嗯,這是個一邊說新年快樂一邊默默轉身寫去年的概念 XD。十一月對我和理查來說是聖誕節前奏,反正就是很開心把這個月訂成holiday season的開始,也就是給自己充足的理由去鬆懈放縱的渡過每年的最後兩個月,哈哈。

 

這個十一月的最大亮點,是我倆第一次包水餃!不要看我平日做菜好像有兩把刷子(是嗎),但對麵點一竅不通,從小到大只看過家人包但從來沒參與過(或隨便包一個玩玩就跑走了),更不要說從做餡料到包餃子的全套了(揉麵和桿皮是不用想的不可能,只能買現成的)。對於餡料的比例和份量、多少餡多少麵可以包多少餃子,是徹徹底底的沒有概念。老人家做習慣了根本是憑感覺就可以抓個差不多,網上的大多食譜都用「大概」和「少許」帶過哈哈,實在讓我不知道從何下手啊。

 

最後聽了我娘的大約比列然後自己看著加減,不太知道能包多少個,但等下再想這點(還有怎麼包 XD),得先掌控好餡料的味道和口感。我是靠平時做菜的經驗來調配鹹淡和味道,攪拌好餡料之後又煎熟一小塊試味,包全部之前還先煮了幾個餃子嚐一嚐(看搭配了皮之後如何),總之千真萬確之後才真正開始工廠流水線。

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調拌好餡料,網上學了個大眾又順眼的造型,然後就開始包了。可是,可是,可是...........市售餃子皮好難包啊啊啊啊啊!沒有彈性也很難黏起來(有沾水),費神費力合口的時候指甲又把皮戳破,是耐心培訓班來著吧。我包了幾個自認為還不錯看的,比手畫腳糾正一下理查的產品,然後剩下的就全靠他了哇哈哈哈。

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理查越包越上手,完全不需要我耶,以後本人負責餡料和陪包就好。兩百個水餃幾乎都是他包的(拍拍手)!

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進行了一半時看到餃子皮不夠用,出去補買,是不同牌子,發現不同市售品牌包起來有不同手感,煮好也有不同口感。比較難包的更好吃(暈)。

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第一次吃自己的成果好陶醉啊,而且也是真的很好吃啦 XD。除了皮的口感比不上手工製品之外,味道和比例都相當合意,自家包的是最有保證的乾淨紮實,美味也安心。

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沒事就想吃,水餃煎餃連吃好幾次,哈哈。

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水餃加上花生和大蒜是絕配。

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零嘴就吃麻辣餃 XD

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中島上的擺設會被理查偷偷加工,他最喜歡看到我突然發現的樣子。

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還有不同配色哈哈。

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別人剝的石榴總是特別甜 XD

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十一月第一個禮拜就把聖誕樹佈置好了。

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最喜歡家中有濃濃的節日氣氛。

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毛孩子也一起裝扮。

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之前食譜出很快的新加坡辣椒炒蟹,是我們今年秋天最鍾意的螃蟹料理。

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這種有餐廳FU卻容易操作的菜色很佛心。

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暖暖的藥膳羊肉爐,冬日必備。話說滿常吃苦瓜的(據說適合我們的體質),做來做去還是涼拌最好,酸酸的口味讓它變成醒胃順口的小菜,用炒的反而更突顯苦味很難下嚥。其實以前做過的紅燒苦瓜冷食很棒,但需要用很多糖,也因此得提升鹽量才能提出鹹味,所以還是少吃為妙。

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還是很上癮的在家燒菜,不管是常做款還是新招式,什麼都想自己來。

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無意中做出跟港式風沙雞翅很接近的口味(薑泥和南乳是重點),欲罷不能連吃兩日。炸雞翅是氣炸鍋的最佳作品之一,很有炸的感覺(因為皮中很多油脂咩)。

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馬鈴薯排骨湯是最常做的韓國菜,簡單到偷笑又溫暖美味,這次丟了點蠔菇進來也很棒。12月買了兩樣材料把它升級成再正宗不過的版本,等我下次來寫。

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光禿之前的燦爛。

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自己在玩躲貓貓?

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再去西班牙的一個很大原因就是,我們實在太愛Spanish tapas(大心)

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最可愛的時刻之一就是咬著玩具走來跑去!

