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普羅旺斯有著獨特的氣候和土壤,讓這裡盛產多種蔬菜水果,自然熟成,新鮮在地,是美味農產的最高境界。L'Atelier de Jean-Luc Rabanel淋漓盡致的表現出普羅旺斯的這個優勢,食材八成以上使用蔬果,充滿靈活的想像力和藝術感的詮釋,口味細膩生動。這樣一餐蔬果交響曲,在普羅旺斯享用真的是再適合不過了,完全就是天時地利人和!

 

主廚Jean-Luc Rabanel打理著自己的有機農場,餐廳的素材有些來自當地農夫,也有些選於自家花園。L'Atelier Jean-Luc Rabanel也是法國第一間通過鑑定的有機餐廳,用多元手法使用大量蔬果是這裡的最重要特色。Rabanel對創新充滿熱情,他覺得廚房的用途不是製造而是創造。所以他的料理帶著讓人有點意外的自由靈魂,烹飪精準滋味跳躍,也十分突顯食材本身的新鮮度和自身味道。

 

餐廳隱藏在一條安靜的小巷中,不過就在Arles的市中心所以很方便。晚餐每位$125歐,配酒總共$185歐一個人。十三道的tasting menu,優點是菜色豐富多樣,缺點是上菜速度偏慢所以吃到後面有點累 XD

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餐廳內部也有種organic感覺,帶著悠靜舒服的生機氣息。有兩個用餐區,柔和自然的風格在外,客人先在這裡享用前幾道菜,再轉去另外一區以黑紅組合的餐室,顏色強烈的同時,料理口味也跟著逐漸變濃。

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青豆和羅勒做成的冷湯中漂浮著爽脆豌豆,青草芬芳很是清新醒胃。

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這道蘆筍天婦羅的呈現方式在視覺和嗅覺上都顧到,看起來很有在地感,也立刻被新鮮herbs的淡淡香氣吸引。

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沾醬是很輕盈的味增蛋黃醬。

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麵糊中隱約帶著孜然的香氣。

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炸工一絲不苟,外皮酥爽鬆脆,蘆筍清脆甜潤。

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底層是烤到金黃的迷迭香佛卡夏麵包,上面是醬油略醃的黑鮪魚,包著芹菜根(celery root)。西班牙冷湯Ajoblanco以冰淇淋的型態出現。

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材料和味道上包含了多種元素,搭配得既意外又合諧。

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花瓣形的糖醃洋蔥,中間是細嫩彈牙的白肉魚,浸在柑橘泡沫中,味道柔順淡雅,也有種安然的意境。

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用新穎現代的手法詮釋Pissaladière(尼斯洋蔥塔),好似大師作畫,隨意奔放中卻也充滿心思。

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香酥麵皮,焦糖洋蔥,橄欖大蒜,油漬鯷魚,主廚醬料。色彩豐富味道強烈,吃起來有驚喜有趣味。

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上道之後就轉去旁邊的不同風格用餐區,先上麵包。

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白蘆筍,檸檬果凍,起司雪泥,horseradish(辣根),bottarga(義式烏魚子)。

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又是一道天馬行空的搭配,吃起來卻完全不突兀,而是清爽濃郁集一身。

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傳統普羅旺斯料理Barigoule(高湯燉朝鮮薊),舊菜新做。

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用了蝦高湯,加小蝦仁、西班牙生火腿泡沫、茴香,極為鮮香鮮明。

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四季豆、青蘆筍、豌豆、節瓜等時蔬,配以帕馬森起司、柑橘醬、開心果泥、香菜青醬。

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看似就是一堆蔬菜好像沒什麼,但大概是我吃過的最新鮮美妙的綜合蔬菜,自身的甜味特別深厚,調味配料的組合也是神來一筆。

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Red mullet(紅鯔魚 ),rhubarb(大黃),豆子。上菜時淋入泰式高湯。

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紅鯔是味道較突出的魚,有種近乎蝦的鮮味,口感帶點堅實而且充滿潤澤彈性。

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泰式高湯的味道明亮生動,酸甜鹹鮮,更把魚的鮮提了出來。

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生牛肉片,油封大蒜馬鈴薯泥,鯷魚,生蛋黃,煙燻野生香草,sauce vierge(橄欖油、檸檬汁、番茄、羅勒)。

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可惜這道不是我的菜,主要是因為口感上太多濕濕軟軟黏黏的東西。

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很多人不喜歡鯷魚(anchovy),我自己滿愛的,但這道不是用油漬鯷魚而是生鮮,所以是黏軟的口感,然後再搭配生牛肉生蛋薯泥,混在口中不太愉快 XD

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油封鳳梨,番紅花果凍,椰子冰糕。清爽柔和,讓味覺過度到接下來的甜點。

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這道甜點名為蘋果,不過是心機很重的蘋果!

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薄片的糖醃青蘋果,做成一顆蘋果的樣子。分毫不差的精緻工整,讓人好佩服廚師的手藝。

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裡面包了冰糕和蘋果泥奶酥,下面是薄荷蘋果醬。酸甜清香,吃起來有存在感又爽口。

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換個手法來做檸檬派。

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一樣是冰冰涼涼的清爽酸甜路線,也是賞心悅目的精細。

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再來一個分解的草莓塔。

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沒有繼續留下來喝餐後咖啡配最後送的小甜點(看到別桌的,是馬卡龍、水果軟糖、巧克力),上菜速度偏慢,然後又很多道,所以到後面有點累,而且已經是半夜了。整體來說是很有水準的一餐,尤其是我們一般偏好肉類含量多的菜單,還是覺得吃起來相當滿足。廚師的靈活手法和熱情創意,普羅旺斯的優質生機蔬果,讓這餐有聲有色有滋有味。

 

L'Atelier de Jean-Luc Rabanel
7 Rue des Carmes, 13200 Arles, France
+33 4 90 91 07 69

 

 

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摩納哥 Monaco,極度奢華的微型國

坎城 Cannes,最有星味的南法渡假城

 

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留言列表 (3)

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  • Karen
  • 我也是肉食主義,但看到這麼新鮮田園的蔬菜盛宴,突然覺得滋味也是超級香濃誘人的呀!
  • Karen,就是說啊,對於無肉不歡的人來說,還可以吃的滿足爽快,那這個蔬菜大餐就真的很有力,哈哈

    Mifi 於 2015/11/29 04:34 回覆

  • Sylvia
  • 光看妳形容食物就是一種享受~
    如果能追隨妳的腳步各處吃喝就是最大的幸福啦
  • 謝謝Sylvia,到時候希望妳也喜歡我介紹的餐廳,呵呵

    Mifi 於 2015/12/02 05:59 回覆

  • sashababie
  • 好令人嚮往的一餐,熱愛肉食如我也如癡如醉啊!!!
  • Sasha,看來美味的蔬果一樣可以帶人上天堂 XD
    (但如果一肉一素兩個菜單給我選,應該又偏見的選肉了 XDDD)

    Mifi 於 2015/12/02 06:02 回覆

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