photo 201701 Joel Robuchon Vegas-23_zpsumzzllon.jpg

 

越積越多的遊記橫竪寫不完,那就跳到最近的好了,尤其是有感動到的美食,不然時隔太久就一片模糊啦。跨年的時候去了拉斯維加斯,這裡有大把名廚餐廳,認真選好四個晚餐,其中一個當然留給Joel Robuchon。這不僅是我們在Vegas的最愛,也是吃過數一數二出色的星星餐廳,比起其它三星都稱得上是重量級的佼佼者。最撫慰人心的就是,再訪鍾意的餐廳,依舊跟記憶中一樣完美。這次的18-course菜單稱得上是史上最強,「世紀名廚」Joel Robuchon本人都說這是他最厲害的創作之一。

 

很多人應該都對Joel Robuchon不陌生,他是21世紀最具影響力的廚師,也是摘星高手,擁有最多米其林星星。米其林星是很多廚師的夢想,能拿到一顆已經是殊榮,三星更是至高無上的成就,而Joel Robuchon目前有五間三星餐廳,旗下全部星星加起來有大約30顆,是不是很驚人!雖然他也有一些餐廳沒有米其林星,但帶著Joel Robuchon的大名加持也似乎更響亮。

 

拉斯維加斯的三星Joel Robuchon和一星L'Atelier de Joel Robuchon在MGM Grand賭場酒店肩並肩,前者是正式的法國餐廳,後者是比較輕鬆多元的菜式。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-2_zps5shoebzo.jpg

 

大廚同名餐廳Joel Robuchon Restaurant可以說是旗艦店,優雅正式的法國餐廳。L'Atelier de Joel Robuchon大約翻譯為廚師的實驗室,比較輕鬆多元的路線,在不同國家和城市都有這個名字的Robuchon餐廳,除了香港的是三星之外,其它的L'Atelier de Joel Robuchon像是在巴黎、倫敦、東京、新加坡、上海都是一星或二星,另外曼谷、臺北、加拿大蒙特利爾的L'Atelier de Joel Robuchon不是米其林餐廳。三星分別在拉斯維加斯、香港、澳門、新加坡、東京。

 

對了,這間Joel Robuchon以前是用limousine把客人接過來,先在MGM Grand後方給invited guests的The Mansion接待室稍作休息,然後由工作人員帶位至餐廳。現在沒有這項服務了,搭計程車到飯店門口,穿過戲鬧的賭場來到餐廳,多少懷念以前的special touch,是少有的貼心周到。

 

坐在The Terrace,模擬戶外露台的感覺。主餐室在大型水晶燈和紫色天鵝絨沙發的妝點下十分華美亮麗,The Terrace則更多了點幽靜親密的浪漫。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-1_zps1cfj72ja.jpg

 

照例從著名的麵包車開始。我們的服務生跟上次是同一個人,根本不記得臉可是他一開口講話就想起來了,很獨特的講故事聲音非常好辨認,而且非常適合介紹菜色,邊聽他說就邊沉浸在其中了,哈哈。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-6_zps8gavxopw.jpg

 

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-7_zpsxwkrxch9.jpg

 

Joel Robuchon的招牌魚子醬開胃菜,Le Caviar Imperial。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-9_zps6veylqjt.jpg

 

用了最珍貴也最受歡迎的魚子之一,oscetra caviar,鋪在阿拉斯加帝王蟹之上。兩樣食材的細緻鮮美互相映襯,海味的最高境界差不多就是這樣吧。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-10_zpsfmnqscnw.jpg

 

淡金色的蝦湯凍,上面均勻的佈置著白花菜泥,整道菜晶瑩剔透、細膩優美得像藝術品。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-8_zpszmusbgkd.jpg

 

接下來是四次上菜,每次各有不同幾道一起上來。1st Service之油封鮭魚加oscetra魚子醬,搭配的芥末奶醬剛好來平衡。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-13_zpsptcro7kd.jpg

 

這餐人間三大美味之魚子醬、鵝肝、松露都到齊了。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-16_zpsszpxxrqg.jpg

 

1st Service之爽口的beets和蘋果,加幾株嫩香草,和清香的綠芥末冰糕,立刻喚醒味蕾,正適合上下兩道之間。平日並不是很愛beets,不過這道甜爽多汁,理查說甜菜如果都這麼可口的話他一定乖乖吃。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-14_zpsol5uqvls.jpg

 

1st Service之黑松露鵝肝。撇開黑松露的高貴身價不說,我個人著實喜愛它的獨特香味,低沉濃烈,十分有穿透力,一口下去幾乎要全身酥軟 XD

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-15_zps0fui3ail.jpg

 

再搭配肥美細滑的鵝肝是不是太超過,層次肆無忌憚的延伸開來。最下面是一片溫柔的馬鈴薯,巧妙帶來平衡感和存在感。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-17_zpsryrvhwd5.jpg

 