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鐵棍山藥是好東西,自從它讓我改變了「山藥像鼻涕一樣又黏又滑」的認知之後,日式山藥排骨就成了固定咖。

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在Kingyo吃午餐很專一的只點這道。

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去別人家很隨遇而安的趴別人大腿。

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可是我們只要一起身她就驚覺張望。

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火鍋萬歲之我家鴛鴦。

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火鍋萬歲之日式壽喜燒。

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不用買壽喜燒醬汁,材料都是家中常備的,醬油、味霖、清酒、砂糖、柴魚粉,還有不可少的奶油。

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目前最愛的搭配是日本帶回來的柚子辣椒粉,最擔心的是吃完不知道哪裡買得到。

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愛店要吃膩的時候,心中其實很慌亂哪。

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能跟sister/brother-in-law都相處得融洽開心,是大確幸。

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理查在家幫我接收包裹,我都會叫他打開來告訴我是什麼。然後他就親身示範發照片過來,哈哈。

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這天連收好幾個,前面都是帽子,最後的這個也就入鄉隨俗了。

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不需要其它了,給我這盤酸菜炒大腸就好(乾杯)。

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當然啦,如果還有我最愛之一的冰糖紅燒肉,就順便一起收下,科科。

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扇貝再鮮活還是要適當調味才能提味提鮮,可惜了。

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好脾氣。

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上次說過煮各種印度咖哩給我的善良同事,很多食材都是我想不到的但很好吃,這次跑出水煮蛋!

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保護昏睡媽咪。

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二人晚餐之六小時法式慢烤全鴨。

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鴨油收集者。

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好的橄欖油可以帶人飛翔!不是專家所以只能以價格當大約參考,在Williams Sonoma拿瓶最貴的就是了哈哈,吃義大利麵時最後豪邁淋上真的很加分。

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心已融化~

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我們都不愛火龍果,沒想到金色的品種好不一樣啊(叫作麒麟果也太炫了吧),連能吃死甜如我都覺得甜得誇張。

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帶了理查爸做的冰糖肉回家,還有一起滷的炸紅燒豆腐,天啊快要比肉還好吃!

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永遠找不到完美。

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廚房的兩款必備:老公與紅酒。

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再吃評價很好的Sushi Hachi,很努力不去跟東京名店比較,心中明白是截然不同的等級和價位,但吃在口中還是忍不住默默失落。

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最大的收穫反而是巧遇老友,就在壽司吧坐隔壁,又喝又聊很起勁,之後換地方繼續。說好晚上11點之前結束,結果很沒自制力的衝到凌晨以後,第二天大家都生不如死 XD

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有時候對大狗比較會怕,可是這隻溫柔可愛到讓我第一次覺得有大狗也挺好!

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以後煮藥膳雞鍋大概都會加火鍋羊肉片吧,超合拍。

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什麼姿勢都能睡的概念。

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兩個人一不留神就掃光。#學不會的八分飽

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變肥的季節無誤。

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最愛黏在我身邊。

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看到她假嚴肅的樣子就很想笑,哈哈哈。

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做完自製辣椒油,又來自製蔥油,下一個是什麼?

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上海阿姨送的手工肉包,好吃到讓我想要獨吞全部,哇哈哈。理查宣佈他要把我們新掌握的水餃技術擴張到另一個領域 XD

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一鍋辣到底的痛快。

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每次買綠色葉菜都覺得吃來吃去就是那幾種草,這次是理查拿錯了所以出現雪裡紅(我好像沒買過新鮮雪裡紅來炒),以為會有點澀結果清脆多汁好好吃,真是個美麗的錯誤。

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用Le Creuset好些年了,發現北美都喜歡也習慣用大鍋,亞洲則是小鍋世界。像萬用尺寸22cm/3.3L的圓鍋(French Oven),在亞洲算大鍋,在北美是小鍋,幾乎看不到比這更小的尺寸。還有扁身的壽喜燒鍋(Braiser),北美有26cm/3.5L和另一枚更大的,但在亞洲大家似乎都用22cm/1.4L。我第一次買了這麼小巧的LC鍋,18cm/1.8L,看起來很小但比想像中能裝,三人份的咖哩、馬鈴薯燉肉、芋頭燒雞這類菜色都沒問題,但如果是需要比較均勻煎過再燉煮的料理就沒那麼方便,湯汁多也不適合(而且個人不喜歡鍋子裝太滿,隨時會噗出來的感覺讓我不太自在)。最大優點是鍋小所以輕了很多,可以單手拿放,洗的時候也輕鬆。

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最愛之一是這枚淺圓鍋,24CM/3.1L,非常靈活自如的尺寸,surface area比22CM的圓鍋大所以更易煎炒,鍋身淺也更好體現食物。

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羅馬式燉牛尾,蘑菇薏仁燉飯。冬天就是要吃這樣又香又濃的料理!

