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來寫一道簡單明瞭也人人都愛的熱炒 — 蔥爆牛肉。不管熱炒再怎麼千變萬化，這種經典款一定永遠受歡迎！分享一下我的小訣竅，也在這裡祝大家春節快樂，心想事成，闔家安康。

 
 

可能不是每個人都熟悉「柱侯」，所以我把舊文中的介紹轉貼過來 --- 「柱侯」為粵菜中的一味，是源自廣東佛山的一種醬料，由醬油老豉加入多種食材和辛香料製成，味濃氣香，很適合料理肉類，尤其是牛肉。在廣式/港式的餐廳或麵館中，柱侯口味的牛腩牛雜是很基本的經典款，每個店家都用自己的方法或秘訣來詮釋這個百年老味，配飯配麵都可以。
https://mlivingblog.blogspot.ca/2011/11/cantonese-braised-beef-with-daikon.html

以前常吃紅燒牛肉的時候﹐偶吃清燉總覺得口味暗淡。後來調整了食譜﹐煮得也勤了些﹐漸漸對清燉牛肉徹底改觀。幾款香料的巧妙配合加上近乎原味的牛肉﹐越吃越愛其中的滋味﹐雖說是清燉﹐但是香料的味道很是豐富飽滿﹐連熱愛紅燒牛肉的理查﹐都會特意跟我點菜要這道清燉呢。
 

我愛家常炒！這道用韭菜或韭黃都可以，我手邊剛好有本來想做韭菜盒子但又改變主意的一大把韭菜，所以來炒這個炒那個的把它消掉，哈哈。

舊文重寫一下每次煮都覺得好好吃的蕃茄燉牛肉！這種燉煮到糊糊的菜色，賣相雖然不是第一名，但是保證美味。做這道我最喜歡用油脂豐厚的牛肋條（是說我有哪時不喜歡牛肋條嗎 XD），慢燉之後一整個香軟無敵，配上蕃茄的酸甜，更加順口解膩。作法也不難喔，只要確保每個步驟都認真炒香，然後加點水去小火煮就是一鍋香噴噴的蕃茄燉牛肉。
https://mlivingblog.blogspot.ca/2010/12/braised-beef-with-tomatoes.html

 
很多網友試做了我這個食譜之後都跟我說﹐這是他們吃過的最好吃的牛肉麵﹐完全不比餐廳的遜色﹐甚至更美味。我聽到真的是很受寵若驚﹐也開心到手舞足蹈﹐哈哈。很高興可以跟大家分享如何自己動手做出超讚牛肉麵﹐不嫌棄的話就試看看吧 。
以下食譜是重複實驗過的零失誤版本，份量比例都記錄清楚，方便給網誌讀者參考，自己煮的時候也不用想就能完美複製。沒做過紅燒牛肉麵的理查，照著這篇文章試做，成品連他自己都嚇到，因為跟我做的一樣 XD

對於牛筋的料理﹐我通常都是跟牛肉一起燉﹐而且裡面少不了紅燒牛肉麵的那些辛香調味料。某天吃到理查媽煮的牛筋麵﹐只是牛筋和白蘿蔔﹐卻有驚艷的感覺﹐好乾淨的香甜味道喔﹗問理查媽加了什麼﹐她說只有醬油﹑糖﹑薑﹑米酒。於是我馬上照做﹐來消耗我家冷凍庫的牛筋。

除了細火慢燉的番茄洋蔥牛小排

看著自己的喜愛的食材﹐想著要怎麼把它料理成盤中物﹐總是讓人心情愉快。買了四大塊漂亮的牛尾回家﹐心中的idea一個接一個冒出來﹐想著是要做西式的牛尾湯還是紅酒燉牛尾。結果﹐臨時被自己的東方胃打敗﹐細火慢燉出一鍋中式牛尾﹐呵呵。
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