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上一篇介紹了最原始最傳統的Native Hawaiian Cuisine,這篇來聊聊一場美食運動創造的全新夏威夷菜系,Hawaii Regional Cuisine「夏威夷當地料理」。

 

1991年,十二位夏威夷大廚合作探討,首創了一個新派菜系,取名為Hawaii Regional Cuisine。這派料理將夏威夷菜的民族風情和世界各地的烹飪元素結合起來,是具有現代感的fusion菜式。另一大特點是選材,堅持使用當地最新鮮最優質的食材,譬如說Maui內陸高養分火山灰種植的蔬果,Big Island山地牧場中自由放養的牛,各島聞名世界的上乘海產。

 

這些經驗豐富的得獎大廚中,最有名的要屬Roy Yamaguchi,Alan Wong,Sam Choy。Roy Yamaguchi是夏威夷首位獲得James Beard Award的廚師,現在共有30多間同名餐廳Roy's,把Hawaii Regional Cuisine帶出夏威夷、介紹給世界。Alan Wong感覺起來好像比較專注料理,創業精神少一些,只有兩間店,哈哈。不過看過一些評價說Alan Wong的餐廳比Roy's略勝一籌,而且盡管開在地區陳舊的無景辦公大樓中,依然高朋滿座,被譽為最有水凖的Hawaii Regional Cuisine。Sam Choy有很多出版作品也是常上電視的明星廚師,他的餐廳是casual路線。 

 

話說這餐是安排在第一天的晚上,因為午餐吃太晚,我訂了快九點的位子,然後九道菜的Chef's Tasting Menu沒完沒了而且速度偏慢,我們吃完已經快半夜了。要知道溫哥華比夏威夷快三個小時,所以這時候是溫哥華的淩晨三點。我們第一天到所以有時差,再加上是清晨起來搭飛機,耗到這麼晚簡直隨時隨地要昏睡過去,吃到最後根本食不知味啊。不過話又說出來,如果食物夠美味夠對胃的話,我會很激動的徹底醒過來吧,哈哈。

 

不知道是期望太高還是那天實在太累,吃完之後有點失望。雖然食材的處理和烹飪都反應出功力,但整體味道方面完全不驚豔,搭配上也沒有太大的火花。傳說中的頂級Hawaii Regional Cuisine應該讓我更動情才對啊 XD。本來訂了Alan Wong's和Roy's,結果吃完這餐就把Roy's取消啦。

 

Butter tasting所用的新鮮奶油來自Oahu島上位於Waianae的好評如潮乳酪農場Naked Cow Dairy。平時沒什麼機會吃到fresh butter,就算超市買回來的奶油也是分裝冷凍起來,並不常用到。雖然吃不出這三種的明顯差別,只能說真的好香啊,配著麵包吃不停。

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略煎的生鮪魚,配上用薑蔥infuse的醬油和魚子醬。

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韃靼生牛肉beef tartare用了著名Maui Cattle Company出產的牛,加了anchovy(鯷魚)、capers(酸豆)、生洋蔥和生鵪鶉蛋。

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牛肉的品質一入口就可以馬上分辨,好香好新鮮,用anchovy和capers提味完全是我的菜。

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Foie gras parfait,鵝肝醬佐甜酒果凍,還有加了鳳梨、話梅、 夏威夷果仁的配醬。鵝肝醬無敵細滑綿密,但在鵝肝香味上顯得溫和了一些。

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來自Big Island最西端海岸的Keahole龍蝦,用奶油poach而成,非常軟嫩。湯是徹底的中式口味,用金華火腿和乾貝做成,味足而且鮮甜。

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龍蝦餃十分飽滿,也很好吃。餐廳的冷氣開很強,我們一身夏日裝扮其實滿冷的,喝到這種中華味熱湯覺得好soothing啊,哈。

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夏威夷的特產魚種Opakapaka,也叫Short Tail Pink Snapper短尾粉紅鯛,肉很細緻。煎的火候剛剛好,配上帶點亞洲口味又加了松露的濃湯,綠色的是空心菜。這道實在太淡了點,灑了少許鹽才帶出各種食材的味道。

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牛肉來自Kuahiwi Ranch農場自由放養的牛,飼料中不加任何抗生素或荷爾蒙。

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細嫩的牛里肌肉beef tenderloin佐蘑菇醬,不難吃但說真的是很無趣的搭配。

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牛絞肉加鵝肝做成的漢堡排,其實感覺不到鵝肝耶。吃到這裏時眼睛都張不開,對這味也沒什麼印象,想必不是驚人美味。

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草草吃了幾口cheese tasting就請服務生趕快上甜點,實在撐不住啦。

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白巧克力慕絲蛋糕沒什麼,但那球蜂蜜羊乳酪冰淇淋十分香滑可口。

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這餐的最大心得其實是....... 以後再也不要這麼累這麼想睡覺的時候吃落落長大餐啦 XD

 

 

Alan Wong's
1857 S King St #208, Honolulu, HI, United States
+1 808-949-2526

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • Ashley C.
  • 看到最後一句,我笑了,哈哈
    凌晨三點吃完快三個小時的晚餐真的太超過啦
  • 哈哈,無論如何都絕對不要下一次!
    我和理查拍好玩的照了當時累到趴下的相片
    連我們之後看都馬上覺得累起來 XD

    Mifi 於 2014/07/24 05:57 回覆

  • Iris
  • 這已經是在吃消夜了吧 XD
  • Iris,其實已經是邊睡邊吃 XDDD

    Mifi 於 2014/07/26 01:28 回覆