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剛好在聖誕節前寫好這篇,祝大家聖誕快樂!我正忙著準備火雞大餐,不知道你們想好菜單了沒?除了烤雞烤鴨烤鵝之外也可以試試這道喔。紅酒燉牛肉Beef Bourguignon是道經典法國菜,好上手也易成功,不管是平時煮上一鍋,還是holiday season當宴客菜,都是討喜暖胃的溫馨美味。

 

這道菜源自法國東部的Burgundy地區,用當地盛產的紅酒來燉煮牛肉,在口感和口味上能起到獨特作用。另一道我的愛菜,法式紅酒燉雞 Coq Au Vin,也是來自同一個區域的類似作法,是不可不試的美妙。乍看可能覺得有一長串材料和步驟,其實都是容易取得的簡單香料,烹飪過程總結一下無非就是先煎肉再取出,爆香洋蔥大蒜紅蘿蔔芹菜略炒,然後把肉和所有其它調味加進去煮就好啦。

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牛肉的最佳選擇是牛小排,油脂豐厚均勻,吃起來最香濃。買大塊厚切的牛小排,不是中式韓式烤肉那種厚片。若是用比較瘦的牛肉部位,可以另外加培根在作法的第二個步驟中一起炒。 紅酒選用比較醇厚的,像是Shiraz,Syrah,Burgundy,Cabernet Sauvignon。

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材料

帶骨厚切牛小排 — 1800g
紅蘿蔔 — 2細根,切小塊
芹菜 — 3條,切小塊
洋蔥 — 2個,切碎
蒜頭 — 6瓣,切碎
新鮮百里香(Thyme)— 10株
相葉(Bay Leaf)— 3片
黑胡椒 — 少許
鹽 — 2.5~3小匙
番茄膏(Tomato Paste)— 1大匙
麵粉 — 1~2大匙
紅酒 — 2杯
高湯 — 2杯

1小匙 = 5ml,1大匙 = 15ml,1杯 = 240ml

 

 

作法

(1). 牛小排加灑上鹽和黑胡椒,煎到各面金黃,取出備用。

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(2). 爆香洋蔥、大蒜、紅蘿蔔、芹菜,炒到開始變軟。我用鑄鐵鍋,從煎到烤都在同一個鍋中完成。

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(3). 放入番茄膏和麵粉稍微炒散,再加牛小排、紅酒、高湯、thyme、bay leaf。

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(4). 烤箱預熱到350F,烤約兩個半小時。

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慢烤料理很輕鬆,雖然全部過程比較久,但是真正做事的部份一點都不多,煎煎炒炒然後交給烤箱就好了。

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牛小排燉到酥軟入味,骨頭可以輕易拿下來。紅酒燉出來的肉類沒有酒味,但有種特殊的醇濃香味。

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配菜做了馬鈴薯泥和烤蔬菜。大家都有喜歡的馬鈴薯泥版本,有的喜歡帶皮去煮,有的去皮,有些人偏愛濕潤度高的,有人鍾愛綿密中帶存在感。我自己愛用Yukon Gold品種做的馬鈴薯泥,喜歡的口感和質地是順滑細膩但不過濕糊,然後豪邁加奶油才香濃,哈哈。

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水中加點鹽,馬鈴薯切大塊煮軟然後瀝乾(或蒸熟),奶油加熱融化。先用masher壓馬鈴薯,倒入熱奶油略微攪拌,再加牛奶以及鹽和黑胡椒,繼續攪拌均勻。注意不要過度攪拌或是用食物調理機,因為馬鈴薯會釋放過多澱粉而產生不討喜的漿糊口感。馬鈴薯泥搭配醇厚的紅酒燉牛肉醬汁真的是不敗組合啊。

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我有時候覺得配菜比主菜難,因為想不到要煮什麼啊啊啊。最不用想的就是橄欖油烤蔬菜,好吃又百搭,營養也多元。一般用蘑菇、洋蔥、甜椒、節瓜、紅蘿蔔、蕃薯,全部切塊,在大烤盤上鋪一層,灑上海鹽、黑胡椒、蒜末,還有足量橄欖油,烤大約一個小時。最後有個濃縮的香甜味道!

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留言列表 (9)

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  • Belle
  • 剛好趕上,想說上來跟Mifi說聖誕節快樂,就遇上了這麼好吃的料理,一定要先吃個二大盤才滿足的啊!真是太幸福了,還有一定要祝妳們聖誕快樂,繼續幸福滿滿的上好料阿!太開心,太滿足了
  • 謝謝親愛的Belle,我這就幫妳去盛滿滿兩大盤!
    也祝妳有一個幸福溫馨的聖誕節(吻)

    Mifi 於 2016/12/24 06:14 回覆

  • Wendy
  • Dear Mifi,聖誕快樂!
    謝謝妳這一年來又分享了賞心悅目的遊記和食物
    希望可以繼續看到好文,愛妳~
  • 也謝謝Wendy一直不離不棄,新年快樂(吻)
    希望新的一年能夠繼續跟大家分享

    Mifi 於 2017/01/06 08:05 回覆

  • Jenn
  • 妳的火雞大餐一定淋漓盡致!
    不過紅酒牛肉和紅酒燉雞也很適合聖誕節(反正也不是我煮 XD)
    聖誕快樂快樂很快樂(乾杯)
  • Jenn新年快樂!
    火雞大餐還滿嗨的,整個12月也吃喝得很爽(剛從Vegas跨年回來)
    不過現在要開始收聖誕樹和裝飾就不好玩了哈哈
    先乾一杯再說 XD

    Mifi 於 2017/01/06 08:09 回覆

  • Samantha
  • 祝Mifi和理查聖誕快樂,新的一年跟妳的料理一樣,精彩無比,回味無窮。

    Sam
  • 謝謝Sam的祝福,也希望妳的2017年心想事成!

    Mifi 於 2017/01/06 08:10 回覆

  • 皮蛋媽
  • 聖誕快樂新年快樂
    今年又跟Mifi學了好幾道好菜
    我們全家都很愛妳的食譜,感謝
  • 謝謝皮蛋媽全家都這麼捧場
    這樣我也有更多動力寫料理,呵呵
    新年快樂!

    Mifi 於 2017/01/06 08:13 回覆

  • 悄悄話
  • Andrea
  • Mifi新年快樂!!謝謝妳總是不吝嗇分享美味料理,新的一年希望可以持續看到妳的各種分享!那就太幸福啦!!!
  • Andrea這樣說讓我太感動啦
    衷心感謝你們這些可愛的讀者
    新的一年我會繼續加油的(握拳)

    Mifi 於 2017/01/06 08:17 回覆

  • pinkkoyuki
  • 親愛的Mifi &理查,新年快樂!
    來年再多多跟Mifi 多學幾道菜,多跟著你們去旅行!
  • 多謝小雪,也祝妳新年快樂!
    我們一起加油寫文,還有小日記喔 ^O^

    Mifi 於 2017/01/06 08:18 回覆

  • Karen
  • 跨年晚餐煮了這道好好吃(去年煮了紅酒燉雞也是超級受歡迎)
    多謝Mifi分享,祝妳和理查新年快樂,2017年一樣吃好玩好!
  • 多謝Karen來跟我說,好開心你們喜歡 :D
    也祝妳的2017年快樂幸福!

    Mifi 於 2017/01/06 08:19 回覆