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嘿嘿﹐繼續上大腸料理。整鍋大腸被我一天幹掉﹐就說大腸三吃會閃亮登場咩 XD。滷大腸搖身一變﹐更多層次﹐更多香味﹐下酒配飯任你選﹐不好吃不用錢~

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昨天晚上滷了一鍋大腸﹐四大根﹐差不多三磅吧。想說滷多一點﹐吃個滷大腸當小菜﹐剩下的冷凍起來。結果........從昨晚到剛剛﹐就這樣全部被我一個人磕掉了 XD

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高昇排骨早已是家喻戶曉的佳餚﹐就不用註明食譜出處了吧。我也忘記了自己是從哪裡學的﹐不過熟記一酒二醋三糖四醬油五水的口訣。這道偏甜﹐我算是滿喜歡甜鹹口味﹐但還是把糖的份量由3改為2.5。這個口訣的比例﹐跟著煮不會出錯﹐但不妨根據自己的喜好稍做調整。可以用小排骨也可以用整條肋排。無須爆香翻炒﹐材料垂手可得﹐做起來相當簡易﹐卻非常能抓住人的胃。

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梅乾菜是我從小就很愛的味道﹐燉入肥滋滋的五花肉﹐惹味到沒話講﹐而且下飯到不行﹐一定會多添一碗才過癮。除了三層肉之外﹐我也用過小排骨和雞翼﹐也都跟梅乾菜搭配得很好。

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說苦瓜是大人的味道﹐一點都沒錯。我和很多人一樣﹐小時候對於苦瓜敬而遠之﹐不明白為什麼會有人喜歡這種苦苦的東西。偶爾在父母的軟硬兼施之下不得已吃兩塊﹐根本不敢細嚼﹐閉氣咬兩下就硬吞下去﹐儘管如此﹐口腔中殘留的苦氣還是讓我皺眉吐舌頭﹐懷恨在心。誰知道﹐長大之後﹐我竟然變成了兒時不明白的那種喜歡苦瓜的人﹐呵呵。苦瓜﹐一樣還是苦苦的﹐但現在也品嘗到了苦中之甘香﹐是獨特美妙的滋味。

  


五更腸旺是台式川菜﹐我想應該是經典川菜「毛血旺」的變化版吧。一樣香辣惹味﹐標準的重口味。「腸」是指豬大腸﹐「旺」是指雞血鴨血豬血﹐至於「五更」的由來﹐就說法不一了。有人說「五更」是「五梗」的意思﹐代表這道料理中所用到的五種植物的梗（枝莖） — 酸菜﹑辣椒﹑蒜頭﹑薑﹑青蒜。也有人說五更腸旺的原名是「五更昌旺」﹐是年菜﹐讓人旺過五更(旺過年的意思)。另一種說法是有關這道菜所使用的鍋具。五更腸旺用的酒精爐像是古人入夜後點的小火爐﹐故取名為「五更爐」。所以凡是用此鍋具的菜餚﹐都可以冠上「五更」二字。

      


記得小時候﹐時不時會吃到外公做的手工肉丸。老人家一做就是上百顆﹐冷凍之後分給四個兒女。吃火鍋的時候就有好吃的手工肉丸﹐或是來個肉丸白菜冬粉煲。