2nd Service包含兩道,逐漸變得厚實一些。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-18_zpsnvkyxvcv.jpg

 

2nd Service之溏心蛋佐菠菜原漿和軟乳酪醬。一絲不苟,光滑完美的像瓷器。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-19_zpstrg9pzqb.jpg

 

我不是水波蛋或這麼生的溏心蛋的愛好者,但少有的覺得吃起來相當順暢可口,菜香蛋香奶香一併釋放卻香而不膩。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-21_zpsel55nz29.jpg

 

黑松露塔,搭以油封洋蔥和煙燻培根。各種香氣的魅力爆發,小小一道前菜單但是力度超強。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-20_zpsuehtuuri.jpg

 

進入3rd Service,三道菜。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-22_zpsvbbdml2n.jpg

 

3rd Service之炸田雞佐garlic puree和parsley coulis。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-23_zpsumzzllon.jpg

 

炸物其實火候對了就很容易美味,但這道入口融化開來的滋味並不簡單,大蒜原漿和巴西里濃醬有煥然一新的感覺,更重要的是聽服務生的交待去沾下一道馬上提升起來。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-25_zpsouejxt8b.jpg

 

3rd Service之栗子velouté,是把法國料理五種母醬之一的velouté做成輕盈的栗子乳湯,加以燉芹菜梗和黑松露,還有淡淡一抹cardamon白荳蔻香氣。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-26_zpss5brvji5.jpg

 

3rd Service之langoustine ravioli,挪威海螯蝦義大利餃,搭配鵝肝乳醬和黑松露。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-24_zpszzxg4sid.jpg

 

不愛ravioli但如果ravioli都這樣的話我也要乖乖吃,哈哈。蝦肉細彈肥美,鮮甜中又有鵝肝的香潤和黑松露的氣息,而且這義大利餃未免太飽滿。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-27_zpsisbyh5t4.jpg

 

4th Service是三道魚料理。這味是脆皮海鱸Sea Bass,配酸甜verjus醬,開胃之中也有沈穩風範。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-31_zpskbbutrhr.jpg

 

黑魚Black Cod佐帶點甜味的Malabar黑胡椒醬,味道和火候都無懈可擊,但沒有特別出色的地方。心中默默希望所有餐廳都擺脫黑魚搭配上海小白菜這個模式。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-33_zpsqxhnpr7h.jpg

 

馬頭鯛John Dory配了野菇的香味非常濃厚。總體來說三道魚料理具備功力也滋味可口,但比起其它就覺得稍微少了點火花。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-32_zpstuiwvnwd.jpg

 

這個時候有些飽,貪杯的下場是昏昏欲睡,好像隨時要喊停。可是一吃最後這道主菜Beef Châteaubriand ,整個人馬上徹底醒過來,胃口一下就活了!簡單又不簡單的牛排和煎鵝肝,味道、火候、搭配都天衣無縫完美無缺。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-37_zpssayqrcce.jpg

 

號稱牛排之王的Chateaubriand夏多布利昂牛排,選用最細緻的腰內肉tenderloin,並非個人首選部位因為偏愛油脂多的,但這是我吃過的最愛牛排,任何一秒我都選擇這道超過任何高檔牛排館。我不熱愛很生的二三分熟牛排,也不追求完全原味的牛肉,這塊粉紅細嫩柔潤,沒有帶焦的表層和由熟漸生的過度,就是很純粹很均勻的medium rare,一絲一毫生血味都沒有(我對那個味道特別敏感),切下去完全沒有任何肉汁的流失,調味絲絲入扣得讓人感動。總之整塊肉是徹徹底底的完美味道和口感!

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-38_zps40ty5ywi.jpg

 

單吃已經陶醉,搭配醇厚的煎鵝肝更是一言難盡的美味。吃完驚為天人的主菜,心中對這餐的分數又提高了不少。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-40_zpswo5qcqqx.jpg

 

第一份甜點包含三道,做成天空雲朵和風箏的主題好可愛。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-42_zpsupcp8o9p.jpg

 

分別是椰子慕斯配檸檬奶醬和鳳梨萊姆果醬,玉米花糖霜配香軟海鹽焦糖,蛋白霜配芒果百香果冰糕。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-43_zpsuiooqbt5.jpg

 

都是清爽明亮的果香甜點,十分解膩。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-44_zpsobsfvmva.jpg

 

接下來是另一道看起來有夢幻小仙女感覺的甜點,用榛果牛奶巧克力布丁、咖啡糖霜、果仁糖打造出戶外仙境。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-45_zps8un1zeka.jpg

 

還沒結束,最後是他家以種類繁多出名的伴咖啡小甜品,也是跟麵包車一樣琳琅滿目的登場,超過四十種的甜蜜。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-35_zpsi4pvlgv2.jpg

 

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-48_zpsohk1k03g.jpg

 

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-49_zps73lustyq.jpg

 

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-50_zps5jzwgtow.jpg

 

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-51_zpsixhq64wx.jpg

 

