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炸醬麵絕對是經典家常麵食的前三名吧﹐是大家從小吃到大的熟悉味道。各家有各家的食譜﹐每個人小時候一定都吃過媽媽煮的炸醬麵。滿滿一碗﹐拌一拌﹐醬香肉香夾雜著小黃瓜的清香﹐是永遠印在記憶中的家之味道。

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米粉時間又到啦﹗這次是最經典的也是我最愛的之一﹐雪菜肉絲炒米粉(其實是舊文重寫)。而且稍微一變就有一樣很好吃的雪菜炒肉絲(配飯)﹐雪菜肉絲炆米粉﹐雪菜肉絲湯麵﹐文中的小心得部份有介紹。

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輪到大腸三姊妹的最後一位華麗登場了 XD。看過了優雅賢淑的大姊 -- 滷大腸﹐還有火辣動人的二姊 -- 爆炒麻辣大腸﹐這次來介紹風情萬種的小妹 -- 酸辣大腸粉。其實遠不只“酸辣”這兩味﹐多種調味融合在一起﹐滋味十足﹐讓我愛死這一碗﹗

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螞蟻上樹也是一大四川名菜﹐其實就是肉末炒冬粉啦。菜名這玩意兒還滿妙的﹐尤其是中菜的菜名﹐很多都不只是單純形容材料﹐而是呈現出一個意境或感覺。像是用「螞蟻上樹」來命名讓人興趣缺缺的「肉末炒冬粉」﹐使整道菜都有聲有色起來。

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廣東粥跟一般的粥(稀飯)大不同﹐熬煮到失去顆粒形狀的米粒﹐融合成一鍋綿密又順滑的粥。很多人都聽說過煮粥的小撇步﹐油鹽米。據說“鹽”就是廣東人所謂的“鹼”﹐油和鹼有助米粒外膜的溶解﹐所以容易將米粒煮散﹐做出廣東粥的效果。而皮蛋中含有鹼﹐所以不少人會把皮蛋和油拌入洗好的米中過夜﹐然後再加水煮粥。我想要純淨的粥底﹐不想用皮蛋醃米﹐然後還特地去問香港朋友﹐得知用油和鹽將米醃兩三個小時就可以了。

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距離上一次煮牛肉麵已經有好一陣子了﹐牛肉在鍋中跳舞飄時出的香味﹐還真是讓人懷念啊。朋友這回第一次吃到我的牛肉麵﹐讚不絕口到讓我都不好意思起來 XD。其實沒什麼特別技巧或秘密配方﹐只要用心料理﹐大家都可以煮出媲美餐廳的牛肉麵﹗

https://mlivingblog.blogspot.ca/2008/11/beef-noodle-soup.html