目前分類:中式-豬肉 (48)

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好多年前剛開始寫blog時就分享過這道讓我情有獨鍾的紅燒肉,一直以來也受到很多讀者的喜愛。我覺得只要試過它簡單直接的純濃美味,就很難不淪陷於肥滋滋的懷抱中吧,哈哈。這次認真補上了具體份量,希望大家可以輕輕鬆鬆跟著做!

 

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反正我是要把所有材料都跟鹹豬肉配在一起就對了 XD。但不是我在講,確確實實怎麼炒都好吃!我個人不太喜歡吃花椰菜,接受度比較高的作法是跟豆腐泡炒在一起。這次加了鹹豬肉進來,整個大大大升級,變成更好吃的加強版,嘿嘿。

 

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又是鹹豬肉,嘿嘿。沒辦法,我和理查都太愛這味了,配上其它簡單材料做成熱炒,正中我們的點!兩個人每次都吃得很陶醉,而且百吃不膩。

 

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這大概是我有史以來做過的最大盤的熱炒,應該是正常份量的三倍,超豪邁超澎湃 ﹗祝大家新年快樂,2014年跟這道熱炒一樣豐富美滿 XD

 

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自製客家鹹豬肉是我家的必備,簡單易做又非常好吃,一次多醃點,分裝冷凍,要吃的時候隨便炒什麼都快速美味!上篇的蒜苗炒鹹豬肉是很常見的應用,不過其實加什麼都可以,這次的豆干韭菜花也是很對味。

 

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上一篇介紹了自製客家鹹豬肉(點我看作法,很簡單喔),接下來就是應用篇啦。鹹豬肉可以烤熟後切片直接吃,但我更喜歡加入其它配料做熱炒。這次先寫經典不敗的蒜苗炒鹹豬肉。蒜苗炒五花肉已經很好吃,但是換成鹹豬肉更讚更有風味!

 

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相信我,自己做客家鹹豬肉非常簡單,一次多醃幾條,之後分裝冷凍,想吃的時候方便到想偷笑。可以烤熟切片來吃,但我最喜歡做各式熱炒,不是普通的好吃!雖然五花肉直接炒就可口,但醃製成客家鹹豬肉更有風味。

 

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看過不少版本的木須肉﹐東加西加﹐有紅蘿蔔﹑豆干﹑韭黃﹑筍絲﹐然後本應該有的材料卻沒放。不是不可以啦﹐但這道大眾北方菜其實是用黑木耳﹑雞蛋﹑黃瓜﹑豬肉。這幾樣簡單的食材炒在一起非常美味﹐也有著木須肉特有的香氣。

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很簡單的用醬油冰糖調味,先炒再燒,就是單純的好味道。肥滋滋的五花肉,細火滿燉到柔軟入味,還有吸滿肉汁的香菇,一定會讓你多添碗飯的啦,呵呵。

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材料簡單,調味簡單,作法簡單。雜七雜八幾樣東西配在一起,成就出好吃的家常炒。我超愛這種路線的啦!

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醬爆青椒五花肉


大火快炒香噴噴!我很愛青椒炒肉的特殊香氣,搭上肥美的五花肉一定錯不了,不吃肥肉的話就改成梅花肉或里肌,用肥瘦交織的松阪豬(豬頸肉)也是我家常做的版本。

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舊文重寫﹐簡單到不行又非常可口的瓜仔肉。

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三杯口味不僅香濃好吃還很百搭,跟不少葷素食菜都非常速配。雞肉、大腸、魚柳、蝦子、墨魚、杏鮑菇、茄子、筍子等等都可以跟三杯都是一拍即合的好朋友。這次來用松阪豬肉,做成三杯也好好吃!

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在超市的蒜苗(Leek)旁邊看到外表相似的另一種蔥類,雖然比蒜苗纖細,但比一般的青蔥粗壯好幾倍。不知道正確名字是什麼,但記得是寫什麼蔥,那就叫它大蔥好了。跟肉絲炒在一起是沒話說的速配,味道有點介於青蔥和洋蔥之間,是道下飯菜。

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很常見的餐館菜色,在家做也很簡單。配上荷葉餅最對味道!

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本來是要做粉蒸肉,後來臨時改成類似港式飲茶的南瓜蒸排骨,不過我是用梅花肉。

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在我最初的認知裏面,用碎三層肉做的是「滷肉」,用絞肉做的是「肉燥」。不過後來聽說台灣南部把碎三層肉做的也稱為「肉燥」,而「滷肉」是指大塊三層肉(焢肉)。Anyway,不管叫什麼,好吃最重要啦。我自己覺得我家的滷肉飯一級棒,比我在餐廳吃到的香濃美味很多,科科。以前寫過一篇滷肉飯,這次是多香菇的版本。

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每次渡假旅行回來就馬上進入趕工mode...........不是指工作上(我不在的時候有同事接手)﹐而是整理照片寫遊記還有收行李。要知道我是很怕漏帶東西的OCD﹐然後行頭的準備又總是太過充足(現在才發現我們去8天可是我帶了11條項鏈 XD)﹐所以packing and unpacking實在是個大工程 Orz。今年的三次渡假總算都完成了﹐想到短期之內不用帶著滿滿的行李飛來飛去﹐其實還滿鬆一口氣的﹐哈哈。這篇是早就寫好的﹐先PO出來充一下場面~

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客家料理中最受歡迎的料理之一大概就是客家小炒了吧。真的是很香很惹味,下飯也下酒,滋味十足!

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家常菜變化無窮﹐可以隨意組合手邊食材﹐看心情看感覺來調味。冰箱裡躺著幾根西芹﹐是做涼拌芹菜豆干剩下來的﹐乾脆拿來跟豬頸肉做成家常小炒。豬頸肉也叫松阪豬肉或霜降豬肉﹐肥瘦交織融合﹐口感潤澤柔嫩又帶彈性﹐是我最喜歡的豬肉部位之一。

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