目前分類:中式-海鮮 (20)

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好吧,就算不是冠軍也絕對穩坐前三名,對我來說,這道菜的好吃程度和下飯功力可以跟滷肉焢肉紅燒肉不相上下!以一個喜歡吃肉遠遠多過魚、而且最愛三層肉的人來說,這樣評論一道魚料理實在很難得,哈哈。重點有三個,魚的品種(黑鱈魚),魚的部位(魚下巴),還有跟洋蔥和肉末一起醬燒的好滋味!

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皇帝蟹的主要產地在阿拉斯加的北極海域,二月三月是盛產季節,每年一到這個時候,溫哥華的亞洲超市和港式酒樓都囤滿了鮮活皇帝蟹,華人和外國人紛紛大快朵頤,成為了本地特有的美食慶典。我們也是每年趁季節大吃,不過這次是自己動手料理皇帝蟹的初體驗,好玩又好吃!

 

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祝大家農曆新年快樂,羊年萬事如意!我們家的蝦料理常常是薑蔥炒蝦,類似港式薑蔥炒蟹的作法,鮮香夠味。某次手邊有火鍋沒吃完的豆皮,就一起丟進來,吸滿味道好好吃!之後變成炒這道要特意放豆皮進來,呵。

 

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這裏最常見的魚是salmon和halibut,其實都不是我愛的魚,因為質地厚實,就算火候剛好也沒多嫩,稍微過火就像乾柴的魚味雞肉 XD。一般來說,小尾魚的肉質似乎比較細嫩,像黃魚、白鯧魚、小龍利,還有我叫不出名字的一些其它品種。魚排的話我幾乎只吃black cod,怎麼做都滑嫩好吃。整條魚就或煎或燒,這道用了大量蔥,再加肉碎和豆腐一起紅燒,非常香濃夠味。

 

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很少寫魚料理,因為我做來做去都差不多,往往是煎或蒸,偶爾紅燒。心目中永遠的最愛是銀鱈魚 — 在美國多稱為sablefish,在加拿大稱sablefish或black cod。愛就愛它的肉質,有豐厚的存在感,又細滑軟嫩潤澤,就算不小心煮過頭也不會乾柴。魚味濃淡適中,吃起來很順口。銀鱈魚在我家幾乎每次都是用這篇這樣的作法,簡單吃不膩的美味。

 

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Mussels的中文是淡菜,也叫青口或孔雀蛤,是西餐廳中很常見的貝類海產,尤其是在法式小館,一鍋肥美的淡菜配炸薯條可以說是菜單上的必備,調味大多為白酒、大蒜、檸檬,也有一些是加入番茄的紅汁版本,或是用香茅和清酒的亞洲口味變化版。我這篇的食譜是跟Seasons學的,沒想到用椰奶跟番茄來料理淡菜如此對味。一吃就愛上,而且沒在其它餐廳見過,於是自己在家做,簡單可口,百吃不膩,

 

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不曉得香辣蟹源自何處,但似乎在北方菜川菜館子中比較常見。跟乾版的麻辣火鍋,麻辣香鍋,很類似,不過顧名思義多了螃蟹這個主角。我在以香辣蟹出名的「順鑫園」吃過幾次,照著樣子在家玩。

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完全不輸餐廳的美味﹐而且作法簡單明瞭﹐一定要試看看喔﹗我是買這裡超市常見的鮮活Dungeness Crab,大家可以用當地容易取得的螃蟹,不過這道適合肉厚的品種。。

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鮮活的小尾比目魚,肉非常的細緻滑嫩。買了活魚回家,我最喜歡用這種港式酒樓常見的料理方式,淋上特製的蒸魚醬油去蒸,出鍋後加生蔥絲淋熱油,鮮香美味 。

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香辣鮮美的熱炒,簡單快速人人愛!

