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非常基本的材料,作法也很輕鬆,可以香得亂七八糟就是不簡單。這類料理最得我心,簡易可口,回味無窮。我相信這道經典台式家常菜也一定會讓你多添碗飯!

 

芋頭要糊糊的跟雞肉你濃我濃才好吃,但最好還是先煎炸一下,燒煮過程中外層融開的同時還保留一些形狀,吃到整塊芋頭又是另一種美味。可以使用火鍋料的冷凍炸芋頭,不過還是新鮮貨更加健康好味,尤其我這道放很多芋頭。

 

作法一:帶骨雞肉版本 

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材料

棒棒雞腿 — 8~10支,切塊
芋頭 — 500g,去皮切大塊
薑 — 4片
蒜頭 — 6瓣
蔥段 — 1根
醬油 — 1~2大匙
米酒 — 1/2杯
糖 — 1/4小匙
鹽 — 適量
白胡椒粉 — 少許

 

作法

(1). 雞肉先川燙,一來去處雜質,二來炒的時候不會生水所以更香。(如果用去骨雞肉,不是太大塊然後火力全開高溫炒就不會出水,也可以不用先燙過。)

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(2). 同時把芋頭煎到四面乾香金黃,取出備用。

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(3). 煸好薑片,再加蔥蒜爆香。

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(4). 加雞肉進來大火炒到焦香。

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(5). 淋入醬油炒到香味散出,加糖。(這時候已經聞起來很香感覺可以開動了,中菜口訣之爆香薑蔥蒜熱鍋下醬油實在無比強大啊 XD)

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(6). 煎好的芋頭回鍋,加米酒熗炒,放適量鹽。

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(7). 再加2杯水,加蓋燜煮到芋頭鬆軟即可 -- 就算芋頭看起來還成型,翻攪幾下就糊開來了,和雞肉的香味也更融合。最後以蔥段點綴。

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雞肉整個被芋泥包裹起來,這樣融在一起好好吃!

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不要看糊糊的賣像不佳,但香濃可口,下飯一流。

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作法二:無骨雞肉版本

 

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材料

帶皮去骨雞大腿 — 4支(800g),切塊
芋頭 — 800g,去皮切大塊
乾香菇 — 5大朵,泡軟切片
薑 — 5片
蒜頭 — 6瓣
醬油 — 3大匙
香菇素蠔油 — 1大匙
米酒 — 1/2杯
糖 — 1/3小匙
鹽 — 適量
白胡椒粉 — 少許

 

作法

(1). 鍋子燒熱放油,爆香薑片和蒜頭。
(2). 大火加雞肉翻炒,變色後加醬油、香菇素蠔油、白胡椒粉、糖,炒出香味。
(3). 做上兩個步驟時,另用一鍋把芋頭煎至各面金黃焦香。(不想手忙腳亂的話也可以提前煎好芋頭備用)
(4). 放入煎好的芋頭同炒幾下,倒入米酒和水,加蓋煮滾後轉小火煮到芋頭鬆,試味道酌量加鹽。

 

煮的過程中需要兩至三杯水(1杯 = 250ml),最初會覺得湯很多,但要知道芋頭融開來時非常會吸汁,而芋頭糊要帶足夠的濕潤度才順口好吃。就算是同樣的食材份量,水加多少也要看使用的鍋子和火力,我都會中間攪拌幾次幫助芋頭融散,覺得不夠潤澤就補水。

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成品的芋頭沒有分明邊角輪廓,糊軟香鬆但又要保留一點塊狀口感,這個拿捏就看個人喜好了,我個人覺得糊一點更可口,配飯的口感也更好。

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無骨雞肉吃起來又是另一種感覺,香菇也增添了不同風味。兩種作法一樣美味,輕鬆簡單的一鍋好料理!

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留言列表 (5)

發表留言
  • 皮蛋媽
  • 妳的食譜我必煮因為全家都愛,收下了
    遊記也有認真讀,希望有天帶皮蛋去玩!
  • 皮蛋媽,你們全家都超捧場的啦
    就算只為妳,我也一定會繼續寫下去的,哈哈哈

    Mifi 於 2015/07/07 07:08 回覆

  • Wendy
  • 耶~期待好久的料理文!
    超愛看mifi上菜的,感覺輕輕鬆鬆就有幸福美味
    妳真的很有美食和味蕾上的功力和天份哪
  • 這次牌很好,大家嘴巴都超甜,讓我樂翻了 XD

    Mifi 於 2015/07/07 07:11 回覆

  • Jenn
  • 說真的,妳那麼漂亮會打扮有品位,還非同一般的賢惠聰明,妳說妳到底要逼死誰!(淚奔撞牆)
  • 牆兒........你還好嗎?XDDD

    親愛的,說真的,可以不要這麼欠揍的形容妳自己好嗎 XD

    Mifi 於 2015/07/07 07:13 回覆

  • J
  • 我最愛芋頭了,先生也被影響到喜歡上芋頭
    看到芋糊配飯的照片大吞口水,正是我要的啊
    多謝美麗小廚娘的分享,這道我收下了
  • J,理查以前也不吃芋頭,不知道什麼時候喜歡上的,我覺得應該也是因為我影響的吧,哈哈。這道菜他很愛,越糊越喜歡!

    Mifi 於 2015/07/13 07:48 回覆

  • Lidia
  • Miri:
    這道黯然銷魂的芋頭燒雞滋味實在太美了!家人都好愛!
    謝謝謝謝妳。
    可以再跟Mifi請教之前妳曾分享過的日式泰式咖哩牛肉的食譜嗎?
    之前我跟做了一次,也是心心念念的好滋味。
    奇怪現在怎麼找也找不到了?
  • Lidia,謝謝妳來跟我講,每次看到大家吃得開心,我就整個心花怒放,呵呵。

    找到舊文了,只是不好意思以前沒寫份量
    http://mliving.pixnet.net/blog/post/204623519

    Mifi 於 2015/07/26 04:32 回覆