Pasta photo PL04_zps25b97087.jpg

 

我喜歡做義大利肉醬。厚重的鑄鐵鍋中你儂我儂,溫柔的小火燉煮,千萬急不得,慢慢把食材熬到永不分離。廚房中香氣四溢,還沒上桌就已經嚐到了幸福滋味。來分享一個我常做的食譜,是香辣濃郁的路線,吃起來非常過癮帶勁!

 

材料
牛絞肉 — 600g
培根 — 6條,切碎
黃洋蔥 — 2個,切丁
蒜頭 — 5瓣,切末
芹菜 — 2根,切末
Anchovies(油漬鹹鯷魚) — 1罐(50g)
Sun-dried Tomato(油漬番茄乾) — 5大匙
Kalamata Olives(黑橄欖)— 1把,切碎
Garlic Powder(蒜粉) — 1大匙
Paparika(甜椒粉) — 1小匙
Dried Jalapeno(乾燥青辣椒) — 2小匙
Dried Basil(乾燥羅勒) — 2小匙
Dried Oregano(乾燥奧勒岡) — 1小匙
Dried Thyme(乾燥百里香) — 1小匙
Chili Powder(辣椒粉)— 1/2小匙
Tomato Sauce(番茄糊) — 1罐(約700g)
Alfredo Sauce(白醬)— 1/2罐

 

作法
(1). 把培根的油煎出來,取出培根,備用。
(2). 放入洋蔥炒到金黃焦香,再加蒜末爆香。
(3). 加牛絞肉炒散,放入調味香料繼續炒一炒。
(4). 放油漬番茄乾、黑橄欖、芹菜、番茄糊以及適量水和鹽巴,煮滾之後轉小火燉兩個小時,中間攪拌幾次以防焦底。
(5). 加鯷魚繼續煮10分鍾(晚一點放更可以吃到鯷魚的特殊香味),試味道並且視情況補水或大火收乾增加稠度。

 photo P02-1.jpg 

 

到上個步驟就已經煮好了,但我愛在紅醬中加點白醬,更香濃而且番茄味沒那麼sharp,我很喜歡。 當然啦,有時候也比較想吃純紅醬,就不加白的。

 photo P03.jpg

 

煮好義大利麵,加上肉醬,配上我家的招牌羊牌,很滿足的一餐。

 photo PL02_zps098a18e2.jpg

 

羊排怎麼做?大家就任點吧 XD  塔香羊排最簡單的香烤羊排希臘羊排摩洛哥羊排義式煎羊排橙汁香料烤羊排孜然烤羊排大蒜迷迭香烤羊排

 photo PL03_zpsf31871a8.jpg

 

手上有什麼pasta就用什麼,重點是要煮到al dente,彈而不硬,千萬不能過軟。

 photo PL01_zpsdfa637cf.jpg

 

上面那次因為配羊排,所以不想麵的味道太重,加的醬略少。下圖是另外一次,單吃spaghetti,加了滿滿的醬。所有的材料和香料都你濃我濃的交織融合在一起,飽和又有depth,非常美味。

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Mifi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

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  • 北極圈的冰冷世界
  • 這一道真是經典的義大利麵肉醬,我也喜歡香辣口感,謝謝分享喲!
  • 我和理查都嗜辣
    所以辣味的義大利肉醬在我們家很收歡迎!

    Mifi 於 2013/11/13 04:53 回覆

  • Kelly
  • 太好了! 終於又讓我等到料理文啦~ (其他文我也愛看啦! 只是你的食譜真的太合我的胃口,遙遙領先的第一~)

    打算這個周末來試試看這道。家裡有不吃辣的歪國人和小人兩枚,不加辣椒粉應該就OK了! 開始期待周末囉~ (還要謝謝你的食譜啊~)
  • 謝謝Kelly捧場,開心開心!
    不辣版本也很香濃,希望妳家歪國人和小人會喜歡 ^_^

    Mifi 於 2013/11/13 04:56 回覆

  • eventblog
  • 親愛的網友您好:
    我們覺得您分享的食譜很有個人特色!
    近期痞客舉辦一個上傳食譜的活動!
    快來分享你的特色食譜,就有機會抽精美好禮!
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  • atrani
  • 辣味義大利肉醬!!!太吸引人了,而且還是辣的!!
    我是紅醬的愛好者~~
    每次去新的義大利餐廳都想先點肉醬義大利麵吃
    這個週末就來照著你的食譜做肉醬麵吧~~
    謝謝妳的分享~~ :D
  • 看來妳也是愛辣一族,呵呵
    希望妳會喜歡這個作法 ^_^

    Mifi 於 2013/11/15 04:42 回覆

  • Cityjumper
  • looks so yummy Mifo!!! :-p. thanks for sharing and have to say thst you have a low profile but very high quality blog!!! Enjoy the food, recipe and photos you share!!! :-)
  • Thank you for your kind words! :)

    Mifi 於 2013/11/23 03:12 回覆

  • Cityjumper
  • lol, my autocorrect on ipad change your name from Mifi to Mifo....sorry!! :-)
  • No worries! Auto correct can do way worse, LOL

    Mifi 於 2013/11/23 03:15 回覆

  • Wendy
  • 我家跟Mifi一樣,都是亞洲胃。不過想吃pasta的時候,一定會照著妳的肉醬食譜做,全家都捧場,主婦我也很有成就感。還有妳真的是羊排女王!
  • 謝謝Wendy全家捧場,感動捏!
    羊排是好物,怎麼料理都好吃 XD

    Mifi 於 2013/11/23 03:14 回覆

  • Amaebi
  • 你好很想試試看你這道看起來好讚!請問anchovy 是一盒裡面有小魚的哪個還是要用anchovy sauce? 是魚的話要切還是徵灌下去?還有,如果比較懶用家裡現有的 tomato basil marinara sauce 味道會差很遠嗎?用marinara sauce 有什麼herbs在你的食譜是不用再加進去的?感謝~
  • 是一條一條的anchovy,隨便切碎放下去煮,最後都會融到醬中。雖然文中簡單概括的寫tomato sauce(番茄糊),但我其實都用調味加工過的紅醬(也就是你手上的那種),盡管如此我個人覺得還是要多加自己喜歡的香料和調味才夠醇厚,不過看你自己喜好和口味 :)

    Mifi 於 2014/04/09 06:08 回覆

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