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很常見的餐館菜色,在家做也很簡單。配上荷葉餅最對味道!


材料
豬里肌肉 — 260g,切絲
蔥末 — 少許
蒜泥 — 少許
薑泥 — 少許
甜麵醬 — 2~3大匙
紹興酒 — 2大匙
醬油 — 少許
砂糖 — 少許
麻油 — 少許
生蔥絲 — 3支


醃料
醬油 — 1/2大匙
雞粉 — 少許
紹興酒 — 1大匙
太白粉 — 1大匙
水 — 2~3大匙

☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 肉絲加醃料,醃15分鐘左右。
(2). 蔥切絲,在冷水中略泡去嗆味,舖在盤底,如果想吃到更明顯的生蔥味,就擺在盤邊(我是圍了一圈在淺碗中)。
(3). 鍋中放油,加肉絲炒至半熟,取出備用。(用筷子比較容易炒散肉絲)
(4). 同一個鍋中爆香薑泥、蒜泥、蔥末,放入甜麵醬油,小火炒出香氣,然後加醬油、紹興酒、砂糖和少許水燒開。
(5). 放入肉絲,大火翻炒,拌入麻油,略微收乾即可,盛在鋪蔥絲的盤中。


筆記
◎ 醃肉的時候要加入水攪拌,讓肉絲吸收水分(也可以加一個蛋清),這樣炒出來會更嫩。
◎ 甜麵醬和海鮮醬的味道很相似,我剛好手上兩種都有,特意比較了一下味道。海鮮醬(是說也沒有海鮮味啦)顏色更偏黑,質地更加細膩而且帶黏(感覺糖份更高),味道比較鮮甜。甜麵醬的顏色偏紅,豆子發酵味比較明顯,香味更原始更單純(好難形容),相比之下海鮮醬的味道更complex一些。我個人覺得可以互相取代,或是一半一半。
◎ 蔥泡水可以去除辛嗆,也可以讓蔥絲捲起來。如果想要生蔥味重一些的話就省略泡水。


香滑肉絲配上辛辣生蔥好好吃!(我喜歡蔥多的~)
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M 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • Silva
  • 超好吃的感覺 一定要來試一下
  • 希望Silva喜歡!

    M 於 2012/02/23 03:24 回覆

  • claire630530
  • 推~
    我也愛蔥^^
    這道好下飯喔!
    我還沒研究過海鮮醬呢,原來是這樣的差別啊!
  • 呵呵,剛好手上兩罐都有,趁機比較一下

    謝謝美女Claire推文~

    M 於 2012/02/23 03:27 回覆

  • 蔓
  • 很棒的部落格,謝謝您提供這麼多菜的做法,讓我家的餐桌變得豐富:-)
  • 蔓,也謝謝妳賞光,希望大家都煮得開心吃得滿足 ^_^

    M 於 2012/02/23 03:28 回覆

  • lilysmiling
  • Mifi~

    這道是上餐廳會點的菜耶~~~我要趕快學起來!!
    謝謝mifi~ 好厲害(拍拍手)也謝謝分享

    我超愛吃蔥的 有次忘了吃哪道菜 加了極大量蔥 我媽就笑說你到底是在吃蔥還是吃
    菜 因為整碗都被蔥蓋滿了 哈哈

    蔥泡水的話 是冰水嗎?還是室溫的水就可以了?

    btw, 我也喜歡看the good wife 打算這禮拜放假把未看的幾集看完 and最近
    發現Alcatraz也不錯看
  • 我吃香菜也是這樣,哈哈

    蔥我是泡冷水(tap water就可以)

    Alcatraz很新,我想等它season 1演完後再一口氣拼完 XD

    M 於 2012/02/23 03:35 回覆

  • Donna
  • Your recipes always turn into delicious dishes!
    Can't wait to try this!!
  • Thank you Donna, you're so sweet!
    Enjoy! :D

    M 於 2012/02/23 03:38 回覆

  • chen611011
  • 京醬肉絲很下飯很好吃
    MiFi廚藝好讚!!!
    看起來超級好吃
  • 謝謝Amy誇獎,一起來吃吧 ^_^

    M 於 2012/02/23 03:38 回覆

  • j
  • mifi:

