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最強18道Tasting Menu心得點這裡:http://mlivingblog.blogspot.ca/2017/01/las-vegas-joel-robuchon-tasting-menu.html

 

這是從頭到尾都很棒、每個細節都很優的米其林3星體驗。那麼多的獎項,那麼高的評價,那麼大的名氣,Joel Robuchon本人和他在Las Vegas的這間同名餐廳絕對是名至實歸。


先來簡單介紹一下Joel Robuchon這個人。現年66歲的Joel Robuchon,生於法國,是世界有名的廚師和餐廳老闆,被譽為「二十世紀第一名廚」,也榮獲過很多其它獎項。他在世界各地有十幾間餐廳,其中有些是米其林星餐廳,有些則不是(譬如說台北的L'Atelier de Joel Robuchon,我看過不少人說是星星餐廳甚至3星餐廳,其實不是米其林星餐廳)。

 

把Joel Robuchon所開的所有餐廳中的星星加起來,一共是26顆,是世界上摘星最多的廚師。他在Las Vegas有兩間星星餐廳,都位於MGM Grand裡面,一間是1星的L'Atelier de Joel Robuchon,另一間就是我們去的這間同名餐廳Joel Robuchon,也是Vegas唯一的3星。另外的兩間3星餐廳分別在澳門和東京,剩下的大部分是1或2星,另有四間是沒有星星的。


沒星的餐廳不代表不好,有星的也不一定就是好,每個人的標準和喜好都有差異,心得和體會也跟著有出入。但米其林是有歷史有權威有系統有高度的評估,能夠榮獲米其林星,代表這些餐廳絕對具備了十分相當的水準。


身為米其林3星餐廳的Joel Robuchon,也被評為美國最好的餐廳之一,並且年年連續榮獲很多獎項。它也算是Joel Robuchon這位大廚的旗艦餐廳,所以以他的全名來命名。Joel Robuchon雖然是法國餐廳,但不是傳統的法國料理,也不是四不像的Fusion,而是在法國菜中融入少許亞洲元素,口味依然香醇濃郁,但不會過於厚重油膩,我覺得平衡得很恰到好處。


