椒鹽雞膝


在溫哥華﹐港式餐廳多半都有「椒鹽雞膝」這道菜﹐無論是飲茶﹑宵夜﹑還是晚餐﹐都可以看到它的身影。理查很愛椒鹽雞膝﹐不過我們一直都是在外面吃。某次買菜時看到有賣雞膝﹐理查說我做的椒鹽排骨很棒﹐做椒鹽雞膝也一定很好吃﹐於是我就買了一些回家做。


雞膝是棒腿和大腿交界的部位﹐小塊小塊的雞肉帶軟骨﹐吃起來軟中帶脆﹐口感很不錯。
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作法跟椒鹽排骨一樣﹐都是醃 → 炸 → 炒。


醃肉材料
雞膝 — 1磅
薑泥 — 少許
醬油 — 2小匙
蠔油 — 1小匙
砂糖 — 1/4小匙
米酒 — 1小匙
白胡椒粉 — 少許
麻油 — 少許


其它材料
蔥花 — 1支
蒜末 — 5瓣
辣椒末 — 2支
花椒粒 — 2小匙﹐磨碎
鹽巴 — 適量
粗粒地瓜粉 — 適量
太白粉 — 少許


作法
(1). 雞膝用醃料醃15分鐘左右。
(2). 醃肉的時候來做花椒鹽﹕乾鍋炒香花椒碎﹐再加鹽巴炒一炒。
(3). 將地瓜粉和太白粉混合均勻﹐灑在醃好的雞膝上。
(4). 起油鍋﹐炸熟雞膝﹐撈出瀝乾。
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(5). 把油鍋開高溫﹐再回鍋快速炸一下﹐可以讓口感更爽脆。
(6). 將炸好的雞膝放入乾鍋中﹐跟蔥花﹑辣椒﹑蒜末同炒﹐最後拌入適量花椒鹽。


味道超棒的啦﹗理查一直說比他在餐廳吃過的所有椒鹽雞膝都好吃
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