以前比較多不同種類的巧克力,我更喜歡現在的多元化。最後依然有小小的蛋糕禮袋給客人,為這餐劃下句號。

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-52_zpssdt96x4x.jpg

 

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-53_zps41evyjkj.jpg

 

 photo 201701 Joel Robuchon Vegas-54_zpskul8mrkx.jpg

 

這個18-course tasting menu由Joel Robuchon本人親自去拉斯維加斯指導,在2015年推出,美金$445一人的菜單據說是繼紐約Masa之後的美國第二高價tasting menu(2017年1月)。菜色非常精細繁複,需要功力極高的廚師才能順利執行出來。Joel Robuchon很重視烹飪理念的傳承,所以他的弟子都學到一身好本領,能夠獨當一面把菜單的精髓呈現出來。

 

除了菜單的構造和設計、廚師的功力和執行、味道的拿捏和表現之外,一直以來Joel Robuchon Las Vegas最得我心的另一點就是恰到好處的服務。細膩認真,周到體貼,溫和怡人,不壓迫不拘謹不顯刻意,不過於殷勤也不無意冷漠,一切都是水到渠成的自然完美。這似乎常常是大家對星級餐廳的期望或要求,但事實上真正做到的又有多少呢。

 

 

【食記純屬個人心得,本部落格不參與任何商業合作】

 

 

Joel Robuchon Las Vegas
MGM Grand, 3799 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89109, USA
Phone: +1 702-891-7358

 

 

 

, , , ,
創作者介紹

M Living

Mifi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • Jenn
  • 這間也是我們的最愛之一,文章尾更是道出心聲!
    親愛的一樣美麗,是不是又變瘦了 (踢)
  • 哈哈謝謝妳嘴巴永遠這麼甜!是這張照片的有莫名的拉長感,看起來有點off,而且還模糊,每次請別人拍照都是這樣的下場 XD

    Mifi 於 2017/01/24 08:43 回覆

  • Wendy
  • 好喜歡跟Mifi一起享受美食
    看妳的描述好像自己也吃了一回
    希望下次去Las Vegas也能吃這間
    祝妳和理查農曆新年快樂!
  • 謝謝Wendy的留言,希望能跟大家繼續分享
    也祝妳雞年一切順心如意 :D

    Mifi 於 2017/01/24 08:44 回覆

  • peggy
  • 睡覺前看到這篇,讓我肚子好餓阿!!

    方便請問mifi在夏威夷結婚的事情嗎? (正在考慮是在溫哥華當地結婚,還是跟mifi一樣選destination wedding 在夏威夷.) 不知道當初mifi在夏威夷結婚時有沒有請wedding planner? 謝謝

    peggy
  • 恭喜Peggy!我們跟hotel選的那個package裡面有包含wedding planner :)

    Mifi 於 2017/01/24 08:46 回覆

  • 理查
  • 這間餐廳實在是太讓人難忘了.....




    所以下次啥時去Vegas? XD
  • 吃著碗裡看著鍋裡,下個月從歐洲回來再說 XD

    Mifi 於 2017/01/24 08:48 回覆

  • Jennifer from Toronto
  • 拜讀文章已有一段時間了,最喜歡妳分享星級餐廳的文章了。字字句句扣人心弦,仿如置身其境。對各種食材的分析及瞭解度,真是我看過最棒的。好喜歡妳有條有理分享及敍述和佳餚的美麗懈逅。謝謝妳的用心,新年快樂~
  • 謝謝Jennifer的留言,實在太過獎啦,我略知皮毛然後照著感覺寫而已,哈哈。不過的確是有條理強迫症,所以看到妳的肯定好開心!也祝妳新年快樂,順心如意 :)

    Mifi 於 2017/01/26 01:45 回覆

  • pinkkoyuki
  • 看完這篇很過癮每道菜都很漂亮,
    再加上mifi得描述好像身歷其境一般,更想也去品嘗!
    但似乎要找到伴陪我去好難哪!哭~

    新年快樂呀!


  • 小雪新年快樂 :D
    找到伴就趕快衝吧!

    Mifi 於 2017/02/03 00:58 回覆

  • Belle
  • 整篇都好好吃的感覺啊!最後的小甜點們,都好可愛,完全的流口水中
  • 就算不嗜甜,看到那麼多可愛的小甜點還是會心融化吧,哈哈

    Mifi 於 2017/02/07 08:19 回覆

  • 訪客
  • 真想親身體驗一番
  • 真的很棒!

    Mifi 於 2017/03/19 14:02 回覆

  • sashababie
  • 這看起來也太太太好吃了 雖然價高但完全有值得的感覺!
    看著螢幕中的牛排和煎鵝肝彷彿也能品嘗到那鮮嫩呢...
  • 對啊,很難得這樣從食物到服務到環境每個細節都剛剛好
    每次吃其它星星餐廳都忍不住以這間當標準去比較 :P

    Mifi 於 2017/03/19 14:04 回覆