[料理] 蒜苔羊肉快炒 @ M Living

這是在川菜館吃到的，我想應該跟川菜沒什麼關係，純粹是道隨意搭配的羊肉快炒。很家常，簡單好吃，於是在自己的廚房也複製出一盤。

蒜苔有大蒜的辛辣香氣，不過沒那麼濃烈，又帶點韭菜花的脆脆口感，跟肉類或海鮮配在一起做家常小炒非常的簡單又百搭。以前上過的蒜苔料理：蒜苔蒼蠅頭，蒜苔馬鈴薯炒肉絲。蒜苔的特性類似蒜苗和韭菜這些氣味重的蔬菜，料理的時候就不用另放蒜和蔥了。

材料
火鍋羊肉片 — 220克
蒜苔 — 2小把，切去較老根部，約200克
黑木耳 — 少許，乾貨，泡軟
紅辣椒 — 4支，斜切
薑 — 4大片
醬油 — 少許
砂糖 — 少許
鹽巴 — 少許
孜然粉 — 適量

醃料
米酒 — 1大匙
白胡椒粉 — 少許
花椒粉 — 少許
太白粉 — 1~2小匙
鹽巴 — 少許

☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆

作法
(1). 羊肉片加醃料抓一抓，把黏在一起的羊肉片都撕開﹐炒的時候才受熱均勻。
(2). 鍋子燒熱放油，先把薑片煸香，再放入羊肉快速翻炒，一手鍋鏟一手筷子讓肉片快速散開，盛出備用。