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相信我,自己做客家鹹豬肉非常簡單,一次多醃幾條,之後分裝冷凍,想吃的時候方便到想偷笑。可以烤熟切片來吃,但我最喜歡做各式熱炒,不是普通的好吃!雖然五花肉直接炒就可口,但醃製成客家鹹豬肉更有風味。

 

材料
三層肉 — 1條,約700g
鹽巴 — 1~1.5小匙
砂糖 — 1/4小匙
白胡椒粉 — 2小匙
現磨黑胡椒 — 2小匙
八角花椒粉 — 少許
紹興酒 — 1大匙
大蒜 — 6瓣
薑 — 適量

 

三層肉一般都是整條賣,一條約700g,上面的材料是一條三層肉的醃料,不過我一次會多做些。整條三層肉,切十字分成四等份,醃起來更容易入味,料理前切片的大小也剛好。我家一道熱炒用半條,所以切開後兩塊裝一包來冷凍,約350g,也就是首圖那樣的兩塊。三層肉往往一頭偏肥,十字切四份後,分裝的時候我不會把同一頭的兩塊肥的包在一起,而是一肥配另一端的較瘦部分包成一份,這樣同道菜的肥瘦更均勻。

 

我沒有醃得很鹹,因為炒的時候還會加點醬油或其它醬料,就算不加醬油,料理時因為有其它配料也會再加鹽。黑白胡椒的份量其實我沒量,大概估計的,總之要足量,也可以根據自己口味調整,我喜歡多加點。個人不愛用市售五香粉(覺得肉桂和丁香的味道有點重),只用自己磨的八角花椒粉,加少許即可。蒜頭拍扁切碎,無須成泥,薑切薄片。

 

把鹽巴等粉類的調味灑在肉的各面上,放入保鮮袋,加紹興酒、薑、蒜,稍微按摩一下,放入冰箱冷藏,醃兩天即可。

 

簡單經典的蒜苗鹹豬肉,美味不敗。

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鹹豬肉炒豆乾和韭菜花也是不會出錯的好味道!

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 我常做的豆腐泡炒花椰菜,加了鹹豬肉變成加強版

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也是很香很帶勁的大蔥豆乾炒鹹豬肉

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東加西加的清冰箱熱炒,因為有鹹豬肉所以香氣十足,非常可口。

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留言列表 (14)

發表留言
  • Emily
  • FINALLY you post it! :) You mentioned you don't like using the five spice powder, so I can use it to replace the star anise powder? I assume five spice has a stronger taste...no?
  • 有些五香粉裏面的肉桂和丁香的味道太重,我個人沒有很愛。不過妳喜歡的可以用五香粉取代我用的八角花椒粉 ^_^

    Mifi 於 2013/10/23 02:42 回覆

  • peggy
  • mifi請問你會開"大手筆大驚喜"這篇文章嗎? 好想看喔!!!!!!!
  • Peggy,不好意思喔,是私人記錄所以不會開放...

    Mifi 於 2013/10/23 02:43 回覆

  • 悄悄話
  • Lynn
  • 就是喜歡這種超下飯的菜
    之前也在和我媽講說我過年前要做鹹肉, 做醃篤鮮時可以用
  • 我也是,哈哈
    每次看到下飯菜就蠢蠢欲動!

    如果是做醃篤鮮的話可以醃鹹一點~

    Mifi 於 2013/10/23 07:11 回覆

  • samantha
  • 看完這篇馬上醃了兩條
    mifi我好愛妳 XD
    真的太簡單又好吃!
  • Samantha妳動作也太快了吧,哈哈
    真的很好吃對不對,對不對!XD

    Mifi 於 2013/10/24 23:56 回覆

  • Cindy Lo
  • 推!!
    好棒!好棒!!
    下次我多買一條豬肉來試試,
    謝謝分享!
  • 希望Cindy喜歡! ^_^

    Mifi 於 2013/10/24 23:56 回覆

  • 焦糖香蕉冰淇淋
  • 如果只是單吃不是拿來熱炒的話,一條三層肉請問醃料要增加多少呢?<-- 我是最近剛辭職,決定給老公吃得開心但又不是很會煮的廚房新人 :P 謝謝分享喔!我都有很認真的看你的食譜試著做菜! :D
  • Hello,高能太太!(是這樣稱呼嗎?)
    廚房新人不用擔心,這道真的很簡單,妳一定可以的 ^_^

