目前分類:《2013-12》美國 New Orleans 就是為了南方菜 (15)

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Commander's Palace一直都是New Orleans最受好評的高級餐廳,被各種獎項環繞著,極有名氣。我覺得真真正正實至名歸,是我們此行最美味的一餐。或是說,在我們吃過的這幾間中,Commander's Palace是fining dining第一名,Cochon是casual dining中的佼佼者,兩餐是全然不同的料理手法和風格,很難比較和取捨。但若是只在New Orleans吃一餐,我會推薦Commander's Palace。

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之前介紹過,Cajun和Creole是Louisiana州特有的美國南方菜,兩者都有法裔血統,並且受到歐洲各地、加勒比海以及美國本土料理的影響。不同之處在於,Cajun是豪爽又溫馨的平民菜,Creole是精緻講究的正式料理。這間Coop's Place和上篇的Cochon雖然同為Cajun餐館,不過整體風格又是截然不同。

 

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New Orlean以狂歡放縱的嘉年華會和燈紅酒綠的夜生活而聞名,所以最多的場所大概就是酒吧,據說有3000多間。French Quarter的棋盤巷弄間,每隔幾步就有一間,尤其是大名鼎鼎的酒吧街Bourbon Street上面。這篇挑了名店中的兩間來寫。

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密西西比河是北美流域面積最廣的水系和最長的河流,跟亞馬遜河、尼羅河還有長江合稱世界四大長河。流經十個不同洲,其中也包括Louisiana,從New Orleans的觀光中心French Quarter走去河畔只需要十幾分鍾。

 

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行前做功課時到處都可以看到關於Garden District花園區的介紹,是紐奧良的著名景點之一。不是奇觀異景啦,其實是個住宅區,在19世紀開發建造,以豪邁氣派的宅邸和花園著稱,是美國保存最完整的南部歷史豪宅區,見證了那個時代中富豪們的奢華生活。

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Jackson Square是紐奧良必訪之地,也是美國國家歷史地標。設計上模仿了法國的美麗古老浮日廣場,再加上紐奧良又曾經是法國殖民地,所以Jackson Square有著明顯的法式氣息。

 

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說到紐奧良的特色小吃,就不能不介紹義大利血統的muffuletta,而說到muffuletta,就不能不提到Central Grocery這間百年雜貨店。

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Louisiana州盛產海鮮,其中蠔是最受歡迎也最具代表性的海鮮。這句話在New Orleans系列中已經講到像口訣了,哈哈。Anyway,不管是生食,還是炸烤,或是用在燉煮中,處處可見蠔的身影。早就聽聞Louisiana生蠔的盛名,心中想好要大肆享受新鮮肥碩的生蠔和海洋的滋味,到達之後的第一站就是去New Orleans的生蠔名店,Acme Oyster House。

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聖誕節當日,大多餐廳都沒有開門。行前我在一些有照常營業的餐廳中東挑西看,訂了間評價很不錯的義大利菜。晚餐前我們在French Quarter中亂晃,經過了Daisy Dukes。之前就聽說過這間24小時營業,是凌晨喝完酒的好去處 XD。用了不少木色的小館看起來頗溫馨,食物是down to earth的南部家常菜。再一想,既然都在紐奧良了,那就盡情吃當地料理好了,義大利菜哪裡都有。於是取消另外那間的訂位,改吃全年無休的Daisy Dukes。

 

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Ritz-Carlton是我滿喜歡的luxury hotel chain,看到New Orleans的這間正位於French Quarter,想都不用想就是它啦。

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Diners, Drive-Ins and Dives(簡稱DDD)是我和理查很喜歡的美食節目,豪爽好笑的主持人Guy Fieri帶大家吃遍美國各地的平名美食。介紹的去處都是簡單樸實的小餐館,做的料理不花巧不做作,但對當地人來說是最溫馨可口的美食,讓胃口和心靈都滿足。看著節目中拍攝廚師的製作過程和完成品的樣子,儘管不知道實際味道究竟如何,但每次看都大流口水,越看越餓。

 

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New Orleans的某些餐廳,已經超越了食物本身,更是象徵了當地的歷史和文化。這篇要寫的餐廳Arnaud's有它自己的類別,那就是Classic Creole Cuisine。雖然New Orleans遍地都是Creole料理,但是徹頭徹尾烹飪經典傳統Creole菜式的餐廳在城中只有四間:Arnaud's,Galatoire's,Antoine's,Broussard's,被稱為Grand Dames。屬於盛大隆重的餐廳,是跟當地人經歷了百年歲月的老店,看著各個家族中一代又一代的人來慶祝各種節日或重要日子。

 

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其實New Orleans揹負著坎坷的命運:殖民地時期的動蕩,非洲黑奴的辛酸歷史,南北戰的打擊,大小颱風的摧毀,持續下沉的地表。身位美國的古城,有過繁榮光景,也飽經風霜。我不能說這是我最喜歡的城市,當必須說它非常特別,而且很難去形容或概括。古典又滄桑,放縱也沉重,落寞又瘋狂;熱情隨和中有自己的固執,自豪驕傲中帶著些許脆弱;在層層面貌之下,有種不一樣的靈魂和生命。

 

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Cochon在當地是頗有名氣的熱門去處,也是我們此行最喜歡的餐廳之一。廚師的水準相當,而且對每道菜都十分用心,打造出傳統Cajun菜式和南部風味,是非常夠味又帶勁的料理。炸得金黃香脆,燉得酥軟入味,烤得噴香冒泡,每道都是豐厚飽滿的好滋味,吃起來很有幸福感。

 

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想去New Orleans,純粹是為了食物,因為一直以來我都對美國南部菜有種嚮往。

 

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