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夏威夷菜的主要派系之一是Native Hawaiian Cuisine，也就是最原始最傳統的原住民料理。在歐洲亞洲移民來到夏威夷之前，這裏最初的居民可以追溯到公元前幾百年的Polynesian（來自中南太平洋島嶼的玻里尼西亞人），這些人和他們的後代就是夏威夷原住民，有自己獨特的飲食習慣和料理方式。

還記得首次接觸時一頭霧水。菜名都是夏威夷文，完全不知道是什麼、怎麼點。就算菜單上標注了簡單英文翻譯或是店家解釋幾句，還是很難想象食物的內容和味道。東西端上桌，雖然內容簡單但跟我們平時熟悉的各種料理都不像，完全就是探索的心情去開動啊，哈哈。

這類餐廳一般都很簡陋，食物也比較粗糙。我愛平民美食，但對這味不是非常熱衷，因為就是那千篇一律的幾樣東西，對我來說有點單調。但是來夏威夷還是會吃上一次才覺得完整，而且奇怪的是，吃完一餐之後會默默惦記著那個特別味道，然後想再吃一次。

夏威夷各島都有Native Hawaiian Cuisine，是當地人習慣的固定口味，也是遊客嘗鮮的好選擇。Honolulu最有名也最多好評的是Helena's Hawaiian Food和Ono Hawaiian Foods，我們想吃的那天前者沒開門，於是去了後者，離Waikiki大約十分鍾車程。這種小店的老闆、廚師、店員一般是原住民，好像也都是自家人一起經營。說到在餐廳做事的夏威夷原住民，我還真沒遇到過友善的。基本上老闆也負責點菜上菜打雜，總是板著臉，表情少、話更少，嚴肅又冷漠，若遇上無比大隻的雄性（是他們很常見的體格），讓人覺得有點恐怖 XD。

破破爛爛的小店，但還是很多人慕名而來，如果正好是午餐和晚餐時間的話要做好排隊的心理凖備（我們是下午來）。

牆上都是補丁，不知道貼滿了什麼東西，倒也變成一種特色了。角落超大型號那位就是我剛剛說的夏威夷原住民體格，站在小女子面前會讓人忍不住想朝後跌倒 XD（有沒有這麼誇張）。

去吃的時候距離晚餐時間有點近，不想塞太多就點了綜合餐來share，各個主角都到齊了。 

Kalua Pig是夏威夷特色烤豬，既是平民小吃也是宴會菜。傳統作法是先在地上挖一個土洞，用Mesquite木材生火，石頭丟進去燒到滾燙，這樣火熄之後石頭是熱源。豬用海鹽調味過，身體裏面也塞上熱石頭，再用香蕉葉一層層包住，放入洞中蓋上土，烤六七個小時，讓肉吸收木頭和葉子的煙燻香氣。烤好之後撥成條，浸泡在豬肉本身的湯汁和油脂中就不會發乾，也比較香。 

不要期望太高，要知道sophistication不是原住民料理的強項 XD。說實話Kalua Pig沒有什麼特別味道，就是滿鹹的烤豬肉。但跟其它東西亂七八糟的配在一起就十分提味好吃！

Laulau一般用豬肉或雞肉，把肉和少許鹹魚包在厚厚的很多層芋頭葉中，蒸到徹底柔軟。一大顆直接端上來，葉跟肉一起食用。

Laulau有個特殊香氣，味道和口感都有梅菜扣肉的影子，哈哈，而且我覺得這家的比印象中其它間的好吃。Laulau香氣明顯但鹹度低，跟正好相反的Kalua Pig搭在一起配白飯非常合拍。

Pipikaula類似牛肉乾，用醬油和香料調味，甜鹹帶辣很可口，重點還是同一粒，跟其它東西配在一起讓味道更升級。

Lomi-lomi Salmon是冷盤，把切碎的鮭魚、番茄、洋蔥、香菜拌在一起。我一直都不喜歡這味，在哪吃都覺得有腥味。

夏威夷原住民固定吃的澱粉類除了飯之外還有Poi，是略微發酵的芋泥漿。我只能說這玩意兒是acquired taste，單吃的話感覺不到認知中的芋頭味道，只覺得黏黏的帶點酸，其實有點噁 XD。不過同一個重點又來了，跟肉和飯加在一起吃竟然莫名的好吃，哈哈。

沒錯，就是這樣大雜繪的拌在一起！雖然賣像不好，但說不出的味道融合在一起，很comforting很可口（心）。

Ono Hawaiian Foods
726 Kapahulu Ave, Honolulu, HI, United States
+1 808-737-2275