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上一篇介紹了最原始最傳統的Native Hawaiian Cuisine，這篇來聊聊一場美食運動創造的全新夏威夷菜系，Hawaii Regional Cuisine「夏威夷當地料理」。

1991年，十二位夏威夷大廚合作探討，首創了一個新派菜系，取名為Hawaii Regional Cuisine。這派料理將夏威夷菜的民族風情和世界各地的烹飪元素結合起來，是具有現代感的fusion菜式。另一大特點是選材，堅持使用當地最新鮮最優質的食材，譬如說Maui內陸高養分火山灰種植的蔬果，Big Island山地牧場中自由放養的牛，各島聞名世界的上乘海產。

這些經驗豐富的得獎大廚中，最有名的要屬Roy Yamaguchi，Alan Wong，Sam Choy。Roy Yamaguchi是夏威夷首位獲得James Beard Award的廚師，現在共有30多間同名餐廳Roy's，把Hawaii Regional Cuisine帶出夏威夷、介紹給世界。Alan Wong感覺起來好像比較專注料理，創業精神少一些，只有兩間店，哈哈。不過看過一些評價說Alan Wong的餐廳比Roy's略勝一籌，而且盡管開在地區陳舊的無景辦公大樓中，依然高朋滿座，被譽為最有水凖的Hawaii Regional Cuisine。Sam Choy有很多出版作品也是常上電視的明星廚師，他的餐廳是casual路線。 

話說這餐是安排在第一天的晚上，因為午餐吃太晚，我訂了快九點的位子，然後九道菜的Chef's Tasting Menu沒完沒了而且速度偏慢，我們吃完已經快半夜了。要知道溫哥華比夏威夷快三個小時，所以這時候是溫哥華的淩晨三點。我們第一天到所以有時差，再加上是清晨起來搭飛機，耗到這麼晚簡直隨時隨地要昏睡過去，吃到最後根本食不知味啊。不過話又說出來，如果食物夠美味夠對胃的話，我會很激動的徹底醒過來吧，哈哈。

不知道是期望太高還是那天實在太累，吃完之後有點失望。雖然食材的處理和烹飪都反應出功力，但整體味道方面完全不驚豔，搭配上也沒有太大的火花。傳說中的頂級Hawaii Regional Cuisine應該讓我更動情才對啊 XD。本來訂了Alan Wong's和Roy's，結果吃完這餐就把Roy's取消啦。

Butter tasting所用的新鮮奶油來自Oahu島上位於Waianae的好評如潮乳酪農場Naked Cow Dairy。平時沒什麼機會吃到fresh butter，就算超市買回來的奶油也是分裝冷凍起來，並不常用到。雖然吃不出這三種的明顯差別，只能說真的好香啊，配著麵包吃不停。

略煎的生鮪魚，配上用薑蔥infuse的醬油和魚子醬。

韃靼生牛肉beef tartare用了著名Maui Cattle Company出產的牛，加了anchovy（鯷魚）、capers（酸豆）、生洋蔥和生鵪鶉蛋。

牛肉的品質一入口就可以馬上分辨，好香好新鮮，用anchovy和capers提味完全是我的菜。

Foie gras parfait，鵝肝醬佐甜酒果凍，還有加了鳳梨、話梅、 夏威夷果仁的配醬。鵝肝醬無敵細滑綿密，但在鵝肝香味上顯得溫和了一些。

來自Big Island最西端海岸的Keahole龍蝦，用奶油poach而成，非常軟嫩。湯是徹底的中式口味，用金華火腿和乾貝做成，味足而且鮮甜。

龍蝦餃十分飽滿，也很好吃。餐廳的冷氣開很強，我們一身夏日裝扮其實滿冷的，喝到這種中華味熱湯覺得好soothing啊，哈。

夏威夷的特產魚種Opakapaka，也叫Short Tail Pink Snapper短尾粉紅鯛，肉很細緻。煎的火候剛剛好，配上帶點亞洲口味又加了松露的濃湯，綠色的是空心菜。這道實在太淡了點，灑了少許鹽才帶出各種食材的味道。

牛肉來自Kuahiwi Ranch農場自由放養的牛，飼料中不加任何抗生素或荷爾蒙。

細嫩的牛里肌肉beef tenderloin佐蘑菇醬，不難吃但說真的是很無趣的搭配。

牛絞肉加鵝肝做成的漢堡排，其實感覺不到鵝肝耶。吃到這裏時眼睛都張不開，對這味也沒什麼印象，想必不是驚人美味。

草草吃了幾口cheese tasting就請服務生趕快上甜點，實在撐不住啦。

白巧克力慕絲蛋糕沒什麼，但那球蜂蜜羊乳酪冰淇淋十分香滑可口。

這餐的最大心得其實是....... 以後再也不要這麼累這麼想睡覺的時候吃落落長大餐啦 XD

Alan Wong's
1857 S King St #208, Honolulu, HI, United States
+1 808-949-2526