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我喜歡吃麵。一碗熱騰騰的燙麵總有種無法取代的魅力,非常暖心暖胃。台式牛肉麵、北方紹子麵、港式牛腩麵、馬來叻沙等等各種各樣的口味我都喜歡,不過最撫慰我心的,大概要屬雪菜肉絲麵吧。某些麵我一定選外食,但說到雪菜肉絲麵,我一直都覺得自己煮的才是我心中想要的味道。

 

材料
罐頭雪菜 — 200g
梅花肉或五花肉 — 250g
薑 — 3大片
蒜末 — 3瓣
蔥花 — 1支
香菜 — 1小把
紅辣椒 — 少許
白胡椒粉 — 少許
八角花椒粉 — 少許
醬油 — 1~2大匙
紹興酒 — 1~2大匙
糖 — 少許
鹽 — 適量
雞粉 — 1小匙
麻油 — 少許
烏醋 — 少許

 

我喜歡用罐頭雪菜,雖然不是翠綠顏色,但滋味比較濃,亞洲超市都買得到。材料很基本,作法也很簡單,我每次吃自己做的都很陶醉,哈哈。在外面吃到很失敗的雪菜肉絲麵其實很不解,明明就是很容易操作的啊,真的屬於那種簡單做就好吃的料理。以上份量是兩人份,用差不多300g的手工麵。

 

作法
(1). 鍋子燒熱放油,先煸香薑片,再加蒜末、蔥花和辣椒爆香。
(2). 加肉絲進去炒,放白胡椒粉和八角花椒粉,快熟的時候大火下醬油炒出香味,加點糖,再放紹興酒炒幾下。
(3). 雪菜從罐頭中取出略沖水,擠乾後放入鍋中炒一炒,加雞粉和兩大碗水(也就是等一下兩碗湯的份量,因為還有麺,所以加整整兩碗水會太多,差不多2/3滿)。
(4). 滾15分鍾左右,試味道加鹽,再加一點烏醋和麻油。
(5). 另外一鍋煮好麵,盛在碗中再加湯,最後撒上香菜即可。

 

做過無數次的好滋味!我喜歡用寬暢的日本拉麵碗,空間夠湯料足,吃起來很痛快 XD

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帶著醃漬雪菜的獨特味道,噴香滿足的一大碗,對我來說既撫慰人心又百吃不厭。

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【延伸閱讀】

榨菜肉絲麵

雪菜肉絲炒米粉

雪菜大腸米粉湯

雪菜肉絲炒年糕

 

 

 

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留言列表 (4)

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  • 手牽手大步向前走
  • 推!
    看起來很可口
    我也愛吃這一味
  • 同樣的調味做榨菜肉絲麵也是我的菜!^_^

    Mifi 於 2014/04/26 08:51 回覆

  • 帥達陸
  • 雪菜配麵我也很喜歡!真的很對味
  • 我超愛雪菜的味道,不管是湯的還是炒的,配麵條米粉年糕我都喜歡 <3

    Mifi 於 2014/04/26 08:52 回覆

  • Susan
  • 跟著做了!
    果然明不虛傳的好吃
    老公吃了也很稱讚有加
    打算這幾天在做一次 ^^
  • Hi Susan,謝謝認可,我也又想吃了,哈哈

    Mifi 於 2014/05/06 01:43 回覆

  • Wendy
  • 試做大成功~~~~~
    謝謝Mifi這麼多的好食譜造福大家
    而且很喜歡妳說的,用心料理就不會錯!
  • 謝謝Wendy的留言!
    我也很開心大家跟我一樣吃著喜歡 ^_^

    Mifi 於 2014/05/25 02:52 回覆