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冰箱冷凍庫的其中一層一直都是乳羊排的天下，可是好久沒出現羊排料理了。因為之前上過好幾道不同版本，我原本就不多的腦汁被搾得更乾，想不出新花樣，都在做類似的，當然也就沒有羊排料理文可以生。這道塔香羊排的算是結合了中式的九層塔炒羊肉和西式的大蒜迷迭香烤羊排，大家趕快進來一探究竟吧。


照例使用紐西蘭的乳羊排，是我很喜歡的軟嫩好品質！一副一般是450克左右，八根骨，可切成八片。Frenched Lamb Rack（法式羊排）就是把肋條周圍的肉剃掉﹐讓骨頭秀出來。



材料
乳羊排 — 1副
九層塔 — 1大把
大蒜 — 3大瓣
鹽巴 — 2/3小匙
砂糖 — 1/8小匙
醬油 — 2/1大匙
橄欖油 — 2大匙


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 九層塔取葉切碎，大蒜切末，然後跟所有調味混合在一起。



(2). 將羊排醃一天。



(3). 煎之前先刮掉羊排上的醃醬，留著備用（香料和蒜頭煎的時候容易焦）。大火熱鍋﹐加少許油﹐先把羊排帶油脂那面煎1分鐘﹐至金黃（下圖是先煎的那面）。煎的時候﹐鍋子一定要夠熱﹐在短時間內將肉的表層煎到焦黃香脆。



(4). 翻面再煎1分鐘，然後把之前刮下來的醃醬抹回去羊排上。
(5). 預熱烤箱至華式400度（攝氏200度），下火烤20分鐘 --- 用Bake就是下火，擺在距離烤箱底部約15公分的位置，一般來講就是大烤箱的中間偏下一點點。
(6). 取出後蓋起來﹐擺10分鐘讓肉汁重新分佈﹐然後再切開擺盤。



金黃的表層讓人想要馬上開動。



軟嫩多汁的完美火候！理查說我是羊排女王 XD



九層塔和大蒜跟羊肉很對味。



祝大家聖誕快樂！




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