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雖然同處亞洲大陸,但南亞的文化和飲食自成一體,很我們最先想到的亞洲料理完全不一樣!這篇跟大家分享亞洲的異國口味,還有一味付出很少回報很高而且我個人很喜歡的邊菜。

 

南亞包含了印度還有週邊國家,有巴基斯坦、尼泊尔、孟加拉等,某些層面上也受到中東和阿拉伯的影響。這裏有兩千多個種族,飲食方面各有差異但也有廣泛的相似性。一說到印度就想到香料,這一點也在料理上最充分的體現出來。 其實很多香料都可以靈活搭配,抓住幾個簡單的基本要點就有那個風味啦。像孜然(cumin)一定會出現,也往往加黃薑粉(tumeric)、芫荽籽(coriander seeds)、小豆蔻(cardamom)、肉桂(cinnamon)、辣椒粉。我這道是直接醃肉來烤,簡單輕鬆。咖哩也是各種香料組成,但就是不同程序和步驟了,可以看舊文學做正宗的印度咖哩

 

材料

帶骨連背雞腿 - 5支(1000g)
孜然粉(cumin powder)- 2小匙
芫荽籽(coriander seeds)-1小匙
多香果粉(allspice)- 1/2小匙
辣椒粉(cayenne pepper)- 1/2小匙
甜椒粉(paprika)- 1小匙
橄欖油 - 1大匙
檸檬汁 - 1/2顆
鹽 - 2小匙 

1小匙 = 5ml,1大匙 = 15ml

 

Allspice不是南亞常見的香料,但是加勒比海料理尤其是牙買加Jerk調味的靈魂,在中文中被稱作多香果、眾香果、甜胡椒。很多人把它誤解為很多香料混合在一起"all spice",不過實際上是單一香料喔。貌似黑胡椒,但味道完全不同,而像混合了桂皮(cinnamon)、肉豆蔻(nutmeg)、丁香(cloves),這些是印度料理中常出現的香料,所以做南亞風味時加allspice還滿適合的,而且一味抵多味,呵。

 

先把所有調味混合,再跟雞腿按摩幾下,醃一兩個小時。

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預熱烤箱至375F,烤大約一個小時。中間把盤底的汁重複淋雞腿表層,一或兩次。最後用上火(broil)把表層烤到金黃焦香,幾分鍾就好,注意不要燒黑掉。

 

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Roasted vegetables烤蔬菜跟南亞或印度菜毫無關聯(話說我每次做都會somehow在頭腦中播出Jamie Oliver,哈哈)。這是西方料理中很大眾也很討喜的一道邊菜,好做又好吃,也輕易包羅多種蔬菜,不用想就很豐富,所以我用烤箱烹飪肉類的時候很常烤上一大份雜蔬當配菜。

 

材料都非常易取得,一般用馬鈴薯、番薯、紅蘿蔔、南瓜、紅椒、洋蔥、藦菇、節瓜等等。馬鈴薯的最佳選擇是Yukon Gold,口感好味道香。番薯可用黃或紫,跟南瓜二選一,因為口感接近也都帶甜。藦菇我愛放多些,烤完的味道濃縮很多,超香的,不管是白藦菇還是crimini或portobello都好吃。重點來了,烤盤要夠大,所有材料得平鋪,烤到最後有種乾香口感然後又帶著蔬菜原汁。

 

做起來超快超簡單,所有材料都切大塊(蘑菇小塊),放在拷盤上,灑點海鹽和黑胡椒,淋上橄欖油,接下來就交給烤箱了。

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跟雞腿同時進烤箱,一樣375F大約烤一個小時。中間大略翻動,最後撒上parsley。

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帶著南亞異國風格的烤雞腿,配上豐富多元的烤蔬菜,輕鬆上桌。

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連背的雞腿是指包括大腿(thigh)和棒棒雞腿(drumstick),吃起來更肥美。這道用烤箱來烹飪很省力,不用開火也沒有油煙,醃好進去烤就大功告成啦,等它自己成就皮香肉嫩。

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順便陪烤的蔬菜一點都不遜色,原汁原味的甜,烤到乾乾的香,咬下去又潤澤飽合,真的是付出很少回報很高的邊菜!

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上傳照片去相簿的時候看到上一篇西式雞肉料理, 法式紅酒燉雞,忍不住連過來再說一次,實在太太太太太好吃啦!如果還沒做過就趕快動手吧,保證一試就愛上,而且天氣漸冷很適合這種溫暖濃厚的料理呢。

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留言列表 (7)

發表留言
  • Wendy
  • 跟Mifi食譜做過法式紅酒燉雞,超好吃超喜歡!
    正好也很適合這個風大雨大的Thanksgiving

    烤雞的風味很特別,也做了筆記下次試roasted vegetables
  • 很高興Wendy喜歡,我自己也很大推這道很明顯吧,哈哈。我覺得感恩節和聖誕節用法式紅酒燉雞取代烤火雞或烤雞也很讚!不過火雞還是最有感覺(然後我們感恩節在德國嗑豬腳很錯亂 XD)

    Mifi 於 2015/10/13 10:17 回覆

  • Emily
  • 可以分享一下你的LC 是什麼大小嗎? oval 跟round 建議哪一個?thx!
  • Emily,可以看看我的舊文,有寫到我每個LC鍋的尺寸和形狀。說到dutch oven我個人偏好圓形多過橢圓,就覺得看起來比較順眼,呵。有人喜歡橢圓是因為容易擺放全雞,不過圓形的5.5 qt裝全雞也綽綽有餘。

    http://mliving.pixnet.net/blog/post/204641240

    Mifi 於 2015/10/13 10:28 回覆

  • J
  • Mifi和理查感恩節快樂,祝你們接下來的另一趟歐洲旅途愉快,謝謝妳分享這麼多美好的料理和遊記 :)
  • 謝謝J的祝福,希望你們全家一起度過了一個幸福溫暖的感恩節!
    我們正在慕尼黑,剛剛吃著德國豬腳卻默默想起了火雞 XD

    Mifi 於 2015/10/13 10:30 回覆

  • ALLAN 英國播報台
  • 有做過紅酒燉牛肉 感覺用雞肉做 應該有另外的風味
  • 我也喜歡紅酒燉牛肉,而且一般來說愛牛肉多過雞肉,但覺得紅酒燉雞肉竟然比紅酒燉牛肉還美味!

    Mifi 於 2015/10/18 15:47 回覆

  • AMANO
  • 您好,想請問您文章中提到的中間雞汁淋表皮與蔬菜中間翻動
    需要把烤箱關掉嗎?還是直接拉出烤盤作業?
  • 不需要關烤箱,直接拉出來即可,是很快就完成的小步驟

    Mifi 於 2015/12/02 05:50 回覆

  • 悄悄話
  • Mifi
  • To 樓上的讀者:因為妳是訪客身份用悄悄話,所以我只能另外回覆在這裡妳才看得到。謝謝妳的留言,但我不參與任何形式的商業合作,也沒有出食譜的計劃。
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