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小狗睡大床。

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有很多理查和Micca的照片,不過他常常半失落半吃醋的說,Micca是妳的狗,每天起床第一件事情就是飛奔去找妳,妳一回家她立刻從二樓衝下來到處找妳,在沙發上時她都選擇躺在妳身上。儘管奶爸一手包辦兩隻的吃喝拉撒睡洗,但Micca看到媽咪最開心,真是個沒良心的孩子啊 XD

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Mifi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • Cammy
  • Miffy 你好 想請問味霖狂那裡買呀?謝謝!
  • 一般亞洲超市都有賣,北美市面上的幾乎都是「味霖風調味」Aji Mirin/Kotteri Mirin,其實就是以corn syrup玉米糖漿為主,幾乎沒有酒精,質地更稠厚,甜度也高得多,另可增加成品的黏亮光澤。所以用這樣的味霖就無須加糖或少糖,沒有的話也可以用糖取代。實際意義上的味霖是帶天然甜味的米酒,真正版本Hon Mirin酒精含量約15%,我沒在超市看到過。

    Mifi 於 2017/01/17 06:40 回覆

  • 老德
  • 親愛的Mifi,

    這次好像是美食和Micca 的特輯!老話一句:妳實在太賢慧了,每道料理都好棒!Micca 的每張照片都融化了我的心!看妳們如此用心的生活,很是振奮人心!很多居家環境的小細節都讓我很驚豔!
  • 謝謝親愛的老德,看到妳的留言都好開心(我跟Micca一起跟跟妳揮手中)。小細節是我的點,哈哈,一直都覺得各方面都是從小做起很重要,細微地方都顧到了,整體也就差不遠了,然後看到小細節也會心情很好 :D

    Mifi 於 2017/01/17 06:46 回覆

  • Jenn
  • 三色緞帶的Maison Michel好美
    我也看中可是有點下不了手....
    理查的鍋帽很有梗很好笑喔,哈哈哈哈哈

    Micca是最可愛最可愛的小狗!
  • 真的啊,只是緞帶不同就貴上加貴,很騙錢 XD
    可是全黑的連緞帶也是黑色我不太愛,就只好被騙(恨)
    理查的鍋帽讓我當場噴笑 XDDD

    Mifi 於 2017/01/17 06:59 回覆

  • Iris
  • 理查從水果王到包餃子大師還身兼買家秀
    太優秀了 哈哈哈
  • 他真的很敬業對不對,哈哈

    Mifi 於 2017/01/17 07:00 回覆

  • cherry730124
  • 好愛Mifi的圖記! 跟理查的甜蜜體現在生活細節裡! Mifi出了這麼多大菜竟然是第一次包水餃呢!我要坐等韓式馬鈴薯排骨的食譜啦!
  • 哈哈謝謝Cherry!麵糰類我實在不行,連水餃以後也交給理查比較實際,我可以去煮其它菜 XD。希望12月圖記可以在一月底出清,天氣冷就是要吃鍋物!

    Mifi 於 2017/01/17 07:11 回覆

  • 小雪
  • 水餃是我這生的摯愛,以前念書時有過一整個學期每天中午都去同家餐廳吃水餃plus 回家晚餐媽媽煮水餃,我還是照吃,回想起來真是誇張! 不只會吃 我也很會包水餃喔!但還沒自己作過餡料&也沒作過水餃皮,水餃皮自己桿可能會累死XD 其實搬家後一直把約同學來家裡包水餃掛在嘴邊,但默默也過了兩年,完全沒成行,同學裡也大概只有我愛在廚房弄東西!

    除了可愛的micca、帥氣的理查,這篇滿滿謙稱"家常菜"的佳餚都超美的,每看一次讚嘆一次,厲害!

    原來mifi 也有收集星巴巴的mug,擊掌!


