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當時選Comerc 24，是因為El Buli。位於Barcelona附近小鎮的米其林三星El Buli，是聞名世界的料理聖地，主廚Ferran Adria被譽為最頂級廚師之一。不過El Buli兩年前關店了。Comerc 24的廚師Carles Abellan曾經受到Ferran Adria的邀請去El Buli工作，後來回到Barcelona開了自己的餐廳。我想說既然吃不到El Buli，那不妨試試Comerc 24。


結果是我和理查現在想起還搖頭的一餐。其實Comerc 24的網上評價不錯，我們當時也看到其他客人吃得很開心。不過也有兩極的評價，而我們正屬於跟Comerc 24完全不click的那一派。


他們的菜色風格是分子烹飪（molecular gastronomy）和無國界料理（fusion），以新奇的技法來呈現各種菜式。這樣的路線我們在超夯的米其林三星Alinea見識過，雖然覺得是有趣的經歷，但以食物本身來說並不是我們最喜歡的。在Comerc 24又看一次類似的花樣，已經沒有驚喜。食物也不如Alinea，大部分普通，有幾道難吃到一試就放棄。說實話，我們吃到一半的時候很想離開（冏）。


用完這餐，我個人對這類料理還滿反感的。我並非只喜歡中規中矩的傳統食物，也很樂於接受料理中的創意元素，但Comerc 24這種餐廳對我來說是為了玩創意而玩創意，無論如何就是要跟別人不一樣，把心思都用在做樣子上面了。尤其是當味道不得分的時候，那些所謂的創新之舉都顯得過於做作和刻意，噱頭的色彩太重。


另外，以米其林餐廳來說，Comerc 24的管理和服務都有待加強。常常看到幾個服務生手忙腳亂，手上端著菜，臉上難掩困惑的表情，光是我們這桌就上錯菜了兩次，這種初級錯誤實在不應該在這樣等級的餐廳出現。除此之外，整體的服務有個生硬而且略冷的感覺，跟我們在其它米其林餐廳的經歷沒得比。特別提到服務，是因為米其林餐廳的食物和服務都需要達到一定水准，一般時候我其實對服務沒有太嚴格的要求，東西好吃最重要。


位於Comerc街24號，以地址命名餐廳。內部是黑色配飽和鮮豔的黃色和紅色。



我和理查去吃午餐，除了a la carte也有兩個tasting menu，每位84歐元或106歐元，我們選了106的。雖然是高價午餐，但東西很多，人家又花了一番心思准備，所以其實不算貴。但不好吃就什麼都不值，免費我都不想再吃 XD。這個tasting menu說是12道菜（不包括甜點），但之前會有幾道snacks，之後的甜點也好幾樣，所以零零雜雜下來還滿多東西的，吃了很久。


這道最先上來，包括三樣東西。杯子中的是black trumpet菇做成的茶，後面的是用薑和米醋醃漬的白花菜，盤中的是monkfish安康魚，盤底黑色的是黑芝麻醬。



上菜之後倒了淋汁進來。



魚是這餐數一數二好吃的一道，肉質細嫩，味道和諧。不是多驚豔的美味，當相比其它至少吃起來討喜。白花菜的味道跟日本料理中基本的甜醋嫩薑一模一樣，只是故作懸虛變成花菜罷了。



這兩捲是用薄薄的phyllo皮包泡沫。泡沫從前往後是不同味道，先是濃鬱的parmesan乳酪，再來是酸酸的檸檬，最後是清香的羅勒。不過說穿了就只是滿酷的而已。



這道是他們自創版本的pizza。下面是脆餅，上面是蔬果沙拉和漬魚，味道普通。



然後是他們的創意ceviche。



Ceviche是中南美料理，用檸檬汁醃小塊的生魚或其它海鮮，利用檸檬的自然酸性達到cook的效果，然後加入碎洋蔥、蕃茄、香菜等，我們去墨西哥度假時還滿常吃到的。而Comerc這道是用白木耳做的，但吃起來是ceviche的味道。西方人大多沒看過白木耳也不知道是什麼，看到這樣長像的食材覺得很新奇。但對於我們華人來說，啊就是白木耳好不好，換個味道也還是一眼就認出來 XD。而且我如果要吃ceviche，吃真材實料的海鮮不是更好，幹嘛要吃一坨冒充的白木耳（冏）。


讓我想到在芝加哥Alinea的一道菜，是一片葉子，吃起來跟生蠔的味道一樣。我當時就覺得，明明可以吃新鮮肥美的生蠔，為什麼要吃葉子，就因為比較酷比較不一樣嗎？我還是prefer真的生蠔，至少吃起來有存在感，不像嚼一小片葉子那麼空虛。


還有前面的白花菜也是類似這一招，故意把某道菜肴的材料換掉，用另一個徹底不相關的食材去呈現那道菜的原本味道。這跟三杯雞和三杯小捲這樣的變通應用不一樣喔（搖手指）XD。雖然兩道都是三杯的調味成份，但雞吃起來是雞，小捲吃起來是小捲，不是要亂費一把力氣讓雞吃起來是變成小捲的味道 Orz。坦白說，對這個手法我實在不能不翻白眼。是玩到沒得玩了嗎？