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鮮活的干貝非常鮮甜可口,是我最喜歡的海產之一。這道是海鮮酒家的常見菜色,也很適合宴客,而且做起來超簡單,大家不要錯過喔。

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好久沒吃帶魚了﹐逛超市時碰到從韓國進口的﹐看起來乾淨整齊﹐買了一包回家紅燒。小時候比較常吃我娘做的紅燒帶魚﹐長大之後好像沒怎麼在吃﹐差點把它給忘記了。其實我還滿喜歡帶魚的﹐肉厚實也算細緻﹐刺不碎吃起來方便﹐紅燒的醬汁很下飯。

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乾燒蝦子豆腐


不知道大家的年菜準備的怎麼樣了?我是不用準備啦,但是上道紅色的來湊熱鬧充數一下,呵。這是我根據川菜乾燒明蝦自創的菜色,基本上就是多加了豆腐進來。酸酸甜甜辣辣,可口開胃,而且豆腐這樣燒也很好吃呢,趕快試試吧。也祝大家新年快樂,心想事成,萬事如意!

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鯧魚肉多刺少吃起來很方便,肉質雖然不是最細但也絕不會乾柴,不像有些魚類一定要火候精準不然會很硬很難吃。總之料理起來無需技巧,吃的時候不費事,味道和質地也不錯,所以理查媽時不時都會買,拿來乾煎又簡單又好吃。唯一比較麻煩的就是買回家要自己去內臟,不過我是從理查爸媽家拿處理好的,所以直接下鍋煎就好啦,嘿嘿。

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Spot Prawn是加拿大西岸蝦子當中﹐個頭最大的品種之一﹐從五月開始到Mid Summer是盛產季節。我們每年這個時候都不會錯過﹐一定要吃個過癮。聽說Spot Prawn到了亞洲便成高價品﹐在這裡雖然也不算太便宜﹐但畢竟是產地﹐確保生龍活虎﹑肥碩鮮美﹐不在這個季節吃個痛快就太對不起自己了

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銀鱈魚(black cod/sablefish)一直都是我最喜歡吃的魚類,溫和帶甜的鮮味﹐嫩而彈的潤澤口感﹐肉質很討喜﹐怎麼煮都好吃。清蒸雖然簡單,卻是吃不膩的好味道﹐也是我心目中的前三名。

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滑蛋蝦仁不同於一般的蝦仁炒蛋。看名字也知道﹐蛋要滑嫩柔軟﹐而且蛋與蝦不能各自為政﹐而是要你儂我儂﹐黏在一起談戀愛﹐嘻嘻。讓蛋又滑又嫩的秘訣﹐除了油多以及大火翻炒之外﹐就是加太白粉水。從小我家就吃這種炒到滑軟的蛋﹐我娘就是加太白粉水。就算不放蝦子﹐單是嫩嫩的蔥花炒蛋也很好吃﹐跟煎炒到焦黃乾香的蛋很不同﹐各有各的風格。

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上個星期五是理查生日﹐整個週末都是跟不同人吃吃喝喝慶生。禮拜天是家庭晚餐﹐理查爸媽準備了很多菜﹐桌子都要擺不下﹐邊清邊上﹐大家吃得像打仗一下﹐很好笑很熱鬧 XD

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本篇是光線不足下的手機照﹐大家隨便看看就好。我們講好了下個禮拜還會再吃﹐等我到時重拍吧。昨天星期五﹐理查媽特別交代我們不要出去吃飯﹐回家吃阿拉斯加皇帝蟹﹗我喜歡海鮮﹐海鮮類裡面﹐螃蟹更是我數一數二的最愛。有阿拉斯加皇帝蟹吃﹐當然一下班就乖乖來到理查爸媽家。

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跟理查在一起之後﹐XO醬都是吃理查媽牌的。她會定時做一大鍋XO醬﹐分裝成差不多十罐左右﹐留一罐在冷藏﹐其它的冷凍起來﹐吃完一罐就從冷凍庫拿出一罐﹐全部消耗完之後就再做個一大鍋。

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