果妳用加起來一公斤的牛肉和牛筋就不用增加調味,如果在一公斤牛肉之外另外多放牛筋就要照比例增加其它配料。我最近補充了牛骨高湯的簡易流程,妳可以試試看,是用水直接燉煮完全比不上的味道。祝瑪麗安成功!

    M 於 2017/11/23 01:32 回覆