以前常吃紅燒牛肉的時候﹐偶吃清燉總覺得口味暗淡。後來調整了食譜﹐煮得也勤了些﹐漸漸對清燉牛肉徹底改觀。幾款香料的巧妙配合加上近乎原味的牛肉﹐越吃越愛其中的滋味﹐雖說是清燉﹐但是香料的味道很是豐富飽滿﹐連熱愛紅燒牛肉的理查﹐都會特意跟我點菜要這道清燉呢。
https://mlivingblog.blogspot.ca/2011/04/beef-soup-clear-broth.html
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- 4月 28 週四 201112:03
[料理] 越吃越愛的清燉牛肉
以前常吃紅燒牛肉的時候﹐偶吃清燉總覺得口味暗淡。後來調整了食譜﹐煮得也勤了些﹐漸漸對清燉牛肉徹底改觀。幾款香料的巧妙配合加上近乎原味的牛肉﹐越吃越愛其中的滋味﹐雖說是清燉﹐但是香料的味道很是豐富飽滿﹐連熱愛紅燒牛肉的理查﹐都會特意跟我點菜要這道清燉呢。
https://mlivingblog.blogspot.ca/2011/04/beef-soup-clear-broth.html
下廚樂 (26)
香料的部分可以直接用滷包代替嗎？？
不可以，因為滷包裏面的香料不同，味道完全不一樣
How to make "cold tofu" and where to get the spices?
豆腐切塊冷凍就是凍豆腐，也可以買現成的 大部分超市都可以買到這些香料
好奇鍋中那個銀色有洞的東西是什麼. By the way I've been making tomato beef every other month. Everybody loves it! Thank you for sharing.
Sally﹐是放香料的帶洞盒子﹐取代布製的小袋子 :) Glad to know you guys enjoyed the tomato beef!
今天按照您的食譜做了一次， 味道真的很棒！ 想不到牛肋條用小火燉35分鐘會有這麼棒的口感， 跟長時間慢燉的軟爛效果不同， 而是另一種QQ的咬勁！ 真的很謝謝您的熱心分享！
對不對﹐真的有個意料外的美好口感﹗﹗﹗ （遇到同好我整個很激動﹐哈哈 XD）
我是妳食譜的粉絲很久囉~只是大半都默默潛水，照著做。^_^ 超喜歡妳牛肉麵系列的，我每種都煮過不只一次，我家老公也超喜歡的，這個清燉的食譜真的很 讚，現在天氣涼了，又想來煮了。不過現在懷孕了，煮時對香料的使用就比較謹慎些。 很感謝妳的分享，我這2年廚藝進步很多，也對香料的使用慢慢滴有一點點自己的心得，我都把妳 的網站收藏成食譜秘密武器區喔~ 謝謝妳的分享，會一直支持下去！*^_^*祝 一切順心！
Maggie，這麼久之後才看到妳的留言，謝謝！ 不過妳也看不到我的回複覆啦（哭）
您好喔~請問步驟(2)是指燙好的牛肉跟冷的水一併入燉鍋煮沸後再小火燉 15分鐘嗎?
沒錯 :)
煮了第二次，好好吃！ 還有你的三杯雞也好讚呢！
Celina，不好意思之前沒看到妳的留言！比起紅燒牛肉，嘗試這道的人應該少多了，但它真的很有自己的獨特滋味，很高興妳喜歡 ^_^
請問版主可以加入白蘿蔔一起燉煮嗎?我家人喜歡吃白蘿蔔，不曉得會不會改變這個版本食譜的味道?
喜歡白蘿蔔可以放啊，不過味道會不一樣，有白蘿蔔的特殊味道。
請問乾辣椒可以用鮮辣椒取代嗎？
那就直接省略辣椒比較好 :)
請問那個香料盒子是在哪裡買的呢？我找了Amazon沒有找到，看起來很好用呢。
我是很多年前不記得在什麼小店買的 妳可以試試看用細孔的tea ball http://www.amazon.com/Prepworks-Progressive-International-GT-3931-Stainless/dp/B00004RIZ7 http://www.amazon.com/Premium-Loose-Leaf-Infuser-Schefs/dp/B00KX9XFCS/ref=zg_bs_3118177011_2
請問一定要浸泡一天嗎??
不是一定啦，但是浸泡過比較入味好吃（因為這道的烹煮時間較短）
請問鐵製的香料盒要去哪買呢？
我是很久前忘記在什麼雜貨店看到的....
請問肉豆蔻要壓破嗎？我被中藥店老闆問一下啞口了...
我是買整顆，使用前再敲裂或壓破，可以更好保存香味 :)
非常感謝不藏私的食譜; 從來沒有做成這麼美味的清燉牛腩湯，讓我想起小時候父親做的牛肉湯，同樣美味。 非常謝謝!!
豆豆鼠（好可愛的名字），謝謝妳的留言，很高興妳喜歡！
你好，請問如果用牛高湯取代水可以省略哪些香料跟調味料呢？
牛骨高湯一般不放什麼香料，這道清燉是要突出香料的味道，所以都是要加的。
你好，請問生抽跟老抽還有普通的醬油差異在哪裡呢?怎麼分別。 還有油膏跟醬油膏有差異嗎?
生抽是一般的醬油，老抽是深色醬油（多用來上色）。油膏就是醬油膏。