接下來這道是用真蝦的ceviche。雖然是叫ceviche，不過當然得用不一樣的方法才夠酷。生蝦不是用檸檬汁去醃過再調味，而是原味生蝦加檸檬汁冰砂。不怎麼樣，謝謝。



這時候上了麵包，我沒去研究他們是不是也玩了什麼花款在裏面，總之很普通，吃了一口就沒再繼續。



這盤簡直是災難，盡管看起來十足精致動人。生的cockle（一種貝類）像虎珀般包在一個透明軟球中，咬下去會噴汁，味道超級反胃，很腥而且有肥皂的怪味。而這個汁是他們版本的dashi（日式高湯），但怎麼差那麼多，and in a bad way......



這種所謂新派料理，上菜的方式和器具很重要，一定要夠與眾不同。所以有了這個。



裏面是生蛋，我不太記得上面的是什麼了，其中一樣好像是Catalan傳統料理中的炸麵包碎，但Comerc 24以自己的特別方法詮釋。



不知道他們是想如何詮釋，也不知道是否用了什麼我們無法欣賞的動物油，總之成品有著非常重非常重的油耗味，跟生蛋攪在一起......嗯，自己想象吧 XD



醃漬的生沙丁魚，配生菜、橙子、新鮮芥末酥。魚味頗重，要小口小口吃才比較容易接受。我是滿喜歡沙丁魚的啦，覺得搭上配料還算不錯吃，但理查徹底放棄。



接著濃濃日本風的三道一起上來。



把razor clam（貝類）以日式冷麵的形式呈現。材料新鮮，味道也滿可口的。



這道鮪魚刺身不是多糟糕，但溫哥華有那麼多日本料理，我實在沒興趣遠在西班牙吃一塊日式生魚啊。



這道碎鮪魚也是全部剩下，糊糊粘粘的生鮪魚我本來就不愛，除非調味有對到我的點。



白色的是鱈魚，綠色的是chard（一種地中海料理中會用到的葉菜），黃色的是chick peas（鷹嘴豆）和味增。鱈魚用味增醃過再煎烤很好吃，也很常見，Comerc 24用同樣的idea但不同方式。只是味增完全沒跟料理的其它部分聯系起來，很突兀而且味道尖銳，魚跟味增都是原味，分別自成一體。完全就是為了fusion而fusion，硬要把不同國界的東西湊在一起，卻沒有表達出任何一個材料本有的美好。



燉飯配鵝肝醬，服務生說攪拌在一起再吃。我喜歡肝類，也愛鵝肝醬，但這道的鵝肝醬有個太像奶油的粘膩口感。連我們對油膩食物接受度都已經算很高了，還是覺得rich到讓人不舒服。而且飯和醬的比例不佳，醬太多了，攪拌之後變成粘粘糊糊一團，很難吃下去。倒是單吃飯還比較好一點。



這個浸著不同香草的熱水是用聞的，用來prepare接下來要上的菜，營造出嗅覺味覺結合的整體感。這個idea很棒，但在Alinea見識過，再看就沒什麼感覺了。



上方的泡泡就是跟香草水相輔相成的味道。一吃到泡泡覆蓋著的白肉魚就停了，魚很嫩，可是鹹到爆，單純的鹽巴鹹，剛入口還沒那麼明顯，但咬幾下就更洶湧的鹹上來，而且我和理查算重口味，還是覺得好鹹。



終於到了甜點前的最後一樣，是塊看起來漂亮、吃起來乾柴的sirloin牛排。不過我覺得這時候的我們已經修煉圓滿，體驗過最糟的，沒什麼好怕的了 XD



最後一部分是分成好幾道上來的甜點，總體來說還不錯。這道是鮮果、巧克力酥、羊乳冰淇淋。



盛在凍石碗中的冰涼沁心檸檬茶，酸甜解膩，非常可口。



然後幾樣不同東西一起上來。



Truffles巧克力，香濃細滑。



羊乳優格。



果仁巧克力糖。



忘記是什麼冰淇淋了，加了香香的奶油酥，不錯吃。



最後又來了一些巧克力。終於結束了，趕快買單離開 XD



食物優心情好的時候，慢慢吃上三四個小時是一大享受。不過這餐又臭又長，簡直是慢性折磨啊啊啊啊。整個讓我暫時對米其林和名廚大冷感，並且取消了另一間星星餐廳，怕會是類似的經歷 ，這麼短時間內連受兩次打擊我會崩潰，而且又白白浪費了一次可以體驗其它美食的機會。我自認一直都持著非常open-minded的態度去看待料理，對於各種手法和不同搭配都有興趣也愛嘗試。沒辦法enjoy這一餐，簡單來說就是不覺得好吃啊 XD。




【喜好標準和看法感受因人而異﹐本文純屬個人心得】




Comerc 24
C/ Comerç, 24, 08003 Barcelona, Spain
+34 933192102