目前分類:《2013-12》美國 New Orleans 就是為了南方菜 (15)

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Commander's Palace一直都是New Orleans最受好評的高級餐廳,被各種獎項環繞著,極有名氣。我覺得真真正正實至名歸,是我們此行最美味的一餐。或是說,在我們吃過的這幾間中,Commander's Palace是fining dining第一名,Cochon是casual dining中的佼佼者,兩餐是全然不同的料理手法和風格,很難比較和取捨。但若是只在New Orleans吃一餐,我會推薦Commander's Palace。

 

Commander's Palace如今已有134年的歷史,年紀超過了元老級的Classic Creole Cuisine四大天王。雖然我無法確切說出這餐跟Classic Creole之確切差別(城中只有Galatoire's,Antoine's,Broussard's,Arnaud's這四間被稱為Classic Creole Cuisine),但都是法式元素頗鮮明的細緻南方菜,而我覺得Commander's Palace的整體水準和味道大勝出。

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之前介紹過,Cajun和Creole是Louisiana州特有的美國南方菜,兩者都有法裔血統,並且受到歐洲各地、加勒比海以及美國本土料理的影響。不同之處在於,Cajun是豪爽又溫馨的平民菜,Creole是精緻講究的正式料理。這間Coop's Place和上篇的Cochon雖然同為Cajun餐館,不過整體風格又是截然不同。

 

Cochon屬於走休閒時尚路線的新式餐廳,雖然也是傳統的Cajun料理南方菜,但是菜色的選擇和設計還有呈現方式都比較精巧一些。Coop's Place則從店家裝潢到菜單食物都是徹底的老派小餐館,而且破舊簡陋,完全是hole in the wall。但我一走進去就很興奮,因為很多最好吃最道地的美食,往往就是在這種沒有包裝沒有花巧的餐館啊!

 

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New Orlean以狂歡放縱的嘉年華會和燈紅酒綠的夜生活而聞名,所以最多的場所大概就是酒吧,據說有3000多間。French Quarter的棋盤巷弄間,每隔幾步就有一間,尤其是大名鼎鼎的酒吧街Bourbon Street上面。這篇挑了名店中的兩間來寫。

 

 

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密西西比河是北美流域面積最廣的水系和最長的河流,跟亞馬遜河、尼羅河還有長江合稱世界四大長河。流經十個不同洲,其中也包括Louisiana,從New Orleans的觀光中心French Quarter走去河畔只需要十幾分鍾。

 

江河的流域一般都是經濟較早發展的地方,不過灰不拉唧的河水其實沒什麼特別好看的 XD。我們也沒特意安排要來,剛好是要去Jackson Square附近,所以從飯店出來換個路線 --- 不走French Quarter裏面,而是沿著Canel Street走到底再轉上河畔,連去Jackson Square。

 

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行前做功課時到處都可以看到關於Garden District花園區的介紹,是紐奧良的著名景點之一。不是奇觀異景啦,其實是個住宅區,在19世紀開發建造,以豪邁氣派的宅邸和花園著稱,是美國保存最完整的南部歷史豪宅區,見證了那個時代中富豪們的奢華生活。

 

劃分在St. Charles Ave以北、Magazine Street以南、Toledano Street以西、1st Street以東。 雖然是豪宅區,但有種光輝歲月已過的敗落,馬路坑坑洞洞,爬滿裂痕和補丁。整個城市還沒有完全從2005年的颶風中複原,想必沒有多餘資金鋪路。住宅都地大屋大,有些保持得當或翻新過,也有一些掛滿了的痕跡。

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Jackson Square是紐奧良必訪之地,也是美國國家歷史地標。設計上模仿了法國的美麗古老浮日廣場,再加上紐奧良又曾經是法國殖民地,所以Jackson Square有著明顯的法式氣息。

 

這是我們唯一早起的一天,晃來Jackson Square,沒有遊客人潮,透出沉靜優雅的氣質。

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說到紐奧良的特色小吃,就不能不介紹義大利血統的muffuletta,而說到muffuletta,就不能不提到Central Grocery這間百年雜貨店。

 

紐奧良的特色美食中,有兩種很具代表性的三明治,一個是之前介紹過的po'boy(這篇這篇,另一個就是muffuletta。那三明治和雜貨店有什麼關係?因為啊,這間Central Grocery雜貨店是muffuletta的出生地。

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Louisiana州盛產海鮮,其中蠔是最受歡迎也最具代表性的海鮮。這句話在New Orleans系列中已經講到像口訣了,哈哈。Anyway,不管是生食,還是炸烤,或是用在燉煮中,處處可見蠔的身影。早就聽聞Louisiana生蠔的盛名,心中想好要大肆享受新鮮肥碩的生蠔和海洋的滋味,到達之後的第一站就是去New Orleans的生蠔名店,Acme Oyster House。

 

我以前其實沒有酷愛生蠔,但近年來突然像中邪一樣愛上,而且必定要幾打幾打的大嗑一番才覺過癮,最喜歡趁happy hour時段去Rodney's吃到翻 XD。我不是生蠔專家,懂得不多,就自己口味而言,比較過幾間當地的,最喜歡的還是Rodney's。就算是happy hour的特價生蠔($1.5一個),還是非常的新鮮飽滿美味,現點現開。品種看當天的貨,一般是大眾都可以接受的適中口味,吃起來鮮甜順口又充滿大海的味道。

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聖誕節當日,大多餐廳都沒有開門。行前我在一些有照常營業的餐廳中東挑西看,訂了間評價很不錯的義大利菜。晚餐前我們在French Quarter中亂晃,經過了Daisy Dukes。之前就聽說過這間24小時營業,是凌晨喝完酒的好去處 XD。用了不少木色的小館看起來頗溫馨,食物是down to earth的南部家常菜。再一想,既然都在紐奧良了,那就盡情吃當地料理好了,義大利菜哪裡都有。於是取消另外那間的訂位,改吃全年無休的Daisy Dukes。

