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好多年前剛開始寫blog時就分享過這道讓我情有獨鍾的紅燒肉,一直以來也受到很多讀者的喜愛。我覺得只要試過它簡單直接的純濃美味,就很難不淪陷於肥滋滋的懷抱中吧,哈哈。這次認真補上了具體份量,希望大家可以輕輕鬆鬆跟著做!

 

稱為正統紅燒肉,因為我心中默默堅持紅燒肉不等於滷三層肉,那些隨便加醬油燒煮的不準給我冒充 XD。這樣說好了,紅燒肉是滷肉的一種,但不是任何滷三層肉就等於紅燒肉。雖然都是用了醬油糖、蔥醬蒜、八角花椒等香料,然後慢火燉到透軟,但紅燒肉的特點是汁稠色亮、紅而不黑,其中最大的關鍵就是炒糖色,還有湯汁的份量。

 

有些家常滷肉會順便加豆乾、紅蘿蔔什麼的進去,但做紅燒肉不可以喔,味道會跑掉,香氣也變得不純不厚。也不能等肉好了撈出,再放其它材料進去滷,因為這道不是湯寬的滷鍋,最後要把湯汁收乾成精華,才可以達到紅亮純濃的效果。

 

我以前加過蛋進去做成滷蛋,雖然水煮蛋不會生水出汁或釋放任何味道,但我現在都堅持這一鍋只做紅燒肉!而且放蛋的話就得多加點水,之後比較不容易收乾湯汁。  

 

材料

三層肉 - 1500g
蒜頭 - 5瓣,切碎
蔥 - 3支,切長段
薑 - 4大片
醬油 - 3大匙
老抽(深醬油)- 2大匙
紹興酒 - 5大匙
砂糖 - 4大匙(炒糖色)
鹽 - 1/4小匙
八角 - 3整顆
花椒 - 少許
小茴香 - 少許
桂皮 - 1小片
白胡椒粉 - 少許

1大匙 = 15ml,1小匙 = 5ml

 

作法

(1). 三層肉燙過,洗淨瀝乾,也可以用紙巾吸走多餘水份,等一下炒的時候比較不會噴濺。

(2). 鍋中加少許油(或不加也可以),放入砂糖不斷炒拌,直到變成黃紅色的液態。大約保持在中小火,火大不容易掌握,因為糖一熱起來溫度會很高,一眨眼可能就焦苦了。不要看4大匙砂糖很多,其實炒成糖色之後就沒那麼甜了,反而增添了顏色和香氣。

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(3). 把燙好的肉放進來,迅速攪動讓每塊肉都盡量均勻的沾上糖色。然後繼續炒到油開始逼出來一些,這樣更香。這時候沒有任何醬色,就已經是很誘人的紅亮了。

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(4). 另取一鍋,用少許油爆香蔥、薑、蒜、八角、花椒、小茴香、桂皮,然後倒入肉鍋中。

(5). 大火熗入醬油和老抽,炒出香氣,再加紹興酒和白胡椒粉繼續炒一炒,然後加水燉煮。最後要收汁,所以水不要多放,剛好差不多蓋到肉即可,中間翻拌一下,並把浮在上面的油撈掉。滾了之後轉小火,看自家火力和鍋具,大約煮兩個小時。

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(6). 待肉煮到酥軟,中大火把剩下的湯汁收到黏稠,不用幾分鍾就好了。間中翻動一下,動作要輕一些,否則肉的形狀容易不完整。

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紅通通亮晶晶,就是這個光啊啊啊啊啊!

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過程中很多油都煮出來並且撈掉了,肥而不膩。綿嫩的肥肉交織著酥軟的瘦肉,每口都是爆炸級的滿足。

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賣像和味道都正宗的紅燒肉,醬濃色亮肉香,簡單分明的滋味好強大,配上一碗晶瑩軟彈的熱騰騰白飯,就是我心目中的人間美味。

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Mifi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • Kuokuo
  • 您家的紅燒肉果真的是令人見了就會垂涎三尺
    很高興能夠來這裡看到您的佳餚美食
  • 謝謝留言,希望你會喜歡 ^O^

    Mifi 於 2015/10/18 15:53 回覆

  • linlin
  • 但是有年紀的人不能這麼盡情享受吧!
  • 不是天天這樣吃啊,飲食平衡營養全面最重要
    而且偶爾放縱才更有享受的感覺吧

    Mifi 於 2015/10/18 15:57 回覆

  • Sara
  • 平常保持良好的運動習慣,還是可以享受美食啊!
    Mifi這個配白饅頭也很好吃喔!(哈哈!先自己承認我這個吃法很老派啦!)
  • 嗯,雖然我還沒養成運動的好習慣 XD,但平時算滿注重飲食品質和平衡的,享受美食有很多種方式,年輕的時候比較會什麼都不顧的大吃大喝,年紀越大越注重細水長流,哈哈。

    配白饅頭超讚的啊啊啊,這種老派吃法是王道!

