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不曾接觸過菲律賓料理,唯一吃過的就是這道Chicken Adobo,竟然是外國美食節目上學的,哈哈。因為這道菜零難度也迎合大眾口味,所以異國人也能輕易挑戰成功,不僅在菲律賓家喻戶曉,在西方也有知名度,可以算是菲律賓國菜吧。做過一次就知道多簡易,而且香濃酥軟的醬香酸甜超級開胃下飯!

 

Adobo是西班牙和葡萄牙料理中的一種烹飪手法,用醋和香料醃製肉類或海鮮,在沒有冰箱的年代是為了延長食物的保存期限。類似作法在很多西班牙和葡萄牙殖民地都十分普遍,譬如說南美國家還有菲律賓。當時西班牙殖民者在菲律賓看到當地人的醋燒肉,就取名為Adobo,不過菲律賓Adobo除了醋的使用之外,料理過程和味道都是本土方式。

 

因為菲律賓的歷史,很多當地菜色都有西班牙、中國、美國、印尼、馬來西亞等地的影響。菲律賓Adobo的調味料一點都不複雜,是大家手上都有的基本款,然後兩個簡單步驟就完成,大概是最平易近人的國菜。常用雞肉或豬肉,還有雞肉豬肉煮在一起的版本也很受歡迎。口味跟中菜相近,吃起來很合胃口。

 

材料

帶皮帶骨雞腿 — 660g
薑 — 2片
蒜頭 — 4瓣
香葉(Bay Leaf)— 2片
整粒黑胡椒 — 少許
醬油 — 4大匙
黑醋 — 3大匙
糖 — 1/2大匙
水 — 1杯

1大匙 = 15ml,1杯 = 240ml

 

作法

(1). 雞肉煎到兩面金黃,先煎雞皮那面。
(2). 放入所有其它調味料和水,滾了之後中火燒15~20分鐘到肉軟汁濃即可。

 

看到這裡是不是有「什麼?就這樣?」的感覺,哈哈。真的就是這麼簡單!很多食譜是先把調味料和水加在一起,肉放進去醃幾個小時再連肉帶汁一起煮。不過我這個作法和比例一樣入味,也更省時輕鬆。

 photo Adobo Chicken-2_zpsfllkjm77.jpg

 

看過有些版本的醬汁比較水,我喜歡收到濃稠閃亮。一開始加水的時候會覺得很濕,但因為是中大火烹煮,醬汁最後是收到剛剛好(不過也要根據自家火力和鍋具來略微調整時間)。

 photo Adobo Chicken-5_zpsx02cfuem.jpg

 

醬油味的燉肉,加了醋真的有意外驚喜(重複三次)。很久以前亂做過醋香燉肉,當時也覺得好好吃,還有高昇排骨也是類似概念。 不管是豬肉還是雞肉,這個滋味搭配熱騰騰的白飯是不折不扣的簡單美味。

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留言列表 (7)

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  • Angie
  • 哇~ 看得口水流满地!!
    请问黑醋的牌子? 是乌醋吗还是镇江香醋?
    每次买醋都一头雾水~ T____T
  • 用酸度高但是沒有明顯香料味的醋,我是用山西陳醋,外國人好像就是用一般的白醋。我手上另外一款常備烏醋是台灣的工研烏醋,但酸度低又有香料味所以不適合這道。我記得鎮江香醋也是有特殊香味?

    希望Angie喜歡這道 :)

    Mifi 於 2016/12/01 08:59 回覆

  • 皮蛋媽
  • 沒吃過菲律賓菜呢
    Mifi推薦的一定有保證
    作法太簡單,明天就煮!
  • 皮蛋媽,我覺得皮蛋一定喜歡 ^O^

    Mifi 於 2016/12/02 04:43 回覆

  • Angie
  • 谢谢你都那么用心回复问题~
    送你万颗大大大大大大♥心
  • 呵呵,謝謝Angie!(抱)

    Mifi 於 2016/12/02 04:43 回覆

  • 老德
  • 親愛的Mifi,

    就這樣?是和上篇Armani 的旅館相呼應:簡潔有力嗎?
    有機會來試試!
  • 親愛的老德,妳的形容也是簡潔有力,哈哈。好幾次想做中式醬燒雞肉結果臨時改做這味,酸甜醬香更加開胃下飯!

    Mifi 於 2016/12/03 05:23 回覆

  • Jenn
  • 我是下廚可能房子會起火那種
    但這道好像我也能掌控耶
    話說妳美麗時尚還聰明賢惠是要逼死誰 XD
  • 哈哈哈,最好就是有妳說的那樣 XD
    這道妳一定沒問題的啦,房子起火算我的(大誤)

    Mifi 於 2016/12/06 03:30 回覆

  • Belle
  • 好好吃,好下飯的菜阿,Mifi怎麼有上不完的菜色,而且都好好吃喔!太棒了,說實在話,我常下廚,但是變化不出那麼多的菜色,多虧了MIFI,多了好多好菜可以上
  • 謝謝Belle,其實我常常換湯不換藥哈哈
    接下來可能會常常舊菜新做來複習 XD

    Mifi 於 2016/12/08 08:25 回覆

  • KL
  • I just tried to make this yesterday for a party for the very first time, and it was a huge hit! Thanks so much for sharing the recipe!

    On a separate (and completely irrelevant) note--I read your blog on the Celine Belt Bag, andit made me feel that I had to have it. And now I do :)!

  • Hi KL, thank you for your message. I'm glad that you enjoyed the chicken, and the Celine Belt Bag! :D

    Mifi 於 2016/12/13 07:47 回覆

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