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公司potluck,印度裔同事帶了她的拿手菜,滿滿一大大大盒的印式咖哩炒麵,每個人都捧場,像山一樣的麺全部清空。我學了作法,照著樣子也做了超大一鍋,夫妻倆吃到人仰馬翻。這是味道很香也很重的炒麵,口味輕或胃蕾弱的要小心服用 XD

 

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我喜歡做義大利肉醬。厚重的鑄鐵鍋中你儂我儂,溫柔的小火燉煮,千萬急不得,慢慢把食材熬到永不分離。廚房中香氣四溢,還沒上桌就已經嚐到了幸福滋味。來分享一個我常做的食譜,是香辣濃郁的路線,吃起來非常過癮帶勁!

 

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我做義大利麵跟做熱炒一樣﹐隨意得很﹐但說實話效果往往都很棒,科科。手邊有什麼材料就用什麼﹐然後一般都是料下鍋了﹐才在香料櫃中看心情挑選幾味加進去。我和理查喜歡滋味濃然後又帶辣的義大利麵﹐照著這個方向料理就不會出錯。很常用油漬番茄乾配白醬這個組合﹐香濃中又帶著番茄乾的酸甜開胃﹐比紅醬更得我心

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我愛吃麵﹐不管是中式的米粉麵條還是西式的義大利麵﹐都是我的菜。這次來跟大家分享一道我常做的義大利麵﹐用料隨意﹐也不用熬煮肉醬﹐簡單方便好吃。而且啊﹐我覺得義大利麵這玩意兒﹐自己在家用心做的﹐比很多餐廳的還要好吃﹗

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嗯﹐名字好繞口。不是「菠菜青醬」﹐還是羅勒青醬﹐但是配上義大利香腸和菠菜。雖然青醬常常跟海鮮和白肉搭配﹐但我覺得跟其它肉類當朋友也沒什麼不可以。我做pasta喜歡用義大利香腸﹐輕而易舉就可以很有風味。

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非常簡單方便的義大利麵隨手做﹐比很多美式餐廳的馬虎pasta都可口多了。我和理查邊說好吃邊納悶﹐為什麼如此無技巧就可以美味的東西﹐卻可以在分店成群的餐廳吃到失敗味道呢﹖而且我根本就不專業﹐用的材料也很普通﹐但輕鬆就可以煮出好味道﹐都不曉得餐廳的敗筆到底是敗在哪一個環節 。不是說我比餐廳廚師厲害﹐因為我根本只是枚業餘廚娘﹐正因為如此﹐才會對於餐廳那種明明簡單卻做得難吃的pasta感到納悶咩。

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Puttanesca是義大利文中妓女的意思﹐而Spaghetti alla Puttanesca﹐直接翻譯就是「妓女義大利麵」﹐稍微婉轉一點就叫它「煙花女麵」。這道大名鼎鼎的義大利麵﹐到底為什麼會有如此勁爆的名字呢﹖

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常來看我網誌的人﹐應該對紐奧良香料粉(Cajun)不陌生吧。這罐市售的已經調配好的調味料﹐好吃方便免技巧﹐可煎可烤﹐可葷可素。沒時間的時候﹐或是懶得動腦自己想香料搭配的時候﹐就搬它出來。醃一醃進烤箱﹐一罐搞定﹐大功告成。這次來吃麵﹗

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義大利文是Ragù alla Bolognese﹐英文是Bolognese Sauce﹐中文是波隆那肉醬。聽起來不太熟悉﹖其實就是我們掛在嘴邊的「義大利肉醬麵」中的肉醬﹐是pasta醬中經典傳統的基本款。

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公司的感恩節potluck﹐想來想去還是做Casserole好了﹐焗烤的東西很難不受歡迎﹐而且做大份做小份都花差不多功夫﹐很適合請客或帶去Potluck。

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紅﹐白﹐綠﹐義大利麵最基本的三種顏色﹐也就是番茄醬﹐奶油醬﹐羅勒醬。紅醬很經典﹐但不是我的最愛﹐雖然偶爾吃也是很盡興。偏好白醬﹐但容易膩﹐而青醬的香氣﹐是真正的回味無窮。或是青白醬(creamy pesto)也是非常美味。青醬跟海鮮類很速配﹐這次來搭蝦子。

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隨意的居家風義大利麵﹐造型和擺盤雖然不精美不創新﹐但是走這種comfort food路線所帶來的舒服和滿足﹐更讓我著迷。大喇喇的一盤﹐不拘小節﹐格外溫暖親切﹐有媽媽的感覺。上次的地中海風烤牛小排﹐我一個人解決掉﹐理查沒吃到。趕快再做一次﹐這樣理查就不用看著我的網誌照片流口水啦

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