普羅旺斯很多餐廳都善用當地當季的新鮮食材，烹飪手法帶著homemade的溫馨元素，有口味清爽明亮的蔬果和海鮮，也有濃重厚實的各種肉類。網上評價不錯的法式小館，八九不離十的都吃得歡喜。這間特別註明某些食材是來自哪些區域，譬如說牛肉選用Camargue的公牛，傳統方法畜牧所以保留野味；鴨胸取自Aignan的Moulard鴨品種，以肥厚味濃著稱；羊肉來自法國和西班牙邊界的Pyrenees山區中，天然飼養的綿羊可以說是這裡的驕傲。
前幾篇陸續介紹了幾間普羅旺斯的餐廳，因為我們住在Arles，所以覓食以這裡為首選。TripAdvisor上的第一名有壓倒性的review，Le Criquet是傳統的普羅旺斯料理，我們點的每道菜都十分可口。如果想要換個感覺去享用當地的田園食材，米其林二星的L'Atelier de Jean Luc Rabanel充滿了想像力和創意，絕大部份食材都是蔬果但吃起來滿足度不減。若去著名景點梵谷咖啡館，同個廣場中的Le Plaza-La Paillotte有簡單好吃的法式小館美食。
La Pergula也位於Arles，就在我們每天報到的小酒館隔壁、Le Criquet的對面，這個位置完全是算好了給我們去吃就對了 XD。雖然整體來說比另外幾餐遜色一些，但最大的亮點是鴨胸是鴨胸是鴨胸，超級香濃好吃，讓我想要一直沉浸在它的懷抱中！
餐廳環境也很舒服。
我喜歡茄子，不管是熱食還是冷吃、亞洲味還是西式作法，照單全收，所以看到aubergine tartare當然沒有不點的道理。
新鮮簡單的原味，滿口都是茄子的甜香，搭配酸甜沾醬很是醒味。話說普羅旺斯的小番茄超好吃！
是比較清淡的路線，灑點香料海鹽很提味。
另一道前菜選了蟹肉塔（我承認同一餐中有兩道一模一樣擺盤的菜式有點解嗨 XD）。
意外的用材實在！
發現茄泥跟蟹肉一起配麵包很可口，嘿。
鴨子是我最愛的肉類之一，也是法國料理中的經典食材。北美最常見的品種是Peking，口味溫和肉質軟嫩，適合各種中西菜式也迎合多數人的口味。Muscovy鴨的體型較大，肉較瘦，比Peking的味道要重。Moulard是兩位的混血兒，一般以大量穀物飼養以取肥美鴨肝，也因此成就出特別厚實香濃的鴨肉。鴨胸若標註為"Magret"，特指Moulard品種的鴨胸，因為格外肥碩濃厚所以也稱作"duck steak"。
Magret在北美並不太普遍，所以在La Pergula看到就馬上點下去。應該是我看過的最豪邁鴨胸份量，不愧是大塊頭的胸部啊，哈哈。
一改最常見的果味醬汁，用了大蒜野菇奶醬。雖然酸甜醬汁很襯鴨肉，但這個cream sauce也有讓人欲罷不能的魔力。醬汁醇厚，鴨肉肥美，把兩樣濃濃的味道搭配在一起看似太rich卻也十分登對，是很純粹很放肆的美味（換句話說就是肥死沒在怕的 XD）。
這個品種鴨肉的本身香味相當突出，肉質也很有存在感，所以就算醬濃也不會搶戲，反而手牽手帶人上天堂。這種火候也最銷魂！
最恐怖的是，醬汁配麵包實在太讚，我消滅了體積可觀的鴨胸，又無法自拔把全部醬都配麵包吃完！其實我完全不是麵包控，除非遇到很有水準的才會多吃幾口。而簡單法式麵包沾滿香濃醬汁，口感和味道都沒話說，那就繼續沒在怕的吃吧 XD
配菜是甜美的普羅旺斯燉菜和馬鈴薯泥，整盤的份量超級紮實，掃空之後快站不起來了啦。
Bull stew是普羅旺斯的另一味特色菜，把鬥牛的公牛煮來吃！源自Camargue鎮，這裡是法國的牛仔之鄉。
完全因為是當地特色才點，菜還沒上就已經感覺到會不怎麼樣，畢竟成年公牛的肉怎麼想都沒有優勢啊，哈哈。
典型的法式燉煮，加以紅酒、香料、洋蔥和大蒜等。肉質果真讓人想要立刻揮手告別，軟是軟了但又瘦又柴。類似的作法我用牛尾或牛小排，好吃何止幾百倍，就算較瘦的一般牛肉都比這道勝出。嗯，公牛還是留著用看的就好。
不過上了鴨胸天堂，沒有怨言 XD
La Pergùla
rue 13200, 28 Rue Porte de Laure, Arles, France
+33 4 90 47 55 08
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