M Living

這道是幾乎所有人都吃過或做過的快炒基本款﹐不吃羊肉就改牛肉﹐不吃牛肉換成豬肉片也可以﹐不吃豬肉的話﹐用魚片或花枝總okay了吧﹐哈哈。


材料
火鍋羊肉片 — 230克
青蔥 — 8支（我用的是比較細的）
紅辣椒 — 4根﹐斜切略去籽
薑 — 4大片
蒜末 — 2瓣
蠔油 — 少許


醃料
米酒 — 1大匙
太白粉 — 1小匙
孜然粉 — 1/4小匙
八角花椒粉 — 少許
砂糖 — 少許
鹽巴 — 1小撮


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 羊肉片用醃料抓一下﹐把黏在一起的肉片撕開﹐炒的時候才受熱均勻。
(2). 鍋子燒熱放油﹐先煸香薑片﹐再放入羊肉炒至八分熟﹐盛出備用。



(3). 同一個鍋爆香蒜末﹑辣椒和蔥段（另留少許蔥葉部份等一下放）。



(4). 大火﹐沿鍋邊倒入蠔油﹐晃兩下鍋﹐繼續放羊肉以及剩下的蔥一起炒至肉熟即可。



做蔥爆羊肉我喜歡放一點孜然粉﹐做蔥爆牛肉則加一點點沙茶醬提味。







【羊肉熱炒延伸閱讀】
塔香羊肉
蒜苔羊肉