    若是直接煎烤的話,那就加個1.5小匙吧
    (1小匙 = 5ml)

    Mifi 於 2013/10/26 02:36 回覆

  • Clumsy Mel
  • 想当年在英国念书就是靠你的食谱吃到家乡味,在异乡有时就是无法找到许多材料,但是你的食谱总是让我轻易把菜做出来,就算会到来马来西亚经常还是会找出当年看过、做过的食谱再来回味一番,不过怎么都觉得当时的特别好吃!!厨艺一下子就变差了。哈哈哈!!等等办好新家以后再慢慢在新厨房做菜,哦,好兴奋,好期待!!!话说回来,怎么连腌着的肉看起来也那么诱人了阿!!
  • 親愛的,聽妳這樣講,我實在好感動喔(抱)
    很高興知道我的blog可以幫助妳在異地解鄉愁
    其實做菜真的可以材料簡單作法簡單成就美味,對不對?

    希望妳安置新家一切順利!^_^

    Mifi 於 2013/10/26 02:41 回覆

  • Melody
  • 請問醃就是放在冰箱裡嗎?之後再分裝去冷凍庫?還是一開始就可以分放到冷凍庫了?
  • 醃的時候需要冷藏
    我是像文中寫的那樣先搭配好肥瘦兩塊成一包
    冷藏兩天醃入味,再放去冷凍

    Mifi 於 2014/02/20 07:46 回覆

  • anniewonderland
  • 請問八角花椒粉要用甚麼樣的器材來磨粉呢?這鹹豬肉是我一直想挑戰的品項,心想不放這進去醃的話好像影響風味蠻大的
  • 我是用調理機打成粉
    如果手邊沒有工具的話
    也可以用市售五香粉(一點點就好)
    或是買市售八角粉+花椒粉 ^_^

    Mifi 於 2015/01/17 01:24 回覆

  • anniewonderland
  • 謝謝Mifi,我之前跟著你的食譜做出很好吃的五更腸旺以及魷魚紅燒肉,謝謝妳,步驟非常的詳細,讓我這樣手拙之人也大有信心,我去留意一下八角和花椒是不是有出粉類包裝,這兩樣的香味應該是比五香粉會更讚噢~
  • 我個人比較喜歡八角花椒粉
    市售五香粉中的丁香肉桂的比例不太合我胃
    對我來說有種甜膩的香料味
    而單純的八角花椒更香更好搭
    不過還是很多人喜歡五香粉啦
    所以真的要看個人口味

    謝謝妳的留言喔
    很開心妳試做成功 ^O^

    Mifi 於 2015/01/18 07:02 回覆

  • Houston momo
  • 好愛你的菜譜啊!今天學做紅燒牛肉麵,超級成功,家人都愛吃,謝謝喔!
    我也還是廚房新人的說,看到"少許""適量"就會頭大,只好多問一句,請問"八角花椒粉少許"是多少合適呢?
  • 哈哈,我明白妳的心情。不用擔心,其實摸幾次就可以掌握和拿捏了!「少許」在我心目中是「灑一點點」的概念,「適量」一般來說比「少許」多,而且可多可少,根據自己的口味濃淡來調整。

    Mifi 於 2015/08/03 03:43 回覆

  • maggie
  • 切五花肉好辛苦...我今天切了一片,氣到我想把刀子丟了,我還有磨刀耶。
    切片有什麼祕訣嗎?
  • Maggie,如果是生肉的話,半冷凍的狀態比較好切。如果是用手切五花肉做肉燥,先把整塊的三層肉燙熟再切會輕鬆很多喔 :)

    Mifi 於 2016/04/04 04:40 回覆

  • cater
  • 我之前煮這種三層肉,都是先切片後下去炒,明明炒很久,可是皮就是很硬很硬沒辦法吃.之後就再也不煮了Q_Q.想請問到底要怎麼炒這種肉,皮才能Q軟呢
  • 我是沒遇到過這樣的情形,但我猜可能是炒太久了?肉類要不然就是熟了盡快出鍋,要不然就是燉到柔軟,如果炒過了火可是又還沒到燉軟的火候,會變硬掉。

    Mifi 於 2016/09/20 01:31 回覆

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