    Mifi 於 2015/10/18 16:02 回覆

  • Karen
  • Mifi的紅燒肉是我們全家的最愛,之前一做就擺入口袋名單
    這次再看更覺得誘人加倍,謝謝妳整理出這麼細心的食譜造福大家!
  • Karen,聽妳這樣說好開心好開心!
    我愛煮愛吃,所以真的很喜歡分享好吃的東西給大家 ^O^

    Mifi 於 2015/10/23 14:17 回覆

  • Iris
  • 看完這個口水都快要留下了阿XD

    親愛的 mifi 我跟你說喔,上次我照著你的紅蘿蔔馬鈴薯燉肉食譜做了一次
    天哪 !! 帶便當超超香好吃的
    好好好好吃阿~~~

  • Iris,我們現在在瑞士吃膩了當地食物
    看到妳的留言然後想起馬鈴薯燉肉的簡單好滋味
    我的口水也要流滿地啦,哈哈

    Mifi 於 2015/10/23 14:20 回覆

  • Liz
  • 我也好愛三層肉
    下個月的感恩節就來做這道
    我不愛火雞和HAM

    Yeah!
  • Liz,感恩節吃這道別有風味吧,嘿嘿
    總之節日就有一切理由放縱大吃 XD

    Mifi 於 2015/10/24 06:45 回覆

  • velina
  • 今天做了,超棒的!
  • 很高興Velina喜歡 ^O^

    Mifi 於 2015/10/24 06:46 回覆

  • amaebi
  • 請問mifi, 三層肉可以用什麼其他比較瘦的肉代替呢?thank you!
  • 可以用梅花肉,但老實說代替不了三層肉,吃起來會滿有差異的....

    Mifi 於 2015/10/24 06:47 回覆

  • 皮蛋媽
  • 又照著做了一次,比以前更好吃!
    謝謝美麗巧手Mifi的分享,我們全家都很愛妳的菜
  • 也謝謝皮蛋媽全家每次都這麼捧場,好開心啊 ^O^

    Mifi 於 2015/10/30 21:44 回覆

  • Beatrice
  • 看Mifi的部落格很久了,這是第一次上來留言,想說的是,妳的料理讓我對於做菜變得很有信心!最初什麼頭緒和概念都沒有,就在妳這看到什麼煮什麼,特別是家常熱炒,才發現沒有想像中的困難。後來竟然挑戰成功了本來覺得不可能的紅燒牛肉麵,真的比餐廳還美味。最近難抵誘惑做了香煎茄盒,我的媽啊好吃到說不出話。又看到這篇紅燒肉,更是不能不浮起來打招呼,因為這是我最愛的一道豬肉料理,也是當年跟妳學了炒糖色。雖然Mifi現在的料理文比較少,但篇篇都是精華都讓人眼亮,十分感謝妳一直以來的分享。還有很多精彩旅行可以欣賞和採納,妳這裡真的很棒,妳也最棒!也祝福妳和理查的生活永遠都如此順心開心美滿!

    Bea
  • Beatrice,妳的留言讓我好感動!謝謝妳跟我分享妳的心路歷程,妳現在一定可以得心應手的在廚房玩遊戲,對不對?很高興知道我的料理跟妳有共鳴,呵呵。

    手上時間有限,想做的事情太多,的確無法像當閒學生時那樣勤勤發文,不過心裡都還是惦記著,想要用心把美食美景帶給大家。謝謝妳的祝福,也祝妳一切順心 :)

    Mifi 於 2015/10/30 21:52 回覆

  • Anie
  • 好久没有上来,一上来就被这么赞的红烧肉吸引~~
    呵呵~~忍不住留下脚步~~
  • 好久不見啊Anie
    一定是這道的香味把妳引過來的吧 ^O^

    Mifi 於 2015/11/13 06:02 回覆

  • 兔女王
  • 我好贊同你說的,紅燒肉就是紅燒肉,不要加蛋啊油豆腐啊什麼什麼的啊啊啊,那不是紅燒肉那是滷肉(噴火)!
    然後我也受不了有些紅燒肉的食譜只教人燉30分鐘,拜託,燉30分鐘那肉還硬好嗎?(再噴)

    我要去看你的南法遊記了,bye~
  • 哈哈,我要跟兔女王擊掌十下!那種東加西加然後湯汁較水的只能叫滷肉,對不對!紅燒肉不紅亮濃稠就不是紅燒肉啦(翻桌),然後沒久燉到酥軟也更不合格(再翻)

    我幫兔女王泡壺茶配遊記~

    Mifi 於 2015/12/02 05:47 回覆

  • 小美
  • 炒糖要怎麼才會像你的圖片一樣? 我炒的結塊與油分離 但味道不焦苦
  • 我沒有用特別方法耶
    就是小火炒到融化然後顏色變深

    Mifi 於 2016/05/23 01:03 回覆