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好吧，就算不是冠軍也絕對穩坐前三名，對我來說，這道菜的好吃程度和下飯功力可以跟滷肉焢肉紅燒肉不相上下！以一個喜歡吃肉遠遠多過魚、而且最愛三層肉的人來說，這樣評論一道魚料理實在很難得，哈哈。重點有三個，魚的品種（黑鱈魚），魚的部位（魚下巴），還有跟洋蔥和肉末一起醬燒的好滋味！

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皇帝蟹的主要產地在阿拉斯加的北極海域，二月三月是盛產季節，每年一到這個時候，溫哥華的亞洲超市和港式酒樓都囤滿了鮮活皇帝蟹，華人和外國人紛紛大快朵頤，成為了本地特有的美食慶典。我們也是每年趁季節大吃，不過這次是自己動手料理皇帝蟹的初體驗，好玩又好吃！

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祝大家農曆新年快樂，羊年萬事如意！我們家的蝦料理常常是薑蔥炒蝦，類似港式薑蔥炒蟹的作法，鮮香夠味。某次手邊有火鍋沒吃完的豆皮，就一起丟進來，吸滿味道好好吃！之後變成炒這道要特意放豆皮進來，呵。

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這裏最常見的魚是salmon和halibut，其實都不是我愛的魚，因為質地厚實，就算火候剛好也沒多嫩，稍微過火就像乾柴的魚味雞肉 XD。一般來說，小尾魚的肉質似乎比較細嫩，像黃魚、白鯧魚、小龍利，還有我叫不出名字的一些其它品種。魚排的話我幾乎只吃black cod，怎麼做都滑嫩好吃。整條魚就或煎或燒，這道用了大量蔥，再加肉碎和豆腐一起紅燒，非常香濃夠味。

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很少寫魚料理，因為我做來做去都差不多，往往是煎或蒸，偶爾紅燒。心目中永遠的最愛是銀鱈魚 — 在美國多稱為sablefish，在加拿大稱sablefish或black cod。愛就愛它的肉質，有豐厚的存在感，又細滑軟嫩潤澤，就算不小心煮過頭也不會乾柴。魚味濃淡適中，吃起來很順口。銀鱈魚在我家幾乎每次都是用這篇這樣的作法，簡單吃不膩的美味。

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Mussels的中文是淡菜，也叫青口或孔雀蛤，是西餐廳中很常見的貝類海產，尤其是在法式小館，一鍋肥美的淡菜配炸薯條可以說是菜單上的必備，調味大多為白酒、大蒜、檸檬，也有一些是加入番茄的紅汁版本，或是用香茅和清酒的亞洲口味變化版。我這篇的食譜是跟Seasons學的，沒想到用椰奶跟番茄來料理淡菜如此對味。一吃就愛上，而且沒在其它餐廳見過，於是自己在家做，簡單可口，百吃不膩，

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不曉得香辣蟹源自何處，但似乎在北方菜川菜館子中比較常見。跟乾版的麻辣火鍋，麻辣香鍋，很類似，不過顧名思義多了螃蟹這個主角。我在以香辣蟹出名的「順鑫園」吃過幾次，照著樣子在家玩。
 

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完全不輸餐廳的美味﹐而且作法簡單明瞭﹐一定要試看看喔﹗

港式炒螃蟹：
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港式炒龍蝦：

鮮活的小尾比目魚，肉非常的細緻滑嫩。買了活魚回家，我最喜歡用這種港式酒樓常見的料理方式，淋上特製的蒸魚醬油去蒸，出鍋後加生蔥絲淋熱油，鮮香美味 。
 

香辣鮮美的熱炒，簡單快速人人愛！

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鮮活的干貝非常鮮甜可口，是我最喜歡的海產之一。這道是海鮮酒家的常見菜色，也很適合宴客，而且做起來超簡單，大家不要錯過喔。

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好久沒吃帶魚了﹐逛超市時碰到從韓國進口的﹐看起來乾淨整齊﹐買了一包回家紅燒。小時候比較常吃我娘做的紅燒帶魚﹐長大之後好像沒怎麼在吃﹐差點把它給忘記了。其實我還滿喜歡帶魚的﹐肉厚實也算細緻﹐刺不碎吃起來方便﹐紅燒的醬汁很下飯。

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不知道大家的年菜準備的怎麼樣了？我是不用準備啦，但是上道紅色的來湊熱鬧充數一下，呵。這是我根據川菜乾燒明蝦自創的菜色，基本上就是多加了豆腐進來。酸酸甜甜辣辣，可口開胃，而且豆腐這樣燒也很好吃呢，趕快試試吧。也祝大家新年快樂，心想事成，萬事如意！

鯧魚肉多刺少吃起來很方便，肉質雖然不是最細但也絕不會乾柴，不像有些魚類一定要火候精準不然會很硬很難吃。總之料理起來無需技巧，吃的時候不費事，味道和質地也不錯，所以理查媽時不時都會買，拿來乾煎又簡單又好吃。唯一比較麻煩的就是買回家要自己去內臟，不過我是從理查爸媽家拿處理好的，所以直接下鍋煎就好啦，嘿嘿。

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Spot Prawn是加拿大西岸蝦子當中﹐個頭最大的品種之一﹐從五月開始到Mid Summer是盛產季節。我們每年這個時候都不會錯過﹐一定要吃個過癮。聽說Spot Prawn到了亞洲便成高價品﹐在這裡雖然也不算太便宜﹐但畢竟是產地﹐確保生龍活虎﹑肥碩鮮美﹐不在這個季節吃個痛快就太對不起自己了

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銀鱈魚（black cod／sablefish）一直都是我最喜歡吃的魚類，溫和帶甜的鮮味﹐嫩而彈的潤澤口感﹐肉質很討喜﹐怎麼煮都好吃。清蒸雖然簡單，卻是吃不膩的好味道﹐也是我心目中的前三名。

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滑蛋蝦仁不同於一般的蝦仁炒蛋。看名字也知道﹐蛋要滑嫩柔軟﹐而且蛋與蝦不能各自為政﹐而是要你儂我儂﹐黏在一起談戀愛﹐嘻嘻。讓蛋又滑又嫩的秘訣﹐除了油多以及大火翻炒之外﹐就是加太白粉水。從小我家就吃這種炒到滑軟的蛋﹐我娘就是加太白粉水。就算不放蝦子﹐單是嫩嫩的蔥花炒蛋也很好吃﹐跟煎炒到焦黃乾香的蛋很不同﹐各有各的風格。

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跟理查在一起之後﹐XO醬都是吃理查媽牌的。她會定時做一大鍋XO醬﹐分裝成差不多十罐左右﹐留一罐在冷藏﹐其它的冷凍起來﹐吃完一罐就從冷凍庫拿出一罐﹐全部消耗完之後就再做個一大鍋。

我吃理查媽的XO醬也吃了好一陣子﹐不過直到兩個禮拜前的一個週末才碰巧參與了製作過程﹐在這裡來跟大家分享一下怎麼自己做XO醬。我覺得XO醬好吃又實用﹐炒飯炒麵炒青菜﹐加一點就很添風味﹐單配白飯也是讓舌頭感動的好滋味。