M Living

決定先從餐廳開始寫。Barcelona遊記不知道什麼時候才能完成，過太久之後很容易記不清料理細節，當時的感覺也變得比較模糊。第一篇就獻給食物和服務都超優的米其林二星餐廳（2014年摘下三星），Restaurante Lasarte。


我們全程都呆在Barcelona，找餐廳的時候先從三星看起，但三星都不在市內，要一個小時以上的車程。我擔心跟我們某些行程有conflict或趕不及，還是選市區內的比較保險。原本訂了二星的Lasarte，一星的Comerc 24，二星的ABaC，不過有臨時改動，之後再聊。蔗民食物我也愛，但也希望盡可能嘗試不同地方的星星餐廳。


Lasarte位於熱鬧繁華的市中心，餐廳內部優雅柔和，平和靜謐，讓各個感官都能夠充份享受料理中的每個細節。星星餐廳不只是食物要達到一定標准，服務也得有不平凡的水准。但跟食物一樣，服務也有參差不齊的時候，不一定間間都完美。Lasarte的服務在每個環節上都盡善盡美，週到體貼，友善專業，無可挑剔。


晚餐的tasting menu是125歐，10 courses。另外有個季節tasting menu，115歐，7 courses。我和理查是很喜歡一餐中吃到很多不同東西，而且tasting menu其實比較劃算，但那樣的小盤路線我們偏好在casual的餐廳，在比較高級和正式的餐廳還是喜歡自己選前菜主菜，所以是單點。


首先是廚師招待小菜，amuse-bouche第一道，幾樣不同的一口小食用厚石板端上來。



玻璃杯中的是blood orange汁，裏面有少許軟軟的soy bean，酸甜開胃。右下角是可樂餅，炸薯泥包Iberian ham（用Iberian黑毛豬做的西班牙火腿），很香很好吃（話說我超喜歡當地的cured meats，每天都吃很開心，而且吃不膩）。左邊最前面的是綠橄欖鑲葡萄柚。中間是金桔鑲prawn tartare（細碎生蝦肉），滋味奇特美妙。後面是焦糖咖哩開心果，理查很喜歡。


Amuse-bouche第二道，甜鹹拿破倫，由焦糖青蘋果、煙燻鰻魚、鵝肝組成。很不尋常的組合（而且我也沒在西餐廳看過鰻魚），出奇的好吃，非常特別的味道和口感。



Amuse-bouche第三道，蜜桃版本的西班牙冷湯（gazpacho），做成像軟果凍一樣的口感，上面是一枚生鮮小扇貝（cockle）。也是很新奇的一味，哈。



麵包有幾種，我選了bacon brioche，好吃到不行！我一般不會吃很多麵包，但這天吃了五六塊，配上他們的特制奶油整個停不下來。



很可愛的奶油，五個顏色，五種口味。原味，番茄，菠菜，蘑菇，甜菜。其中我特別喜歡蘑菇，有類似松露的大地香氣。番茄也很好吃，帶著淡淡的番茄香，十分開胃。



接下來就是自己點的了。要知道我是點菜控，看到喜歡的就不顧一切的點。我最初看了菜單之後，選了三道前菜，三道主菜。我們兩個人用餐，我知道這樣的點法很不正常，但我也沒再管什麼照常理出牌，想怎麼點就怎麼點 XD。服務生一開始很confused，搞不清楚狀況。理查笑著解釋，我老婆很愛點菜而且是個大胃王。服務生堅持說，你們兩個人，應該一人一道主菜，要不然也可以多選道前菜。我說，我想要的前菜只有那三樣，但除了我們各自的主菜之外，還有另外一道是我有興趣的，所以想點來吃。服務生還是不放棄，說那樣實在太多了，會吃不完。好吧，那我放棄 XD。後來才發現廚師招待前菜就有三道，我還啃了那麼多麵包，而且主菜很rich，最後超級飽，還好沒有點第三道主菜，哈哈。


大蝦配海膽，30€。白色珠珠是杏仁羊乳，綠色是海帶芽（像日式那種），圍著中間的海膽。



蝦子除了新鮮之外沒有特別之處，基本上是原味。不過香濃的海膽配上羊乳和爽口海帶芽倒是相當可口。



燻蠔，24€。生蠔和小火爐在推車上入場，當場稍微灼一會兒，多了燻味，半生半熟。以這麼大的蠔來說，這樣的火候和口感才好。



好了之後盛入盤中，加入以墨魚熬煮而成的醬汁，再加點海鹽，非常美味，而且超級新鮮肥美。



生牛肉片，25€。這道很妙，鮮嫩的薄牛肉片，下面是細滑的鵝肝醬，上面的是芥末冰淇淋。所有材料和味道融為一體的過程十分享受，味道一級棒！



我是不介意三道前菜一起上，反正也是我和理查一起share。但proper的方式是一道結束才來下一道，所以牛肉是等我們吃完蝦子配海膽還有灼蠔之後才上來，而且是做成兩盤。


鑲兔肉，52€。Lièvre à la Royale是道複雜高深的法國皇室名菜，費工費時也考功底和技巧，所以並不常見，或是做不好。Lasarte的這道吃到口中會讓小宇宙大爆炸！



Lasarte版本是兔肉鑲著鴨肝，醬汁濃厚可口。



兔肉軟嫩中帶著點野味的口感，鴨肝無敵細膩香滑。混合著醬汁放入口中，很感動的美味！非常rich的一道，吃下來很飽足，難怪服務生不給我們點第三道主菜 XD



乳鴿，46€。鴨、鵪鶉、乳鴿這些紅肉禽類，很經典也常見的作法是高溫把皮那面朝下煎一下，然後放入烤箱至三四分熟，佐酸甜的果類配醬最對味。Lasarte這道也不例外，果味配醬用了檸檬、蕃茄、蘋果。架在乳鴿上的那一條是脆餅加鵝肝醬。



如果說鑲兔肉是很complex的一道功夫料理，那麼這道乳鴿相比之下就是簡單的美味。不過做到火候如此完美，調味這麼融洽，一點都不簡單。



超級細嫩柔軟，而且無敵香，乳鴿本身的特殊香味加上酸甜果味，每一口都是天堂。我簡直無法決定這兩道主菜我愛哪個多一點，都好吃到破錶！



巧克力soufflé（舒芙蕾）配brown butter ice cream，17€。



輕盈蓬軟的蛋糕，中間一片潤澤香濃滾燙，甜度和巧克力味都恰到好處，整個就是幸福甜蜜的味道。



Petit fours也都非常用心可口。每次到petit fours時已經是滿肚子的食物，而且也吃過甜點了，我往往再吃個一口就停了。但Lasarte的petit fours讓我吃完還意猶未盡。



三種分別是柚子macaroon，bailey's tiramisu，chocolate bonbon。





【喜好標準和看法感受因人而異﹐本文純屬個人心得】




Restaurante Lasarte
Carrer de Mallorca, 259, 08008 Barcelona, Spain
+34 934453242