這應該是很多家餐桌上的常客﹐我自己就做過無數次﹐呵呵。一鍋香噴噴的肉燥﹐不管是配飯配麵還是淋在青菜或豆腐上﹐都是一番永久好滋味。
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- 6月 18 週五 201012:30
[料理] 一起來吃超讚滷肉飯！
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what is the purpose of the fermented tofu? can I omit it without sacrificing the taste? Also, I don't know how to fry shallots.. can I use freeze dried shallots instead? would you recommend frying the dried shallots first or shoudl i just put them in with the liquids? I just came back from Taiwan and am missing Taiwanese food already. :)
豆腐乳有個香醇的味道，不過省略不會有什麼明顯差別，畢竟其它調味都滿重的。妳說的dried shallots就只是風乾／烤乾的shallots嗎？如果是的話，那跟炸出來的油蔥酥就差得有點多了。而且油蔥酥是肉燥中的關鍵一味，沒有它就變味了。不建議去炸dried shallots，容易焦而且香味也不會一樣。