我們的米其林3星體驗,從豪華禮車到Bellagio接我們的那一刻開始。雖然Limousine越來越大眾,但還是頓時覺得尊貴起來,呵,畢竟是用於特殊節日的交通嘛。禮車轉到MGM Grand後方,一扇大鐵門緩緩打開,車子開進去把我們放在門口,這裡就是我之前介紹過的The Mansion at MGM Grand,這裡隱秘幽靜而且鮮為人知,是給invited guests only。
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然後餐廳的接待人員來帶我們去Joel Robuchon。
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進入用餐區之前有一個獨立區域,右邊是裝飾以及Joel Robuchon大廚的照片、獎杯、書籍之類的。
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左邊則是一個酒吧兼等待室。
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餐廳內部裝潢是時尚典雅的風格,顏色以黑、白、紫、金為主,大大的水晶燈增添一筆柔美浪漫。
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深紫色的天鵝絨沙發配上白色蘭花和水晶燈很漂亮很優雅。
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淡紫色的絲緞布簾後是另一個較小的用餐區,The Terrace。做成大陽台的造型,旁邊是佈滿綠色植物的整面牆,雖是室內但是有在戶外花園的感覺。
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先上來的是麵包車,種類繁多應有盡有(照片中沒拍到,下面還有兩層),服務生一個個仔細介紹並為客人拿取。
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選了我很愛的Focaccia還有兩個Cheese口味的麵包,都很好吃。而且每個都小小的,可以試到不同味道但不會吃太飽。
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也是兩個Cheese麵包,外加淡綠色的為Basil口味。
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服務生回來幾次問客人要不要再試其它的,我們又取了培根麵包。
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法國奶油和義大利橄欖油,我不記得城市名了。
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一人一個的Amuse-Bouche魚子醬前菜,是讓人閉起眼睛讚嘆的美味,整個就是最美妙的大海味道在口中爆炸。
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下面是超級新鮮甜美的龍蝦肉和蟹肉,跟魚子醬搭配得天衣無縫,真的是好吃到破表!
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鵝肝和Violet Artichoke沙拉,香濃醇厚和清甜爽口,相得益彰。
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上面有薄薄的Parmasen起司。
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三個圓潤的橢圓形各是由龍蝦和白花菜組合而成的冷菜,在黑色的盤子上顯得更亮麗。
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近乎原味的龍蝦肉,是我吃過的火候最完美無缺的龍蝦,甜嫩彈牙,讓人感動的原始好滋味。
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煮到柔軟的白花菜吃起來很細緻,酸甜爽口,跟海鮮搭配很剛好。
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帶有鵝肝的栗子湯(不是濃湯),上面是燻肉味的泡沫。賣像平淡無奇﹐但是味道夠香氣足,讓人意料之外的沉浸在滿滿的味覺享受中,夾雜著煙燻肉香的栗子味,鮮明而柔順。
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Ribeye牛排佐Wasabi菠菜和黃椒橘椒。
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牛肉的火候一分不差,肉質完美肉香濃郁。看似不起眼的配菜卻著實驚艷,菠菜吃不出什麼Wasabi味,只知道是香得一踏糊塗。
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這是燉小牛臉頰肉(Veal Cheeks)配泰式高湯,湯中有Couscous和綠花菜。因為湯很清,看起來不是重口味,吃了之後才知道燉到酥軟的小牛肉中充滿了濃縮的香氣,一入口就迅速膨脹,下嚥之後還在蔓延。
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配上帶有淡淡薑味和香茅味的高湯,巧妙的平衡了小牛肉的intense flavor。
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不折不扣的入口即化。
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跟主菜一起上來的薯泥,綿軟細膩,很香。
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一眼就選中這道甜點。
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最底是百香果和香蕉Fruit Cream,中間那層是輕盈細膩的百香果味冰砂,最上面是椰子泡沫,金色的是椰子脆片。全部味道搭配的非常和諧,完全不過甜,非常的清新爽口。
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聽說我們是來Vegas慶祝週年紀念日,餐廳還很貼心的招待我們蛋糕。整個蛋糕跟一套特製的裝飾還有寫著Happy Anniversary的牌子放在一個大托盤中端出來,亮相之後又拿回去,之後拿出兩塊給我們。我看到不少桌都是慶祝特別日子,餐廳也是端出來一樣的東西,只是寫字的牌子換成生日快樂或其它。一個蛋糕可以切四塊,我想他們托盤上的蛋糕應該是固定咖,只是端出來show給客人看,另有幾個一樣的蛋糕是切出來給客人吃。


蛋糕的上下層是Meringue(蛋白霜),中間是百香果Sorbet(冰糕),酸甜可口。
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之後是有數十種口味選擇的巧克力車!
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想要各試一個,不過吃不下啦。每款都很精巧,各有各的風味。
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最後還有餐廳送的小禮物 --- 有時是巧克力,有時是果仁蛋糕,有時是其它糖果,還有一本精美小冊子,裡面是餐廳和菜單介紹以及Joel Robuchon大廚其它餐廳的地址。
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我覺得Joel Rubuchon對各個食材的處理、搭配和詮釋都爐火純青。味道方面我不能說每道在我心目中都一百分美味,畢竟這種感覺很主觀,口味、喜好和標準因人而異,但是整體來說的確是水準一流,無懈可擊。而且食物以外的一切,從服務到環境到餐廳的心思,都是完美無缺。全部元素加起來,讓整個experience非常美好,非常難忘。隨便加一加兩個人至少要六百多美金起跳(而且輕易就上千),雖雖然不便宜貴但非常值得!
 



Joel Robuchon @ MGM Grand


 

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