    我在網路上發現一篇文章明顯抄襲自妳的某篇食譜
    誇張的是她盜用妳的圖.還怕別人也抄襲她,把自己大大的名字給
    標在照片上!
    我長期閱讀並且熟悉妳的文章風格用字和圖片
    所以一下就被我看出抄襲自妳了!
    網址如下:
    http://gloven0107.pixnet.net/blog/post/70336551
  • j
  • 我剛剛發現對方把整篇文章刪除掉
    她一定是看見了我的留言了
    幸虧我把她那整篇文章和圖片用了小方法存了起來
    (雖然她鎖了右鍵)
    有點可笑.她抄襲別人,但是更怕自己抄來的東西被人抄!
    她文中有整段文字竟然一字不漏copy妳的文!
    我個人覺得齁~~~
    來這裡照著妳的食譜回家做給心愛的人吃
    得到鼓勵與回饋固然是美好的,相信妳也會跟著一起開心的
    但是那個人把別人的心血偷過來當做是自己的東西po在公開的網
    路上發表,我個人覺得那很低級!!!


    首先是我發現某張照片裡的蔥花和妳家廚房的桌面簡直一模一樣
    然後我把妳的照片和她的擺在一起
    發現到.......
    那根本是同一張!但她修改過妳的圖片大小.還把有妳簽名的右邊
    圖片修掉!然後把她自己的名字弄在左下方!


    她是jul 31 sun 2011 14:02發表的

    而妳的是2009年發表的
    她做好的成品照看起來也不好吃.整個感覺亂七八糟的

    我現在才知道那句成語該怎麼解釋了:

    畫虎不成反類犬
  • J,謝謝妳告知!
    我晚了一步,什麼都看不到了....

    很搞不懂盜用別人blog內容的人
    費盡心機建立一個blog
    卻根本不是自己、都是虛假的
    到底是為了什麼?

    M 於 2012/02/23 03:42 回覆

  • iri1030
  • 那如果用蠔油替代海鮮醬呢? 個人覺得蠔油比較不甜就是了。
  • 蠔油的味道完全不一樣
    代替使用的話就整個走樣變掉啦

    雖然可以做蠔油炒肉絲
    但如果蠔油的份量像京醬肉絲中甜麵醬的份量這麼多的話
    我覺得蠔油味會太重(至少不合我胃就是了 :P)

    M 於 2012/02/23 03:45 回覆

  • purechyi
  • 我愛這道,好久好久沒煮囉~
    Mifi做的京醬肉絲真是誘人!
    害連吞了好幾口口水,我真是愛吃鬼~
    哈哈
  • 娸娸家的菜才是每次都看到我流口水
    很樂意跟妳隨時交換,哈哈

    M 於 2012/02/23 03:46 回覆

  • karrer
  • 哇~偶然連到妳的部落格~看完都肚子餓了~猛吞口水~改天也來自己煮煮看!
    希望能在看到妳有其他作品分享~期待新作!完了,睡不著了!讚!
  • 歡迎歡迎,有空常來晃晃喔 ^_^

    M 於 2012/02/25 07:05 回覆

  • mspumpkinpie
  • 大娘~~想不到你也被抄襲啦!
    我之前也有遇到耶~那個人一字不漏還可以回別人的留言喔
    真的不知道是怎樣的心態
    那ㄟ安捏?!

    還好你那個有拿下來了
  • 是啊,發生過好多次了
    抄襲是為了要出名或賺錢也就算了
    硬要把別人的生活和一切假裝成自己的,我就搞不懂了 Orz

    M 於 2012/02/25 07:07 回覆

  • t96994032
  • 原來還有蛋清這招可以用!!推推^^
  • abby751227
  • 看起來真的很好吃~
    家裡剛好也都有醬料
    我一定要來煮(握拳頭)
  • 那Abby快試看看吧,很容易上手呢 ^_^

    M 於 2012/02/25 07:08 回覆

  • yufei
  • 啊一直以為海鮮醬跟甜麵醬是一樣的東西說, 噗! 問一下Mifi, 你炒這肉
    絲是用哪種鍋子炒啊? 我用wok炒可是如果油不多的話都黏鍋黏到不行,
    然後我的肉絲就變成肉渣渣...
  • 所以我常說,不粘鍋是好小孩!XD


    甜麵醬和海鮮醬非常非常類似,但細分的話還是有微妙的不同
    我覺得在大部分有需要的料理中都可以互相代替使用

    M 於 2012/02/25 07:09 回覆

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  • REITIN
  • 看起來好好吃ㄛ
    除了很下飯,搭配麵皮也很讚吧!
    先收起來放,希望可以學起來....

    推!!
  • 嗯,我也最愛這道配荷葉餅! ^_^

    M 於 2012/04/26 05:15 回覆