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中南美洲的飲食中有很多小吃和燒烤,不過除了豪邁的平民美食之外,也有做得精巧細膩的菜式,OLA就是這樣的一間餐廳。

 

位於Sanctuary Hotel中,餐廳內部有種intimate的感覺,但不會過於正式拘謹或太安靜,是比較合我胃口的fine dining氣氛。

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他家有一些特色ceviche,讓涼拌海鮮這道小菜升級為不同感受。菜單上有整整一頁ceviche,十幾種不同的漁獲選材和口味搭配,每道看起來都比大眾ceviche來得迷人有趣,實在難選擇,最後點了兩樣。

 

Lobster Ceviche - yellow tomato and citrus sauce, limo pepper, cilantro, red onion, heirloom tomato sorbet. USD$20

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龍蝦略燙再過冰水,用黃番茄和檸檬柑橘帶出ceviche的酸勁,佐上秘魯黃辣椒、香菜、紅洋蔥。番茄冰糕是很妙的一筆,完全呼應襯托了醬汁的味道。

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龍蝦肉細嫩鮮甜,各個環節的調味既平衡也有力,是好吃又獨特的ceviche。

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順便一提,他家看似不起眼的gluten free麵包好好吃!其實我沒有吃過gluten free的麵點,沒想到可以做的這麼棒。

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Fire & Ice - cobia marinated in sour orange, red onion, cilantro, jalapeno, over Asian pear granita. USD$18

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服務生推薦了這道冰火ceviche,名字讓人默默想到冰火九重天(大誤)XD。火是指辣度滿高的調味,冰是下面的granita -- 源自義大利Sicily的冰點,是sorbet的親戚,但冰的顆粒更明顯,可以說是義式挫冰。這道的granita是清甜的梨子口味,從味道和溫度上都平衡了整道的口味,是獨具特色的海鱺ceviche。

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Lobster Empanada -squid ink dough filled with maine lobster, with avocado sauce and salsa rosa. USD$19

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菜單上也有一些看起來比較特別的empanada南美炸餃子,其中這道最吸引我,麵皮加了墨魚汁,口感酥爽輕盈。裏面包著滿滿的龍蝦肉,真材實料的鮮香,非常好吃。

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Raspado de Pato - hudson valley duck breast served with duck confit, crispy rice, edamame, raisins, pine nuts, chayote and tomatillo salad.

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看到菜單上有鴨料理就很難不點,完全是我的作風,哈。而且這道最有趣的是配飯,裏面有油封鴨、毛豆、葡萄乾、松仁,以滾湯的石碗盛裝,端上來之後服務生把飯攪拌均勻。吃起來香香脆脆的,是很不一樣的鴨料理邊菜。

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鴨胸的火候恰到好處,焦黃脆香的皮,細嫩粉紅的肉,我百吃不膩。

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可惜鴨胸下面的配菜完全不合我胃,以佛手瓜和墨西哥酸漿果(tomatillo)做成,味道實在不怎麼和諧。還好沒有這個配菜已經很完整,不喜歡就撥開不吃,光是煎鴨胸和石鍋飯就很可口。

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Sugar Cane Tuna - adobo rubbed and seared, over malanga goat cheese fondue, spinach & shrimp escabeche. USD$38

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這道微灼生鮪魚的作法源於西班牙和葡萄牙料理,在南美菜中廣泛使用。生肉或魚用加了paprika、oregano、蒜頭、番茄、洋蔥、醋、鹽的醬汁中,增加風味並延長保存期限。佐以malanga(類似芋頭)和羊乳酪,還有菠菜蝦子版本的escabeche(南美以及地中海風格的醃物,以醋或檸檬汁醃成)。

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看起來是複雜又獨特的搭配,我心想應該是滿豐富的口味。結果正餐只有這道不太滿意,雖然不難吃,但主角沒有突出表現,配料之間的味道在打架,吃起來有些錯亂。我覺得廚師想要與眾不同,但沒有拿捏好尺度,也沒充分掌握各味之間的聯系(但在幾道前菜上都沒有這樣的現象)。

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OLA
1745 James Ave, Miami Beach, FL 33139
(305) 695-9125

 

 

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