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來寫一道簡單明瞭也人人都愛的熱炒 — 蔥爆牛肉。不管熱炒再怎麼千變萬化,這種經典款一定永遠受歡迎!分享一下我的小訣竅,也在這裡祝大家春節快樂,心想事成,闔家安康。

 

中式熱炒的秘訣很簡單,爆香蔥蒜薑,熱鍋下醬油,味道就成功了一半。醬油是可以隻身闖天下的調味主角,不過多個小搭檔就能達成不同版本。譬如說加蠔油比較有港式口味,打造台味就加點沙茶醬。放孜然搖身一變呈現北方風味,香氣很是獨特。或加入現磨花椒和大量乾辣椒,做成川味的麻辣蔥爆牛肉也十分對味。

 

另一個訣竅就是醋的使用。很多中式菜色並非要有突出的酸甜或鹹辣,但平衡好酸甜鹹辣是到位的關鍵。所以我做大多熱炒都會在最後淋一咪咪烏醋再炒開來,有畫龍點睛的效果,味道一下就跳起來。

 

材料

牛肉片 — 300g
洋蔥 — 1個
青蔥 — 4根
薑 — 4片
蒜頭 — 4瓣
紅辣椒 — 少許
紹興酒 — 1大匙
醬油 — 適量
沙茶 — 1小匙
烏醋 — 1小匙
糖 — 少許
麻油 — 少許
白胡椒粉 — 少許
太白粉 — 1小匙

 

1大匙 = 15ml,1小匙 = 5ml

 

作法

(1). 牛肉先用醬油、沙茶醬、白胡椒粉、太白粉抓醃幾分鐘,等的時候正好切薑蒜蔥。我是用牛小排片,或其它火鍋肉片也可以。

(2). 鍋中放油燒熱,先煸薑片,再加洋蔥、蔥白、辣椒一起爆香。

(3). 大火放入牛肉片快速翻炒,變色後嗆入紹興酒,加蔥綠略炒,再淋少許醬油並加點糖。

(4). 加烏醋和麻油,炒均勻即可出鍋。

 

也可以最先放牛肉片炒到八分熟然後撈出,再爆香洋蔥、蔥白、辣椒,之後把牛肉和蔥綠一同下鍋,大火加紹興酒,再放醬油和糖,最後一樣加烏醋和麻油。不管哪種作法,都是前後不用15分鐘就可以上桌。

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餐廳的蔥爆牛肉往往很油,在家料理可以更好掌握油量,而且只要在溫度對的時候加調味讓香氣散出,油不用多也可以很香很好吃。

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所以說,我和理查去熱炒店不點熱炒只點炸物不是沒有原因的 XD

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留言列表 (9)

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  • 冰清
  • MIFI新年快樂~~~
  • 冰清新年快樂,猴年一切順利!

    Mifi 於 2016/02/13 12:55 回覆

  • Belle
  • 新年快樂阿,MIfI,果然新年上好菜,這道我超愛的,萬年不敗,可以吃好幾碗白飯的菜色,我一定要來試試看
  • Belle新年快樂,心想事成!
    說好的,幫妳無限續盤然後一直添白飯哈哈
    看妳扒飯我超開心的啦

    Mifi 於 2016/02/13 13:20 回覆

  • Mifi
  • 什麼話都沒想說,只是想說好想妳喔Mifi~~~(扭扭扭)
  • Loran
  • 啊我留錯名字了啦XDDDD 上面的是我是我!XDDD
  • 哈哈哈哈妳讓我大笑出來
    是不是太迫不及待想要叫我的名字 XDDD
    我也想妳,FB上見~(吻)

    Mifi 於 2016/02/16 15:32 回覆

  • AT
  • 只是想留言說你的食譜是我我試過最美味精準的, 比很多我收藏的食譜書都來的實用! 謝謝你的分享~~
  • 看到你的留言很開心!
    我會繼續努力跟大家分享更多好吃菜色 ^O^

    Mifi 於 2016/02/18 11:59 回覆

  • Cathy
  • 怎麼口水ㄧ直流。
  • Cathy快坐下來開動吧!

    Mifi 於 2016/02/18 12:00 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 常做蔥爆牛但今日第一次加孜然好好吃
    下回也要試試加麻加辣的四川口味
    看版主作菜總有啟發,多謝妳的認真好文
  • 也謝謝你的留言,讓我更有動力跟大家分享!

    Mifi 於 2016/03/01 09:02 回覆

  • 皮蛋媽
  • Mifi出品最有美味保證,我們一家大小都是粉絲
    祝妳和理查新年快樂,元宵節快樂,多分享好吃東西和甜蜜生活
  • 皮蛋媽一家真的最捧場,我好開心喔
    也祝你們新年一切順心如意!

    Mifi 於 2016/03/01 09:03 回覆

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