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這道甜辣鮮香的Chilli Crab是新加坡名菜,雖然稱為辣椒螃蟹,其實是以番茄醬和辣椒搭配而成的調味,甜中帶辣,同時也吃得到螃蟹的鮮美。作法簡單明瞭,味道順口討喜,煮過一次就是我們家的螃蟹料理前三名!

 

用肉多的螃蟹比較適合,剛好我們北美西岸盛產的Dungeness Crab就是適當選擇,肉質厚實細嫩,味道清澈甜美,是最受好評的螃蟹品種之一。我都在亞洲超市買活蟹,工作人員會幫忙清洗切開,回家沖水就可以直接料理了。秋天正是季節,個頭明顯較大,飽滿肥碩。

 

大多兩磅上下一隻,不過這次這隻直逼三磅,如果是較小的Dungeness Crab就用兩隻。

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調味的蒜蓉辣椒醬部份,可以直接用新鮮的紅辣椒和蒜泥,也可以用市售蒜蓉辣椒醬。我這個自製蒜蓉辣椒醬不是生鮮那種,而是剛好看到某位廚師做新加坡辣椒蟹的祕訣,用乾辣椒加大量蒜蓉炒製,沒有具體食譜,反正我就憑感覺試著做。

 

用了兩杯乾辣椒(1杯=240ml),兩球大蒜,分別用食物調理機打碎。鍋中放足量的油(大約1/2~1杯),放入乾辣椒末和蒜泥慢慢炒香,加1小匙鹽巴,冷卻後放冰箱保存。蒜香鮮明,熱炒或拌麵都很棒,跟香到翻的花椒辣油一樣都是香香香,但是完全不同的味道(徹底愛上自己做辣椒醬,哈哈)。

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是拉差辣椒醬是我們家中的常備款(瓶身有公雞那款),非常百搭的辣醬,帶一咪酸味,不管是燒菜或是配炸物,還有跟pizza甚至沙拉都合拍。醬油我是用李錦記的蒸魚醬油,這瓶每次買回來都用不完,因為不常蒸魚(可是自己調配就是沒那麼好吃又方便),所以開始把它當成一般醬油使用,帶點鮮甜的味道很適合海鮮料理,可以用炒的燒的,或是醃魚排來煎。番茄醬的用量滿豪邁的,記得糖也要足,這道就是要甜滋滋的香辣,還有一點就是蒜泥多多放。有些食譜加tamarind paste(羅望子醬,酸酸的味道,泰國菜中比較常出現),如果手上沒有然後想整道多絲酸味,完全可以用醋取代(另外番茄醬本身也帶酸味)。

 

總之這道的調味要點就是甜辣中帶點酸,蒜香蟹鮮,刺激與柔順並存,超級開胃。

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新加坡辣椒螃蟹是醬汁豐沛型,最佳搭配是饅頭,或法國棍子麵包以及印度饢naan bread,沾滿甜辣鮮美的醬汁,真的讓人欲罷不能。雖然配白飯也錯不了,但麵食更勝一籌,千萬不要省略,跟螃蟹本身一樣都是重點!

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看過有些版本的醬汁非常多,感覺螃蟹大部份浸在醬中,若那樣做就要酌量增加調味醬料和太白粉,然後可以用三個蛋。不過我們兩個人吃快三磅的螃蟹,個人覺得這樣比例的醬汁很剛好,蟹味也鮮明。

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材料

螃蟹 — 1~1.5公斤
蒜泥 — 2大匙
薑泥 — 2小匙
紅蔥頭末(shallots) — 2個
蔥段 — 2支
香菜 — 少許
番茄醬(ketchup) — 6~8大匙
蒜蓉辣椒醬 — 1~2大匙
是拉差辣椒醬(sriracha ) — 1~2大匙
蠔油 — 1~2大匙
醬油 — 1~2大匙
糖 — 1~2大匙
鹽 — 適量
白胡椒粉 — 少許
太白粉 — 少許
雞蛋 — 2個

1大匙=15ml,1小匙=5ml

 

作法

(1). 鍋中放油燒熱,加入蒜泥、薑泥、紅蔥頭末炒香。

(2). 放入番茄醬、蒜蓉辣椒醬、是拉差辣椒醬、白胡椒粉、蠔油、醬油、糖、鹽,略炒至香味散出。如果不是用自製或市售的辣椒醬,可以用切碎的紅辣椒取代。

(3). 放入螃蟹(蟹殼除外),稍微拌一下,然後加一到兩杯水,放入蟹殼,加蓋燒滾轉中火煮約20分鐘。(像上面說的,若做醬汁更多的版本,加水較多也要相應調整其它調味。)

(4). 取出蟹殼(方便接下來的操作),太白粉加少許冷水融開,倒入鍋中勾芡,蔥段丟進來,攪拌均勻,關火後淋入蛋汁,用鍋鏟輕輕攪一圈就可以了,出鍋撒上香菜。

 

很公正的說,是不是相當簡單?(螃蟹已經處理好是也方便很多啦,我才不敢殺活蟹.......嗚)

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第一口吃下去,理查緩緩轉過頭對著我,眼神迷茫的吐出三個字:太......超......過 XDDD

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哈哈哈,我也覺得太超過,很有餐廳菜的規格。甜中帶辣,辣中有酸,鮮香濃鬱,吃起來很陶醉!

