目前分類:中式-粉麵 (29)

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我喜歡吃麵。一碗熱騰騰的燙麵總有種無法取代的魅力,非常暖心暖胃。台式牛肉麵、北方紹子麵、港式牛腩麵、馬來叻沙等等各種各樣的口味我都喜歡,不過最撫慰我心的,大概要屬雪菜肉絲麵吧。某些麵我一定選外食,但說到雪菜肉絲麵,我一直都覺得自己煮的才是我心中想要的味道。

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雖然不常吃﹐但春餅對我來說是小時候的好滋味(長大之後還是覺得可口啦﹐呵)。最重要的是,有媽媽和外公外婆的味道,所以吃起來更覺得是溫暖的美味。

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港式炒腸粉﹐輕鬆簡單做﹗

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這道也叫「扁豆燜麵」或「豆角燜麵」﹐是北方家常味﹐也是北方小館常見的一款﹐我發現一些其它系的中式餐館也開始出現了它的身影﹐可見味道還滿討喜的。小時候吃過外公做的﹐是我很喜歡的一味﹐很久沒吃了﹐跟著記憶中的味道來複製﹐大成功﹐分享給大家。

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蔥油麵


蔥油拌麵是傳統的上海特色小吃﹐雖然簡單樸實﹐卻是讓人回味無窮也吃不厭的美好滋味。用料和作法都平易近人﹐做好的上海蔥油可以冷藏保存至少一兩個禮拜﹔我沒有擺過更久﹐因為真的好可口﹐很快就吃完了﹐呵呵。成品沒有生蔥的辛辣刺激﹐完全是是帶甘的鹹香﹐簡單煮個麵拌在一起﹐吃完一碗還意猶未盡。

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芋頭米粉


我還滿喜歡芋頭的,不管是點心、甜食或做菜都合我胃,不過我家理查就很不愛。可是啊,我會嘗試用我的料理讓理查重新定義他對食材的喜好,希望借由我的努力讓他愛上原本沒那麼喜歡的菜色、或是不再排斥以前討厭的食物。滿心期待的給他試,看著他大改觀的說好吃,是很有成就感的,科科。像這次的芋頭米粉,我說要煮的時候理查一臉沮喪,可是吃到嘴裡大呼好香好好吃!

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一般的雪菜肉絲炒年糕是白綠分明,不過我是用罐頭雪裡紅,不是那種翠綠的顏色,然後炒肉的時候加了醬油,所以年糕也不潔白。在肉的部位上也做了更動,用五花肉取代瘦肉絲(因為我比較喜歡肥肉)。雖然賣相頗為南轅北轍,但是味道很棒喔!

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上海炒年糕就是加入豬肉和白菜的醬油色炒年糕﹐是非常容易上手也很好吃的家常味。一般來說是用瘦肉絲﹐但我喜歡用切片的三層肉﹐因為嗜肥的我覺得這樣更香﹐科科。有些版本又加香菇又放蝦米﹐不過我的作法跟我喜歡的上海小館一樣﹐只是豬肉和大白菜(手邊有菠菜的時候也會放幾條下去)﹐我個人更喜歡這種味道不雜亂的上海炒年糕。

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讓我再大聲講一次,我—愛—米—粉,哈哈。常用廣東米粉做雪菜肉絲炒米粉或是有什麼加什麼的各式家常米粉,而帶著油蔥香的台式炒米粉也是我的菜,炒再多都不怕吃不完。我這次是做雞肉版本,大家可以隨喜好或是看手邊材料用豬肉絲或素食版。

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在北方餐館吃過這道就一直念念不忘,香嫩入味的肉絲,Q滑彈牙的粉皮,配在一起好合拍,回家之後當然要自己動手做看看。肉絲粉皮好像是東北菜還是山東菜,當地人的叫法是「肉絲拉皮」。有一種是把肉絲和粉皮炒在一起,另一種是把炒肉絲加在煮好的粉皮上,食用前拌在一起,也就是我這次的作法。

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臘味的特殊香氣﹐配上滑嫩的雞肉﹐還有焦香的鍋巴﹐簡單煲仔飯﹐自己輕鬆做。這次的作法稍有不同﹐不是最後鋪上雞肉和臘味﹐而是把切小塊的臘肉混在米中同煮﹐最後加雞肉。

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滷肉飯


這應該是很多家餐桌上的常客﹐我自己就做過無數次﹐呵呵。一鍋香噴噴的肉燥﹐不管是配飯配麵還是淋在青菜或豆腐上﹐都是一番永久好滋味。

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我最愛的大腸又登場啦﹗有時直接吃香噴噴的滷大腸﹐拌點蔥花香菜就很優。有時吃香辣帶勁的麻辣炒大腸﹐當然也少不了粉麵類﹐像是大腸麵線或是酸辣大腸冬粉。這次換個口味﹐來吃雪菜大腸米粉﹐把常用的香菜換成青辣椒末灑上﹐添一分不一樣的香氣。

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隨意搭配的粉麵類﹐一鍋搞定﹐簡單方便又好吃﹐一直都是我的心頭好。「炆米粉」就是略炒之後加少許水或高湯炆煮﹐貌似炒米粉﹐但是口感更柔軟潤澤。這次一樣是用廣東米粉﹐看冰箱裡有什麼就加什麼。

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我有時候會特意將義大利麵煮成中式口味﹐做炒麵或拌麵。雖然是西式麵條﹐但只是口感不同﹐沒有味道上不搭的問題。而且義大利麵紮實彈牙﹐不會糊掉或黏在一起﹐做成炒麵也是帶便當的好選擇。

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XO醬炒腸粉是港式酒樓或飲茶中很常見一道基本款。我很愛河粉腸粉﹐本來也會點這道﹐後來發現自己做簡直跟外面一樣﹐就只點不會去自己動手的點心類﹐然後把XO醬炒河粉這種小兒科留給自己的廚房。這道除了XO醬是關鍵之外﹐最重要的就是醬油﹐只要用對醬油﹐就有餐廳的賣像和味道﹗

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青江菜不是我很喜歡的青菜﹐倒是也不排斥﹐但是很少拿來炒一盤。尤其是餐廳料理常常用青江菜鋪盤底或當點綴﹐讓它在我心目中沒什麼地位﹐哈哈。不過做成上海菜飯就不一樣了﹐加點金華火腿或是臘肉﹐成就香噴噴的一鍋﹐吃得有滋有味。

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我很愛吃麵﹐自己常常變著花樣煮麵吃。連湯帶料的一碗麵﹐暖呼呼的最適合冬天(雖然夏天我也是一樣吃很爽﹐哈)。端這碗上桌﹐自己都迫不及待。豬肚和酸菜這兩味﹐熱炒﹑涼拌或煮湯都很合﹐配麵線當然也是不會錯﹗

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「喜歡料足的湯麵」這個定律﹐並不一定在乾麵上適用。反之﹐我往往更迷戀那種單純樸實的乾麵﹐沒有其它配料來搶風頭﹐更顯出沾著心愛調味的麵條的迷人。這道簡單到不行的乾麵﹐是我最常做的乾拌麵之一﹐彈牙手工麵﹐噴香好滋味﹐沒話講的好吃。說真的﹐加了其它配料我反倒不愛﹐就是喜歡它單一的味道。因為是MiFi Style﹐就叫「咪式乾麵」﹐哈。

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說是中泰韓三合一﹐因為是中式口味﹐融入泰式idea﹐用了韓國材料﹐嘿嘿。雖然是非常無厘頭的剩菜亂亂做﹐結果卻異常好吃。嗯﹐剩菜也有春天

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