  • 完全感覺到妳對水餃滿滿的愛,好想煮我包的給妳吃,哈哈。我也愛水餃,而且對我來說是最有「家味」的食物之一,都會想到從小到大吃爸媽和祖父母包的餃子,心裡就覺得暖暖的。小阿姨也是包得一手好餃子,有次農曆新年我吃了30多顆(晚餐之後幾個小時而以,實在很誇張 XD),總之想到餃子就很有愛!現在變成吃老公的餃子也不賴,哈哈哈。

    因為我旅行的時候不太喜歡買紀念品(除非是很適合家中風格的工藝擺設),所以乾脆用杯子來紀念好了。話說我還是偏愛舊版的杯子,北美先變成新款,歐洲去年也開始了,嗚嗚嗚(然後日本星巴克杯跟全世界不一樣,義大利完全沒有星巴克,讓強迫症很吐血 XD)。

    最後多謝小雪稱讚,我們全家會繼續努力的!XDDD

    Mifi 於 2017/01/19 08:11 回覆

  • 理查
  • 全世界第一頂LC帽 FTW!! :)

  • 不要扭到脖子 XD

    Mifi 於 2017/01/20 02:16 回覆

  • Belle
  • 偷偷說一下,妳廚房必備的還有我喔!拿著大盤子在旁邊等的忠實食客,冬天的料理真的好澎湃,光看就溫暖了,更何況在家哩,還可以有那麼漂亮的擺盤,和多變的菜色,太幸福啦
  • 謝謝Belle不離不棄,能裝滿妳的大盤子是我的榮幸!
    想吃什麼快來拿不要客氣 ^O^

    Mifi 於 2017/01/20 02:20 回覆

  • Belle
  • 偷偷說一下,為何理查戴妳的帽子,完全沒有違合感阿?連那頂LC的帽子,也都很適合~~~~
  • 真的哈哈哈,可以送給他 XD

    Mifi 於 2017/01/20 02:20 回覆

  • JH
  • Mifi happy new year! Have another wonderful year ahead!

    Oh and please keep these 月記 coming :)))
  • 謝謝JH,也祝妳新年快樂,有個順心美好的一年 :D
    很榮幸有人捧場我的沒重點小紀錄,呵呵,我會努力堅持寫的!

    Mifi 於 2017/01/24 08:53 回覆

  • atrani
  • 自己家包的水餃不但料好實在,連體型都比外面大
    我們家的冰箱幾乎一年四季都有包好冷凍的水餃
    前陣子也迷上的煎餃~~參考了阿基師教的
    真的可以煎出冰花煎餃,超有成就感的哈哈

    在紅燒豆腐旁邊的是兩碗撈叻沙嗎?
    我超愛叻沙,但我不敢吃有椰奶的甜點(怪癖)

    我跟Mifi相反,我反而是對小狗比較怕
    小時候家裡有養中大型的狗,但是在親戚家有被馬爾濟斯嚇過
    可以妳的Micca實在太可愛了(心)
    看著看著都覺得要融化了~~~好有療癒感
    每天回家看到她一定很開心~~

    照慣例(?)要來稱讚一下水果大王的買家秀XDDD
    擁有多項技能現在連包水餃技能都習得了,實在太優秀(鼓掌)
    也祝你們新年快樂~~~事事順心!!
  • 真的啊,想到外面的水餃不知道是用什麼品質的肉和油、菜有沒有洗乾淨,就覺得很不安心。上次包的水餃已經吃完了,冷凍庫沒有水餃也讓人不安心,我想要妳家冰箱 XD

    沒錯是叻沙,新加坡百勝廚叻沙。第一次看到時覺得泡麵/包裝麵品有必要這個價格嗎,吃了才發現物有所值,味道和口感都很到位。我們也很愛叻沙,但外食又不想吃麵有點無聊,所以這款剛好填補愛吃叻沙然後偶爾在家吃泡麵當宵夜的空缺,一石二鳥哇哈哈。裡面再煮點丸子魚餅、豆泡豆皮等等(剛好有蝦子和芽菜就一起加進來),超級gourmet就像外面賣的!

    我也有朋友怕小狗,因為覺得一碰到牠們就會腿斷掉 XD。Micca是贏在個性,我每天看到她都覺得怎麼那麼可愛討喜,哈哈。說到水果王,看來是有無限潛能,多多稱讚可以挖掘出來更多!

