又是一間名廚餐廳，Todd English開的，另一間、也是第一間Olives在Boston。Vegas的Olives位於Bellagio，就在飯店前的人造湖旁邊，坐在露台上可以邊享用餐點邊身臨其境的欣賞著名的Bellagio水舞秀。這間是地中海料理，中午和晚上都有開，我和理查是去吃午餐。
入口處是在Bellagio的名牌商店街。
裏面的裝潢佈置舒適而有氣氛。
天氣很好的午後，我們毫不猶豫的選擇坐在露台，非常愜意。
先上來三種不同的義大利麵包，最下面（沒入鏡）的焦糖洋蔥Focaccia非常好吃，口感和味道都恰到好處，我們後來又追加了一份。（其實只是這個Focaccia麵包配Beef Carpaccio前菜就已經很棒了，我們點的主菜反倒不怎麼樣）
黑橄欖和綠橄欖，以及橄欖泥。我是橄欖控，所以這個超對我胃的，配麵包和義大利麵都很讚（而且他們的義大利麵很無味，加下去剛好可以增添味道）。
Beef Carpaccio（義大利生牛肉薄片）。中間凸起來那部分，下面是Rösti（瑞士馬鈴薯蛋糕），裏面混入Gorgonzola（義大利藍起司）。其它配料包括Cipollini Onion（一種小的白洋蔥）以及Parmesan起司。上面淋上三種調味醬：Balsamic Reduction（義大利醋醬）、Scallion Cream（青蔥白醬）和Aioli（橄欖油和大蒜做的醬）。
Beef Carpaccio是我們很喜歡點的一道前菜，雖然我和理查覺得Olives這道滿好吃的，但是認為我們當地的CinCin的Beef Carpaccio更勝一籌。
我們兩個各點了一道義大利麵，都是非常沒味道。先不要說什麼香味或是味道層次等等，最基本的鹽巴份量就嚴重不足，所以吃起來真的是很無味。我和理查在餐廳吃飯不會也不需要自己另加鹽，不過這次都破例要了鹽巴。服務生送上的是一盤三格已經配好的，分別是鹽、黑胡椒和辣椒。然後再加上橄欖泥，才讓眼前這兩盤義大利麵稍微有聲色一點。（說真的，我不知道為什麼很常在餐廳吃到不怎麼樣的義大利麵，明明就是很容易好吃的東西啊，我在家簡簡單單做的都很棒）
內餡是Ricotta起司的義大利餃，羅勒番茄醬，裏面有少許義大利香腸和大蒜麵包屑。
肉丸義大利麵也是沒味道，肉丸普通，醬普通，麵煮得過軟。
Olives @ Bellagio
