目前分類:中式-禽類 (23)

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想做重口味的雞肉料理時,常點名的有三杯雞芋頭燒雞、新疆大盤雞,還有這道保證噴香下飯的花雕雞!  

 

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非常基本的材料,作法也很輕鬆,可以香得亂七八糟就是不簡單。這類料理最得我心,簡易可口,回味無窮。我相信這道經典台式家常菜也一定會讓你多添碗飯!

 

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這篇很混,只是想說,這樣搭配在一起做成三杯口味好好吃!雞翅和松阪豬各有美味,芋頭吸了肉香和醬汁也很棒(先煎過就不會一煮就完全糊開來)。

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正在Puerto Vallarta度假中,自動更新。祝大家新年快樂!天氣冷的時候煮一鍋麻油雞,好吃又溫暖,而且家裏飄著暖暖的麻油香,有個幸福的感覺,呵呵。

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不知道要上什麼雞肉料理的時候﹐煮蔥油雞準沒錯﹐簡易美味﹐百吃不厭﹗

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正在去Whistler的路上,我們的三天兩夜夏末getaway。天氣很好,沿途很美。Have a nice long weekend everyone!

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雞絲拉皮是我很喜歡的一道涼拌菜﹐雖然常在餐館點來吃﹐但始終覺得自己動手時量身訂做的淋醬最對胃﹐料也更足是一定要的啦﹐呵呵。我也喜歡在經典版雞絲拉皮的芝麻醬中加點花椒﹐一來我和理查都愛花椒的味道﹐二來花椒香加在芝麻醬中格外合拍﹐味道馬上多了層次﹐更有個性。

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三杯雞


三杯料理的迷人香味誰不愛!鹹中帶甜,惹味順口,有薑蒜增添風味,再配上麻油的醇厚和九層塔的特殊香氣,成品紅紅亮亮很討喜,實在是讓人難以抗拒。所謂「三杯」是指米酒﹑醬油﹑麻油各一杯,當然也不是必須放一杯,看材料份量和口味喜好來調整,在家料理時一般會酌量減少麻油,免得那麼油膩。除了大家熟悉的三杯雞和三杯小捲之外,馬鈴薯﹑杏鮑菇﹑茄子等做成三杯口味也很棒喔。

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相信很多人都吃過或做過可樂雞翅吧。可樂入菜其實很好用﹐裡面的碳酸可以幫助軟化肉質﹐焦糖則增香又增色。加了可樂就不用放糖﹐利用可樂本身的糖份做出鹹中帶甜的燒雞翅﹐大人小孩都喜歡﹗

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葡國雞


葡國雞不是葡萄牙菜,而是澳門菜啦。澳門以前是葡萄牙殖民地,我是不曉得這道菜的起源,但我想有受到濃鬱厚重的葡萄牙料理的影響吧。葡國雞就是雞肉和馬鈴薯加椰奶、咖哩粉、薑黃粉等調味烹煮而成,在港式茶餐廳一般是飯上蓋著煮好的葡國雞再去烤一下,就是焗葡國雞飯。

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最常吃的雞肉是雞翅﹐不用炸的﹐因為一來很少在家炸東西﹐二來幾乎每個禮拜都會去外面吃炸雞翅配冰啤酒﹐也就無須在家裡大費周張。偶爾用煎的用烤的﹐但最常做燒雞翅﹐帶點醬汁好配飯。家常燒雞翅的方法千千萬萬﹐我都儘量尋求不一樣的醬料搭配來做出滋味百變的燒雞翅。

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滷味是我心目中的無敵小菜,不管是吃麵時切一盤,還是當下酒菜,都是吃不膩的好滋味。材料也五花八門,各是各的風格特色,讓大家都可以各取所愛,真是很貼心。我們這裡不是到處都有滷味店,隨時可以去包幾樣,好在自己做並不難,選機種自己喜歡的材料,無需太久就有一鍋熱鬧的滷味。

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蕃茄馬鈴薯燒雞翼


這道是我開始做菜之後﹐最初的幾道雞翅料理之一﹐是跟我朋友的媽媽學的。當時一試就喜歡上﹐蕃茄的酸甜跟馬鈴薯和雞翅都非常合拍﹐又香又開胃。

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本來只想單烤雞排﹐臨時決定稍微變化一下好了﹐於是用洋蔥和香菜鋪底﹐整個甜香起來。

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椒鹽雞膝


在溫哥華﹐港式餐廳多半都有「椒鹽雞膝」這道菜﹐無論是飲茶﹑宵夜﹑還是晚餐﹐都可以看到它的身影。理查很愛椒鹽雞膝﹐不過我們一直都是在外面吃。某次買菜時看到有賣雞膝﹐理查說我做的椒鹽排骨很棒﹐做椒鹽雞膝也一定很好吃﹐於是我就買了一些回家做。

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每到夏天我都會興致勃勃的玩烤肉﹐無論是我跟理查的二人烤肉﹐還是跟一群朋友的烤肉趴﹐總是好吃又好玩。烤肉的調味﹐可用dry rub﹐也可用醬汁﹐千千萬萬﹐各有各的風情。其中我最愛的之一﹐就是這款我自己調配的中式烤肉醃醬﹐試過的朋友都喜歡﹐而且吃不膩﹐每次BBQ都一定要備這一味。烤肉的季節還沒到﹐於是用一樣的醬汁醃了雞翅﹐送進烤箱﹐提前過癮

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醬燒雞翅是很常見的家常菜﹐家家都有自己的作法﹐這次來分享一個我自己很喜歡的口味。是隨便嘗試的調味搭配﹐結果我和理查一吃就愛上。看似是一般的醬油燒雞翅﹐但入口就可以吃出不同﹐帶有容易分辨的甜鹹醬油味﹐也夾雜著豆瓣香和麻油香﹐還有一絲生蔥的辛香﹐可以說是很妙的組合。希望大家會喜歡﹗

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這些年來﹐對雞肉的興趣一直在持續降溫中。除了喜歡特定的幾種雞肉料理外﹐我對雞肉已經越來越冷感﹐也越來越少煮。不過倒是一直對這道花椒雞情有獨鐘﹐很喜歡溫和雞肉和鮮明花椒所搭配出的美好味道。作法也是非常簡單無油煙﹐若是喜愛花椒香就更是要試試喔。

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很多人一想到川菜﹐馬上會想到的就是「辣」。其實川菜的特色﹐除了辣之外﹐是多種辛香料交織而成的豐富口味和層次﹐像口水雞就是很好的例子。吃不出單一的某味﹐唇齒舌間好像可以品出似曾相識的熟悉味道﹐但又道不出具體是哪味。豐厚的辛香配料﹐組成有深度有層次的滋味﹐用料雖雜卻也格外的和諧平衡。

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上個週末的烤肉趴﹐剩下一塊雞排和一些漢堡麵包﹐打算做個雞排漢堡。雞排是已經醃好的中式口味﹐既然如此就乾脆繼續中式下去﹐不配生菜番茄而是配大量青蔥﹗

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