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然後這個醬汁也太銷魂!話說調味料以番茄醬所以已經有稠度,而且螃蟹煮出的汁也有蛋花似的質地,所以最後的醬汁只需要勾薄芡,再加蛋汁就剛剛好(這個份量我試過加一個蛋和兩個蛋,比較喜歡兩顆的口感和味道)。

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吃饅頭沾醬吃到忘我,哈哈。

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這次的螃蟹真的很肥,連偏小的蟹腳都很有存在感,肉質飽滿細膩,我每個禮拜吃都不會膩。

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我是買超市的饅頭,餐廳上這道的典型搭配是炸銀絲卷,就更超過啦,哈哈。

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【延伸閱讀】

自製北方館子的香辣蟹

媲美酒樓的港式薑蔥炒蟹

阿拉斯加皇帝蟹四吃

 

 

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留言列表 (8)

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  • 皮蛋媽
  • 什麼料理在Mifi手中都簡單又好吃
    不知道新加坡辣椒螃蟹原來這麼容易
    那下次可以跟Mifi點南洋咖哩炒蟹嗎?
  • 有皮蛋媽捧場我好開心 ^O^

    我正好也想做咖哩炒蟹!
    下次跟大家分享

    Mifi 於 2016/11/18 02:14 回覆

  • Karen
  • 太超過 +1
    老闆娘妳根本就是開餐廳的吧
    我很少做螃蟹
    除了清蒸只做過妳的港式炒蟹
    讓我很有面子 XD

  • Karen過獎啦,我開餐廳的話大概一天只能做一桌,不超過八個客人 XD

    Mifi 於 2016/11/18 02:16 回覆

  • Lika
  • 看起來步驟真的簡單,
    先生也很愛吃新加坡口味的辣炒蟹,
    不過住在山區新鮮螃蟹不好找,想用大蝦試試~
  • 希望Lika和先生會喜歡這個食譜!:)

    Mifi 於 2016/11/18 02:16 回覆

  • 理查
  • 上聯: 超過超過太超過
    下聯: 好吃好吃太好吃
    橫批: 老婆太強
  • 下次作詩給我嗎?

    Mifi 於 2016/11/19 08:45 回覆

  • 老德
  • 親愛的Mifi,

    這簡直是星星餐廳的水準!太超過!
    看得口水直流!
    好像不管什麼料理到妳手上,都變得好簡單!
  • 親愛的老德,多謝誇獎,其實是這道真的簡單啦。天冷更想吃辣,明顯感覺到這幾天變冷了(你們那裡應該也是吧),看來又要做這道了,哈。祝妳有個愉快的週末!:)

    Mifi 於 2016/11/19 08:48 回覆

  • lollol001
  • 太超过了! 潜水许久忍不住要出来说一声谢谢!字里行间都能感觉到那些美味!而且是发至内心的那种!一点都不做作!!!尝试过几个食谱,都非常成功!!!!
  • 謝謝你來告訴,聽到好開心啊!
    希望你也喜歡我接下來分享的料理 :D

    Mifi 於 2016/12/01 06:47 回覆

  • 妞妞
  • 在螢幕前都聞得到香味了...
    請問Mifi, 蕃茄醬是用一般沾薯條的那種還是做義大利紅醬的那種呢?
    謝謝您!
  • 妞妞,是沾薯條的那種番茄醬ketchup,我也順便補充去文中了 :)

    Mifi 於 2016/12/10 08:40 回覆

  • 萍妹
  • 好喜歡你分享的食譜
    今年new year 的時候,試做了這道想了很久的新加坡辣椒螃蟹
    大概要過年吧,加上不是產季,居然螃蟹全賣光了,只好改成龍蝦
    但...真的太感謝你的分享和很清楚的醬料比例
    真的只有一句話-- 太超過!!!

    順便說一聲,上次去朋友家pot luck,學你做的希臘式羊膝也全被掃光了呢~
    Mifi, 你真的是太強了
    Oh, 好久沒有看你的穿搭文,也很懷念~ (唉~ 太喜歡你的文章,忍不住就落落長...sorry 捏)
  • 萍妹,看到妳的留言太開心啦!我最近剛好也想用龍蝦做同樣口味,看到妳喜歡我家料理真的超高興!不用sorry啊,有人捧場是我的榮幸,可是實在沒那麼多時間寫文,但希望這一年可以繼續努力跟大家分享好吃的好看的 :D

    Mifi 於 2017/01/13 08:35 回覆

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