M Living

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記得小時候﹐時不時會吃到外公做的手工肉丸。老人家一做就是上百顆﹐冷凍之後分給四個兒女。吃火鍋的時候就有好吃的手工肉丸﹐或是來個肉丸白菜冬粉煲。
家中常有絞肉﹐這次不煮千篇一律的肉燥﹐來做肉丸。半肥半瘦的豬絞肉加入薑末﹑細蔥花﹑白胡椒粉﹑五香粉﹑醬油﹑砂糖﹑麻油﹑米酒。以同樣方向攪拌﹐一邊加入太白粉水 --- “打水”。“打水”過的肉餡﹐熟了之後會軟嫩有湯汁。話說我雖然不喜歡生肉的味道﹐但調味過的生絞肉好香哦 =P
然後開始捏製肉丸。用湯匙取適當份量放在手上﹐在左右手心來回摔打至成形﹐然後捏圓。摔打越多次﹐口感會越扎實。如果是肉丸湯﹐我喜歡鬆軟一點的﹐所以略微摔打幾下就好。這次要紅燒讓它慢慢燉慢慢入味﹐所以摔打的次數比較多。這樣肉丸熟了之後表面也比較平滑。
   
單是紅燒肉丸有點單調﹐將炸豆腐切厚片一起丟進去煮。
鍋子燒熱放少許油﹐爆香洋蔥﹑薑﹑蒜﹑紅辣椒和少許花椒。然後加入醬油“嗆”一下﹐再加入適量水。水不可以太少﹐要讓丸子有滾動的空間﹐不互相黏﹐也不沾鍋底。
水滾後就可以下丸子了。下之前再稍微捏圓﹐一顆一顆的煮進去。最後再加入炸豆腐。先中火煮一下﹐再轉小火慢慢燉煮到入味。最後開大火﹐把湯汁稍微收乾一點。
肉丸煮得比較久﹐所以非常軟嫩入味。炸豆腐也吸飽了肉汁﹐很香。又是一道讓理查嘩啦嘩啦連吃兩碗飯的菜 =)
 

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http://mlivingblog.blogspot.ca/2015/12/blog-post.html

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我做涼拌菜很隨意﹐所用調味常常都是這次介紹的這種中式醬汁。
其實搭配不同的食材﹐出來的感覺也不太一樣。
最重要的是﹐它調配非常簡單﹐好吃又百搭。
醬底為醬油﹑油膏﹑白醋/烏醋﹑砂糖﹑辣椒油﹑麻油。
可以根據當天的心情或是所用食材而作變化﹐加入以下的一種或幾種﹕
花椒油﹐蔥油﹐蒜末﹐香菜末﹐沙茶醬﹐魚露等。
我一般的作法是﹕
直接用油炸香花椒然後撈出﹐關火候用餘文爆香蔥花﹐
然後放入乾紅辣椒﹐醬油﹐烏醋/白醋﹐砂糖﹐麻油﹐
就是我的招牌花椒蔥油醬汁﹐所有好吃涼拌都可以從這裡開始。
基本上這個醬汁什麼都可以拌﹕
小黃瓜
紅蘿蔔
白蘿蔔
洋芋絲
芹菜
苦瓜
高麗菜
花椰菜
洋蔥絲
黑木耳
豆乾
豆皮
乾絲
豬耳
雞肉
牛肚
牛筋
牛腱
牛百葉
涼拌豆乾

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