    也祝妳新年快樂,心想事成 :D

    Mifi 於 2017/01/26 02:24 回覆

  • amaebi
  • Hi mifi 每次看妳的圖記都一直流口水!然後也很想把家裡的鍋子換成 LC 鍋。可以介紹一下妳所有買的LC 鍋子嗎?還有推薦的尺寸/款型/顏色?感謝妳~

  • 我手上的LC鍋目前有這幾個:

    Round French Oven 5.5Qt (26cm) - 整隻雞湯,紅燒牛肉麵,或是大份量的roast和滷肉都用這個。雖然不常使用,但家家應該都備有的大燉鍋就是它了。

    Round French Oven 3.5Qt (22cm) - 最能進能退的萬用尺寸,兩到四人份的羊肉爐、燒酒雞、咖喱、紅燒肉、肉燥、排骨湯等等。如果只能有一個LC鍋,我想應該就是這個了,也是入門好選擇。

    Risotto Pot 3.25Qt (24cm) - 跟上面的3.5Qt Round French Oven長得一樣但是鍋身淺一點、底面大一些,正因為這樣我覺得甚至更好用,煎炒翻動時材料更容易接觸熱源,直接上桌也更凸顯食物。

    Soup Pot 3.0Qt (22cm) -也是很好用的尺寸,若做三杯雞這種先炒再燒煮的料理,弧形鍋身在翻炒時更順暢,我們在家吃火鍋也用這枚。因為鍋形關係有些料理用它盛裝就是有個不一樣感覺,然後某些菜式用3.5Qt圓鍋覺得大了點就用這款,而且鍋底比較窄讓食材更滿起來。

    Oval French Oven 4.3Qt (27cm) - 扮演「介於之間」的角色,譬如說用5.5Qt太大可是用3.5Qt又有些擠迫的時候,像湯類的料理,用3.5Qt圓鍋裝太滿怕噗出來,用5.5Qt又太過大動干戈的感覺(洗起來又重)。橢圓鍋也適合形狀偏長的食材,烤4~5磅整雞很合拍。

    Braiser 3.5Qt (30cm) -我覺得必備的淺身大圓鍋,超適合西班牙海鮮飯或是其它炊飯,還有韓國大骨湯或部隊鍋這種淺鍋直接上的料理。拿來roast肉類也非常適合,比如說想要整雞和蔬菜一起烤的話,用4.3Qt橢圓鍋底面不夠,可是這個容量較小的3.5Qt反而綽綽有餘因為鍋淺底廣。若是食材較高又需要加蓋烹飪也沒關係,因為鍋蓋是弧行拱起來,很有度量。還有很多燒煮類和煎炒類的中菜也都能用。

    Round French Oven 2.0Qt (18cm) - 屬於看著可愛買來玩玩那種,呵呵。這樣的尺寸局限性很高,只能做一道菜份量的褒仔飯、五更腸旺、芋頭燒雞、紅燒排骨等等(就是兩人一餐吃完然後要配另外兩道那種份量)。我個人其實不喜歡鍋子裝太滿,所以用這種小鍋有點壓迫感,烹煮過程中不是特別順手暢快。不過最大優點就是整鍋上桌時食物看起來飽滿好看,因為這一點我又覺得還是得有它啊 XD。(順便一提,我不用LC鍋煮泡麵煮水餃,覺得完全沒必要而且清洗時又重)

    Square Skillet Grill 10-1/4 Inch - 底部帶紋路的方形平底鍋,煎牛排或其它肉類有grill marks很漂亮,做海鮮類還有義大利麵都適合,有些料理用它直接上桌也滿有感覺的還有保溫效果。

    Round Fry Pan 10-1/4 Inch-圓形平底鍋,煎蛋煎肉煎魚等等不希望有紋路那類,可以全面接觸鍋底。

    顏色就看個人喜好了,我有紅色橘色黃色綠色深藍淺藍粉紅,個人非常喜歡經典紅色和Marseille深藍,然後綠色黃色也都很好看,這就是LC鍋的魅力之一吧,哈哈。看到新出的Oyster灰色也滿中意的只是不知道要買什麼鍋型(雖然曾經一度說過不買LC鍋了但後來還是繼續買,不過心中還是有個小小聲音說同樣尺寸和鍋型買不同顏色實在太沒有必要了 XD)

    Mifi 於 2017/02/28 08:28 回覆

  • amaebi
  • 哇寫的好仔細,真的太感謝妳了!每一個都想買回家哦!下個月圖記可以拍個LC全家福嗎 XD
    好像投資有兩個把手的陶鐵鍋比較好?他們家陶鐵 saucepan 推薦嗎?
  • 拍個全家福好像不錯
    但想到要把所有鍋都搬出來再擺回去就累了 XD
    陶鐵鍋是什麼?我沒有用過耶

    Mifi 於 2017/03/04 03:09 回覆

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