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蒼蠅頭一開始出現﹐據說是廢物利用﹐把修剪下來的韭菜頭跟豆豉一起炒。不過如今﹐蒼蠅頭已經是響噹噹的一大名菜﹐口味上保留了一貫的鹹香辣﹐材料上則比較精緻﹐用鮮嫩的韭菜花取代廢棄韭菜頭﹐然後加上肉末的油脂﹐入口更香。豆豉的獨特陳香﹐不僅是這道菜的特色之一﹐也是名字的來由﹐因為一顆顆黑亮的豆豉看起來像蒼蠅的頭（嗯﹐不是很誘人討喜的名字﹐但絕對是惹味下飯的熱炒。）








材料
豬絞肉 — 200克
韭菜花 — 2～3把
乾豆豉 — 2大匙
蒜末 — 1大匙
紅辣椒 — 6根
醬油 — 1小匙
蒜蓉豆豉醬 — 1/2小匙（可省略）
砂糖 — 1/4小匙
紹興酒 — 1大匙
五香粉 — 少許
麻油 — 少許


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
１. 鍋子燒熱加油﹐爆香豆匙﹑蒜頭﹑紅辣椒。



２. 放入絞肉﹐加一點五香粉﹐大火炒散﹐加砂糖以及蒜蓉豆匙醬﹐熗入紹興酒﹐炒乾。



３. 加入切丁的韭菜花﹐快速翻炒﹐沿鍋邊熗入醬油﹐最後淋點麻油。



步驟只有１２３的超簡單熱炒﹐不過滋味一點都不簡單。豆豉那股特殊的香氣﹐搭上韭菜花的辛嗆﹐越辣越過癮﹐不添多一碗飯都難！