 

這間當然不是最可口的餐廳或南方菜,不過呢,肚子餓可是沒有其它地方開的時候它就喔耶好棒!是間很隨意的diner,食物澎湃豪爽。整體表現還算不賴,沒有哪道很糟糕,但也沒有特別好吃的。網上的總體評價不錯,但有些個人評論很兩極。總之也要看個人標準和當時的情形,如果是酒醉又超想吃點什麼,那入口可能會像人間美味一樣讓人感動吧 XD。

 

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Ritz-Carlton是我滿喜歡的luxury hotel chain,看到New Orleans的這間正位於French Quarter,想都不用想就是它啦。

 

不少大飯店都在Canal Street上,RitzCarlton也是,中心地段很方便,步行去Bourbon Street和Royal Street只要幾分鍾。

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Diners, Drive-Ins and Dives(簡稱DDD)是我和理查很喜歡的美食節目,豪爽好笑的主持人Guy Fieri帶大家吃遍美國各地的平名美食。介紹的去處都是簡單樸實的小餐館,做的料理不花巧不做作,但對當地人來說是最溫馨可口的美食,讓胃口和心靈都滿足。看著節目中拍攝廚師的製作過程和完成品的樣子,儘管不知道實際味道究竟如何,但每次看都大流口水,越看越餓。

 

這間Katie's Restaurant是DDD在New Orleans光顧的餐廳之一,也是很受當地人喜愛的溫馨小館。是間neighbourhood restaurant,位於一片安靜的住宅區之中。

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New Orleans的某些餐廳,已經超越了食物本身,更是象徵了當地的歷史和文化。這篇要寫的餐廳Arnaud's有它自己的類別,那就是Classic Creole Cuisine。雖然New Orleans遍地都是Creole料理,但是徹頭徹尾烹飪經典傳統Creole菜式的餐廳在城中只有四間:Arnaud's,Galatoire's,Antoine's,Broussard's,被稱為Grand Dames。屬於盛大隆重的餐廳,是跟當地人經歷了百年歲月的老店,看著各個家族中一代又一代的人來慶祝各種節日或重要日子。

 

這四間餐廳久負盛名,店名都是用創始人的姓或名。Antoine's依然由同一個家族運營,是美國最古老的家庭餐廳,它有可以容納25000瓶的儲酒室和14個不同主題的用餐區,是Oysters Rockefeller等幾道名菜的創始地,被譽為New Orleans制度、是城市不可缺少的一部分。Arnaud's擁有當地最大的廚房和餐廳,另外也有十幾個private dining room,各自使用不同的古董和裝飾,沒有任何重複或相同的地方,可以訂下來然後請餐廳量身打造私人菜單、佈置、娛樂。聽說這兩間餐廳有不少值得參觀的地方,像個博物館,去吃飯時可以請服務生帶著到處看看。

 

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其實New Orleans揹負著坎坷的命運:殖民地時期的動蕩,非洲黑奴的辛酸歷史,南北戰的打擊,大小颱風的摧毀,持續下沉的地表。身位美國的古城,有過繁榮光景,也飽經風霜。我不能說這是我最喜歡的城市,當必須說它非常特別,而且很難去形容或概括。古典又滄桑,放縱也沉重,落寞又瘋狂;熱情隨和中有自己的固執,自豪驕傲中帶著些許脆弱;在層層面貌之下,有種不一樣的靈魂和生命。

 

集合了久遠的歷史和不同的文化,New Orleans有很多種風貌,雖然French Quarter只是其中之一,但也是最有名的。說到這個城市,大家最先想到的就是帶著歐洲特色和異國風情的French Quarter。這是城中最古老的區域,1718年建城時以這裡為市中心來發展,如今整個區域都被納入國家歷史名勝。

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Cochon在當地是頗有名氣的熱門去處,也是我們此行最喜歡的餐廳之一。廚師的水準相當,而且對每道菜都十分用心,打造出傳統Cajun菜式和南部風味,是非常夠味又帶勁的料理。炸得金黃香脆,燉得酥軟入味,烤得噴香冒泡,每道都是豐厚飽滿的好滋味,吃起來很有幸福感。

 

所以什麼是Cajun菜上一篇簡單介紹鍋Cajun和Creole這兩種料理是Lousiana州的特色,也是美國南方菜之中很具代表性的菜系。因為歷史背景的關係,結合了不同地域的烹飪手法和慣用食材。不是現代創意派fusion混搭風﹐而是幾百年前一出生就是混血兒,並且混遍了歐洲非洲美洲 XD。這兩種料理在材料、菜色和口味上有一定的相似度,但是整體風格有不少差距。Creole走比較傳統的歐式大菜路線,繁複細緻,也可以說更高級更講究。Cajun是鄉村風家常味,香料豐厚﹑口味濃郁,很是comfort food的典範。

 

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想去New Orleans,純粹是為了食物,因為一直以來我都對美國南部菜有種嚮往。

 

Cajun料理和Creole料理是Lousianna州特有的菜式,前者是鄉村家常風、香烈熱情,後者是精細大菜、複雜深邃,都有著法裔血統,又融入歐洲、非洲、加勒比海、美國本土等不同地域的烹飪元素,成就出非常有自己特色的菜系。New Orleans這座城市以美食聞名,常被稱為美國最好吃的地方,有著最異國最混血的料理。Cajun和Creole餐廳在美國其它城市還可以見到蹤影,但在加拿大是幾乎不存在的(至少Vancouver如此)。所以,我和理查飛過整個美國,來到南端的紐奧良,開始了我們的吃喝之旅!

 

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